Как снимать кожу у щуки для фарширования. Как снять шкуру со щуки и разделать рыбу

Щука очень любима профессиональными кулинарами и домохозяйками. Ее нежное белое мясо прекрасно подходит для приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек, пельменей. Но самым вкусным и изысканным блюдом считается щука фаршированная. Хозяйкам полезно знать, как снять со щуки кожу, не разрезая при этом брюшко.

Рецепт приготовления фаршированной щуки

Рецептов приготовления этого блюда несколько. Можно разрезать и выпотрошить рыбу перед фаршировкой , а затем вырезать хребет вместе с костями - это наиболее простой и распространенный способ. Но если сохранить шкурку целой, блюдо смотрится намного интереснее.

Попытаться нафаршировать можно любую рыбу, но возникают сложности со снятием кожи. Снять шкуру с рыбы других пород почти невозможно, по крайней мере, чулком ее точно не снимешь. Поэтому для фаршировки используется именно щука . У нее кожа очень прочная и легко отделяется.

Кроме того, у нее имеются дополнительные преимущества. Это хищная рыба, и считается, что у всех хищных рыб более развита мышечная система, проще говоря, больше мяса . Косточки в хребте очень мелкие, что является недостатком в жареной и вареной рыбе и совсем незаметно в фарше.

Подготовка рыбы

Для фаршировки следует выбирать рыбу в соответствии с размерами противня и духового шкафа. Мелкие экземпляры еще не обладают насыщенным вкусом, крупные, более 4-х кг, могут уже попахивать тиной, поэтому идеальный размер для приготовления фаршированной щуки - 1,5−2,5 кг.

Свежую щуку необходимо тщательно почистить и помыть. Не потрошить!
Хорошо, если она куплена накануне. Очищенную рыбу желательно заморозить. Класть в холодильную камеру ее надо в расправленном виде. Замораживать необязательно, но в дальнейшем это значительно упростит процесс подготовки, или технологию того, как снять шкуру со щуки для фаршировки.
Замороженную рыбу достают из морозилки за 4−5 часов до приготовления. За это время верхний слой, то есть кожа, оттаивает, в то время как сама тушка остается твердой и мерзлой. Можно искусственно разморозить ее в теплой воде.

Работать со свежей рыбой при наличии опыта также несложно, но новичкам лучше учиться фаршировке на замороженной.

Технология снятия кожи

Выложить рыбу на доску или прямо на стол.
Острым ножом сделать неглубокий разрез вокруг головы. Надо стараться, разрезая кожу, не затрагивать мышечный слой. Голову не нужно отрезать, так как это усложнит снятие шкуры с рыбы. Также надо стараться не задеть желчный пузырь. Его и все остальные внутренности лучше удалить после того, как кожа будет частично снята.
Далее большие пальцы рук заводят под кожу и не спеша начинают заворачивать ее наверх.
Когда за шкурку можно будет взяться руками, следует воспользоваться советами, как чулком снять кожу со щуки. Не надо делать это резко. Постепенно понемногу тянуть за кожу, по-прежнему периодически помогая себе пальцами. Особенно внимательным надо быть в местах спинных и брюшных плавников. Когда доходят до плавников, их аккуратно подрезают с внутренней стороны ножом или специальными ножницами и оставляют на шкурке. Это в дальнейшем сделает внешний вид блюда более естественным.
Когда пройдены все плавники, кожу тянут смелее и на расстоянии 2 см от хвоста отрезают от тушки.

Получается чулок из щучьей кожуры с плавниками и хвостом.

Если рыбу замораживать, кожа отделяется быстрее, но недостатком этого метода является то, что работать с холодной рыбой крайне некомфортно, приходится периодически согревать руки в теплой воде.

Процесс приготовления блюда

Тушку рыбы надо выпотрошить и отделить филе от костей. Из головы удалить жабры. Эту не очень приятную процедуру можно сделать с помощью ножниц или обычных пассатижей. Чем старше рыба, тем сложнее это сделать. Жабры сперва максимально подрезают, а затем удаляют. Делать это надо очень аккуратно, потому что уколоться или порезаться зубами щуки легко, а травмы такого рода очень опасны.

Затем готовится фарш из следующих ингредиентов:

филе щуки;
рис - 0,5 стакана;
2 средних луковицы;
чеснок - 2 зубца;
сало - 50 г;
яйцо - 1 шт.;
соль, перец.

Рыбу, лук, чеснок и сало прокрутить на мясорубке, добавить яйцо, отваренный рис и специи.

Если исключить сало и яйцо, блюдо получится постным. Для мягкости добавляют немного белого хлеба, размоченного в воде. Вкус пострадает не сильно, зато кушанье можно готовить в праздники православных постов.

Готовым фаршем заполнить шкурку, обычной иглой пришить к ней голову и через жаберные крышки дополнительно выложить оставшийся фарш. Надо стараться, чтобы в тушку попало меньше воздуха.

Затем фаршированную рыбу выложить на смазанный маслом противень, чтобы кожа не полопалась, проколоть ее в нескольких местах толстой цыганской иглой, смазать майонезом и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Остается украсить и подать готовое блюдо на стол.

Слегка остывшую щуку нарезать на порционные куски и переложить дольками лимона и веточками зелени. Красиво разложить по краю блюда, по хребту нарисовать майонезом зигзаг, в центр можно высыпать баночку черных оливок - импровизация черной икры.

Блюдо получается исключительно вкусным, красивым и праздничным. На его приготовление уходит 1,5−2 часа. Оно достаточно калорийно и экономично, так, щуки весом 2 кг бывает достаточно на компанию из 10 человек. Хозяйка, которая освоила все тонкости того, как чулком снять кожу со щуки для фарширования, и технологию ее приготовления, творчески изменив ингредиенты фарша и внешнее оформление, способна удивить гостей и близких своим фирменным рецептом.

Как снимать шкурку со щуки, чтобы не повредить ее (для приготовления фаршированной щуки) и получил лучший ответ

Ответ от Єердинанд Хакимов[гуру]
Почистить, отрезать голову и под холодной водой (двоем) один держит щуку вертикально, другой акуратно стягивает шкуру как чулок. мы так готовим, но потрошить надо потом.

Ответ от 2 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как снимать шкурку со щуки, чтобы не повредить ее (для приготовления фаршированной щуки)

Ответ от Secret [гуру]
Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы) . Если делаете с головой, то часть кожи на спинке останется, но это высший пилотаж, приходит с опытом.
Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.
Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1~2мм) слой мяса.
Плавники вырезать не нужно.

Ответ от Єрося [гуру]
Вычистить, голову отрезать (можно не до конца) . Тонким острым ножом подрезая мякоть, постепенно снимать кожу, выворачивая её наизнанку. Возле хвоста пересечь позвоночник и снять. Плавники оставить на коже.

Ответ от Ёветлана Анишина [гуру]
1.Промыть
2. Завернуть в полотенце.
3. Взять скалку и хорошенько отбить щуку. (Это не шутка, а долгллетний опыт)
3. Отрезать голову и снять чулком- это будет не сложно.
4. Удалить внутренности, а из мякоти кости.
5. Перекрутить на мясорубке, в фарш добавить лук и побольше моркови.
6.Нафаршировать.
6.Запечь.

Ответ от Mxcvcvnk123 [мастер]
Очень аккуратно

Ответ от Ася Борисова [мастер]
ЩУКА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Ингредиенты
На 5 порций: 1 кг щуки, 1,5 ст. ложки рубленого миндаля, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, смалец, 2 белых булочки, 1 яйцо, зелень петрушки, соль, мускатный орех, молотый белый душистый перец, грибной соус со сливками.
Приготовление
Щуку вымыть осторожно, чтобы не повредить кожу, очистить от чешуи, снова вымыть и отрезать голову. У анального отверстия сделать надрез, отделить внутренности от тушки и вытащить их со стороны головы.
После этого рыбу снова помыть и длинным острым ножом вдоль позвоночника и ребер до самого хвоста вырезать мякоть так, чтобы остался слой толщиной 1,5 см. Подготовленную рыбу посолить снаружи и внутри и оставить.
Из вырезанной мякоти удалить крупные кости и пропустить ее через мясорубку. Фарш смешать с намоченным и отжатым хлебом, ошпаренным и мелко порубленным миндалем, поджаренной на смальце 1 луковицей, измельченной зеленью петрушки и специями, добавить яйцо. Щуку нафаршировать, отверстие зашить нитками. Рыбу завернуть в белую ткань, перевязать и потушить в соленой воде с остальным луком и корнем петрушки. До подачи из отвара не вынимать.
Перед подачей снять нитки и ткань.
При подаче залить грибным соусом со сливками, гарнировать картофелем.

Ответ от Ольга Александрова [гуру]
Щука фаршированная
Ингридиенты: 1 крупная щука весом 1,5-2 кг; 3 луковицы; 0,25 батона белого хлеба; 2 яйца; 2 ч. ложки молотого перца; 2 ч. ложки сахарного песку; 1 ч. ложка соли (для фарша) , остальная соль по вкусу; 1 крупная свекла; 1 крупная морковь
Приготовление: 1. Щуку очистить от чешуи, не потроша, разрезать поперек на крупные куски шириной 4-5 см. Затем очистить от внутренностей и осторожно вырезать мякоть и кости, оставляя нетронутой кожу и слой подкожного мяса, не менее 0,5 см, чтобы получились «кольца» . Точно так же вычистить голову, чтобы она представляла собой полость. Хвост оставить целым.
2. Мякоть пропустить через мясорубку вместе с луком, хлебом, крутыми яйцами; к полученной массе добавить соль, сахар, перец и начинить ею «кольца» и голову.
3. Свеклу и морковь нашинковать мелкой тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, положить в сотейник слой овощей, на них вплотную «кольца» нафаршированной щуки, затем снова слой овощной смеси, посолить, поперчить. Оставшийся фарш намазать тонким слоем по верхнему слою овощей, смазать яйцом, поставить на 3-4 мин в горячую духовку открытой (чтобы на яичном слое образовалась легкая корочка) , затем залить холодной водой так, чтобы она слегка закрыла овощи, и варить на плите на слабом огне, под крышкой в течение примерно 1 ч.

Многие хозяйки делают котлеты, но долго не решаются приготовить фаршированную щуку. И напрасно. Это необычайно вкусное блюдо. Нежная, ароматная рыба с различными добавками, щедро приправленная специями, займет почетное место на праздничном столе. Но в этом случае нужно знать, как же снять кожицу, чтобы не повредить ни единого сантиметра. Этот этап больше всего пугает хозяек. Процедура требует определенного мастерства, приобрести которое можно только на практике. Поэтому пошагово рассмотрим, как с щуки снять шкуру чулком.

Шаг №1: Избавиться от чешуи

Действовать нужно не спеша и аккуратно. Мелкие частицы на кожице щуки сидят довольно плотно. Чтобы было легче счистить, тушку целиком на несколько секунд рекомендуется окунуть в кипяток. Так чешуйки будут лучше отходить от шкурки. Линия их роста – от головы к хвосту. Чистка рыбы ножом осуществляется в обратном направлении. Лезвие перед этим тщательно затачивается.

Если у вас частный дом, проводить этот процесс лучше во дворе. В квартире придется позаботиться о защите рабочих поверхностей. Перед тем, как с щуки снять шкуру, необходимо будет застелить клеенками или старыми газетами. Удобнее всего чистить щуку в раковине, предварительно закрыв слив, чтобы не забить мойку. После работы убрать чешую в мусорное ведро.

Совет! Чтобы не поцарапать и не порезать пальцы, используются полотняные перчатки. В них рыба не будет выскальзывать из рук.

Теперь можно приступать к чистке. Нужно крепко держать тушку за хвост и уверенными движениями лезвия снимать чешую против ее роста. На кожице не должно быть надрезов.

Шаг №2: Удалить внутренности

После очистки тушку нужно промыть в проточной воде. Лишнюю влагу собрать бумажными полотенцами. Обсушенную щуку ровно разложить на доске. Сделать продольный надрез возле жаберных костей. Полностью отделять голову не нужно. Она будет соединяться с туловищем полоской кожицы. Так готовое блюдо будет смотреться эффектнее.

Перед тем как снять кожу со щуки чулком, обязательно зачистить голову от жабр. Не вскрывая брюшка, извлечь внутренности. Делается это осторожно буквально по сантиметру. Главное – не надорвать желчный пузырь. Это принципиальный момент. Иначе щука пропитается желчью и будет горькой. Такая тушка станет непригодной для приготовления. Внутренние стенки промываются. В идеале нужно избавиться и от пленок, выстилающих брюшко изнутри.

Шаг №3: Снять «чулок»

Теперь пора приступить к самому ответственному моменту. Чтобы процесс проходил быстрее, рыбу надо хорошенько поколотить кулинарной лопаточкой или скалкой для теста. Кожицу на срезе возле головы нужно аккуратно поддеть ножом. Далее, продвигаться следует очень медленно, помогая себе указательным пальцем. Шкурка постепенно выворачивается наизнанку.

Определяясь с тем, как правильно снимать кожу со свежей щуки, отдельно нужно сказать о плавниках. Часто хозяйки их вырезают. Тогда на шкурке появляются некрасивые отверстия, которые при наполнении чулка приходится зашивать.

Можно пойти иным путем:

Продвигаясь пальцами, отделить от мяса кости, которые идут от плавников.
Потом их легко обрезать ножницами.
Когда дело дойдет до хвостового плавника, нужно будет перерезать кость хребта.
Чулок будет держаться на нем.
Кожица снова выворачивается, теперь уже на «лицевую» сторону.

Под шкуркой останется некоторое количество мякоти. Счищать ничего не нужно. Она послужит защитой от повреждений. Вкус готового блюда от этого не пострадает.

Слишком плотно заполнять чулок начинкой не стоит. Он попросту разорвется и труд будет напрасным. Края кожицы осторожно сшиваются обычной ниткой (не туго), просто чтобы начинка не высыпалась.

Многие не знают, как можно снять кожу с щуки для фаршировки и при этом не повредить тонкие стенки. На самом деле, получить заветный чулок из рыбы вполне реально для каждой хозяйки. Причем сделать это можно не только со свежей, но и предварительно замороженной тушки. Просто не сомневайтесь в своих силах. Возможно, с первого раза не все пойдет гладко. Не стоит опускать руки. Несколько тренировок – и вам не будет равных. От щуки, фаршированной собственно мякотью, потекут слюнки даже у самых привередливых едоков.

Можно добавлять пассированные лук и морковь, рис вместе с яйцом, гречку и грибы. Интересный вкус получится, если немного поэкспериментировать с приправами и сухими травами. Готовить такую щуку можно в рукаве для запекания, на пергаменте или в фольге. Декорировать с помощью кондитерского мешка. Завершающими деталями станут кусочки овощей, вырезанные специальными фигурными ножами.

О снятии кожи со щуки будет рассказано в видео:

Рыбалка маховой удочкой очень увлекательна, ею можно ловить в различных условиях (течение, стоячая вода, окна растительности, закоряженное дно), на большинстве водоемов. Единственным минусом маха является то, что дальность заброса ограничена длинною удилища, но здесь заключен и плюс, так как ловить мы будем в четко закормленной точке.

Рыбалка маховой удочкой промер глубины

Перед началом ловли необходимо промерить глубину. Для чего мы используем глубиномер, он может быть как фирменный, так и самодельный, представляющий из себя небольшой кусочек резинки (например, велосипедная камера), ее мы зажимаем свинцовой дробиной, вес которой больше, чем грузоподъемность поплавка.

После за резинку цепляем крючок и забрасываем глубиномер в место ловли, если поплавок утонул, значит, глубина выставлена маленькая, и ее нужно слегка увеличить, поднявши поплавок вверх. Так по немного увеличивая глубину, у нас наступит момент, когда поплавок будет, находится под наклоном, или неестественно выглядывать из воды, это значит что грузик буквально балансирует на дне, здесь уже мы начинаем выставлять глубину в зависимости от того, как будем ловить, если со дна (лещ), то можно поднять грузик на пару сантиметров и начинать ловить, если в придонном слое (карась), то поднять уже сантиметров на 5-10 и более (плотва), в зависимости от того, где будет находится рыба. Также можно снять поводок, а все дробинки сдвинуть к петельке, правда любое движение дробинок по леске, ее хоть немного, но травмирует.

При промере глубины на течении, можно смотреть за проплывом поплавка, если он плывет ровно, то глубина выставлена маленькая, если часто наклоняется или приподнимается (грузик цепляется за дно), значит глубина выставлена большая и мы ее уменьшаем, так чтоб при проплыве поплавок притапливался не более двух раз.

Техника и тактика ловли маховой удочкой

Как ловить

Рыбалка маховой удочкой начинается с поиска рыбы, для этого нужно пройти по брегу и произвести забросы в различных местах, и там где у вас будет наибольшее количество поклевок, размещаем снасть и производим закорм.

При рыбалке на маховую удочку необходимо все время сохранять натяжение лески, то есть между кончиком удилища и поплавком, леска должна быть постоянно натянута, для этого удилище нужно держать в руке. Какие это нам дает плюсы:

Во первых мы можем вовремя сделать подсечку, так как если рыба осторожная, то она сразу выплевывает приманку, как только до нее дотронется и если у вас леска будет лежать на воде вы не успеете вовремя подсечь.

Во вторых если удилище не в руках, то у вас не получится играть наживкой, а ведь благодаря этому рыбалка маховой удочкой становиться значительно продуктивней. Когда мы ловим в стоячем водоеме, то мы можем осуществить лишь небольшую проводку на себя, но даже такая проводка значительно увеличивает шансы на поклевку.

Так что нужно запомнить, что маховая рыбалка — это активный вид ловли и удочка у вас должна быть постоянно в руке, а не лежать на подставке. Сами подставки вам тоже пригодятся, их нужно будет установить на берегу для того чтоб когда вы будете менять оснастку или снимать крупную рыбу, удилище можно было ложить не на землю, а на нее.

Во время ловли маховой удочкой наблюдается тенденция изменения вкусовых предпочтений рыбы, сейчас она отлично клюет на червя, и тут раз, поклевка почти сошла на нет, в этом случаи нужно сменить насадку и половить на манку, опарыша, мотыля или тесто. В процессе ловли рыба может неоднократно изменить свои вкусовые предпочтения, поэтому хорошо с собой на рыбалку брать специальную подставку под насадки,

благодаря ей у вас под рукой всегда будут различные типы наживки и вам не придется постоянно искать ее, перекладывая баночки и пакетики.

Как вываживать рыбу

Здесь важно помнить, что чем крупнее рыба, тем осторожнее ее нужно подводить к берегу. Не стоит сразу стараться вытащить рыбу из воды, ее нужно сначала вымотать на глубине. Одна из основных ошибок, которая в следствии приводит к поломке бланков это то, что во время вываживания, удилище поднимается под углом больше 80 градусов, чего делать нельзя, а некоторые рыболовы даже стараются завести его за спину. Очень часто рыба обрывает снасть, когда мы ее достаем из воды, чтоб этого избежать, нам нужно использовать подсачек с длинной ручкой, так как именно в этот момент мы инстинктивно стараемся завести удилище за спину, чтоб быстрее достать рыбу из воды.

При ловли махом нужно иметь при себе экстрактор, так как крючки мы будем использовать небольшие и рыба их будет регулярно заглатывать, а с его помочью мы легко сможем вытащить крючок из ее пасти.

Маховый заброс

Чтобы сделать заброс, мы снасть немного отпускаем вперед, затем заводим через плечо назад (удилище поднято вверх над головою) и плавно с постепенным ускорением производим заброс через голову.

Рыбалка маховой удочкой, как кормить

При маховой ловле ингредиенты прикормки не должны быть крупными, для этого мы после увлажнения прикормки, прежде чем лепить шарики, пропускаем ее через сито.

В стоячей воде бросая прикормку нужно не добрасывать 40-50 см до поплавка, дело в том, что когда мы забрасываем прикормочный шар в воду, то падает он под углом и соответственно под ним же опускается на дно, и если мы прикормку бросим ровно на поплавок, то она упадет на дно на определенном расстоянии от приманки и мы закормим точку, где не достанет наше удилище, виду ограниченности дальности заброса. При ловли на течении нужно учитывать его направление и скорость. Также при промере глубины важно обращать внимание на наличие и крутизну бровки, если она есть, то нужно также учитывать, что часть прикормки будет скатываться. Стартовый закорм это 8-9 шариков размером с мандарин, после по ходу ловли нужно будет постоянно докармливать по одному шарику размером с мячик для пинг-понга, раз в 5-10 минут в зависимости от интенсивности клева.

Желательно в прикормку добавлять мотыль и опарыш, тогда рыбалка маховой удочкой будет результативней. Но не нужно их сразу смешивать с основной прикормкой, а добавлять лишь по мере реакции рыбы на нее, если клев становится активней, то мы продолжаем кормить мотылем, если в какой-то момент поклевки стали реже, то уменьшаем его количество или вообще исключаем, также находясь отдельно от прикормки, мотыль дольше сохраняется.

Прикормка должна быть рассыпчатая и создавать муть, для чего ее лучше разбавлять черноземом, песок хуже, потому как он тяжелый и не растворяется в воде, часто собою покрывая прикормку. Если вы ловите при сильном течении, тогда нужно добавлять глину.

Маховая снасть

Выбор махового удилища для рыбалки

При выборе маховых удилищ нам предлагаются бланки длиною от 1,5 до 12 м. В спортивной рыбалке на соревнованиях в основном применяются удилища длиною 4-6 м, в любительской 5-9 м, наиболее универсальными считаются удилища длиною 6-7 м. Отправляясь на рыбалку, возьмите 2-3 удилища длиною 4,6,8 м или 5,7,9 м это позволит вам ловить почти в любых условиях. Если вы ловите некрупную рыбу, тогда удилище должно быть быстрого или средне-быстрого строя, для ловли леща, карася, крупной плотвы среднего строя, для ловли карпа и трофейного леща медленного. В основном в маховой ловле используются удилища из углепластика, так как они самые легкие, ведь согласитесь, тяжело будет держать целый день 7 метровое удилище из стеклопластика. Начинающим маховикам, лучше конечно сперва попрактиковаться на удилищах из композита, так как они не такие хрупкие.

Оснастка

При рыбалке маховой удочкой используется глухая оснастка фиксированной длины, так если удилище у нас длиною 7 м, то длина оснастки до крючка будет 6,5 м.

Леска крепится к удилищу с помощью коннектора, на многих дорогих удилищах он уже сразу прикреплен к бланку, также леску можно крепить к тесемочной веревке или шляпочной резинке. При ловле крупного карпа удилища оснащаются резиновыми амортизаторами.

При ловле махом грузики не концентрируют в одной точке, а разносят по снасти, применяя двух-трьох частную разбивку, когда нужно ловить в толще воды грузики равномерно распределяют по леске, дабы насадка как можно дольше опускалась на дно, задерживаясь в различных слоях воды. Для ловли махом используются поплавки имеющие форму капли, для ловли на течении применяется поплавок обратная капля, в стоячей воде также ловят на поплавки имеющие форму гусиного пера. Лески используются толщиною 0,12-0,14 мм, новичкам лучше начинать с 0,16-0,18 мм, в случаи, когда вы ловите на довольно больших реках, где часто попадаются рыбы весом 2-3 кг, можно поставить леску 0,17-0,22 мм. Поводки толщиною на 0,02 мм меньше за основную леску. При маховой ловле важно чтоб повадки были одной длины и если вы ловили повадком длиною 30 см, после у вас произошел зацеп или вы просто из передосторожности решили заменить поводок, то новый должен иметь длину ровно 30 см, иначе поклевки могут прекратится и вам придется снова выставлять глубину в поисках рыбы, для того чтоб этого избежать многие рыболовы используют повадочницу, где уже заранее заготовлены наборы повадков определенной длины.

Вертлюжки в махе не нужны, а повадок крепится к леске соединением петля в петлю. Детальней про оснастку, читайте в статье «Монтаж маховой оснастки, дельные советы»

Видео рыбалка маховой удочкой

Что ж, надеюсь теперь рыбалка маховой удочкой, для вас обязательно завершится успешно и трофейные лещи и караси наполнят ваши садки.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Как снять кожу со щуки чулком? ⇩
Очищаем чешую ⇩
Подготовка к снятию кожицы ⇩
Процесс снятия кожи с щуки ⇩
Советы, как разделать щуку в полевых условиях ⇩
Рецепты из щуки ⇩
Фаршированная щука ⇩
Котлеты из щуки ⇩

Щука обладает невероятно вкусным мясом. Есть огромное количество рецептов ее приготовления. Но, некоторых пугает процесс чистки этой рыбы, ведь как снять с нее шкурку правильно знают немногие.

Это дело очень кропотливое, ведь в процессе важно не повредить тушку, особенно когда ее нужно запекать целиком. В этой статье можно найти очень простой способ снятия шкурки, который не займет много времени и сил.

Как снять кожу со щуки чулком?

Одним из самых простых способов очистки — это снятие кожи с помощью чулка. Но, для этого необходимо выполнить такие довольно простые этапы:

Очищаем чешую

С самого начала нужно избавить рыбку от чешуек. Это, наверное, один из самых сложных этапов, ведь чешуя у щуки довольно жесткая и растет очень плотно. Чтобы не засорить всю кухню, чистить лучше в мойке или на улице. Счищать нужно против роста, для этого использовать острый нож с удобной колодкой.

Подготовка к снятию кожицы

После того, как тушка почищена, ее нужно помыть и немного промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Для следующих этапов необходимо много места, поэтому стоит освободить всю поверхность стола. Также, нужно взять доску разделочную, острый нож и небольшую емкость для отходов.

Процесс снятия кожи с щуки

Этот этап самый сложный и ответственный. Острым ножом следует сделать несколько надрезом вдоль жабр, но полоску, что соединяет голову и спину рыбы повреждать не нужно. После этого следует вытянуть и выбросить внутренности. Делать это необходимо аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь и поверхность кожи.

Перед тем, как начинать снимать кожу, необходимо немного поддеть ее ножом у основания головы. Иногда отрезают плавники, но это делать не стоит, ведь тогда останутся некрасивые дырки, которые придется зашивать.

Иногда хочется приготовить пойманную рыбу прямо на природе, не дожидаясь приезда домой. Даже несмотря на то, что под рукой нет удобной обстановки и многих гаджетов, которые помогут разделать щуку, это можно сделать.

Несколько простых советов, которые помогут разделать добычу: С начала ее необходимо почистить от чешуи и внутренностей. Это легко сделать ножом, которые рыбаки всегда носят с собой.

Мыть ее необходимо очень тщательно, чтобы не осталось запаха тины. Лучше промывать несколько раз, ведь замариновать ее, для убирания неприятного запаха не выйдет.

Рецепты из щуки

Есть огромное количество вкусных рецептов из этой рыбы, которые станут настоящим украшением стола. Очень часто хозяйки запекают эту рыбку целиком, ведь она получается очень сочной и вкусной.

Фаршированная щука

Рецепт приготовления очень прост. Понадобятся такие ингредиенты:

Щука — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Батон
Яйцо — 1 шт.
Укроп
Перец
Оливковое масло

Этапы приготовления:

Тушку следует очистить от чешуи и внутренностей. Отделить голову, вырезать жабры и тщательно промыть рыбу.
ожом поддеть шкурку ножом и снять ее чулком, аккуратно подрезая, для облегчения процесса. Хвост и плавники отрезать.
Для приготовления начинки нужно использовать филе одной рыбины. От батона необходимо отрезать несколько кусков и размочить в кипяченой воде. Филе перемолоть, добавить размягченную мякоть батона.
Лук следует очень мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Все это необходимо немного обжарить на оливковом масле. Посолить и поперчить.
Все ингредиенты тщательно смешать в большой емкости, вбить яйцо и добавить измельченный укроп.
Все это вымесить и нафаршировать тушку другой рыбины. Класть начинку следует не очень плотно. Края брюшка следует скрепить зубочистками, чтобы начинка не вывалилась в процессе приготовления.
Голову можно запекать вместе с телом, только перед этим ее следует завернуть в фольгу, чтобы не сгорела.
Противень застелить бумагой и налить немного масла. На него выложить фаршированную тушку и немного смазав маслом.
Запекать рыбку следует в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-50 минут.
После того, как она полностью приготовиться, не стоит ее сразу же перекладывать на тарелку, нужно дать щуке немного остыть, чтобы блюдо не распалось.

Котлеты из щуки

Невероятно вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

Филе щуки — 500 г
Сало — 100 г
Мякиш белого хлеба — 2-3 ломтика
Молоко — 100 г
Лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари
Зелень
Специи
Подсолнечное или оливковое масло

Этапы приготовления:

Филе рыбы и сало следует пропустить через мясорубку. Сало сделает котлеты более сочными и мягкими, если его нет, то можно в фарш добавить немного оливкового масла.
Морковь и лук можно также пропустить через мясорубку, или очень мелко нарезать.
Мякиш хлеба размочить в молоке и оставить на несколько минут, чтобы оно впиталось.
Все ингредиенты смешать в большой емкости. Вбить яйцо, посолить и добавить измельченную кинзу и специи. Все это тщательно смешать и сформировать небольшие шарики.
Обвалять будущие котлеты в панировочных сухарях и выложить на разогретую сковородку.
Обжаривать нужно несколько минут с обеих сторон до золотистой корочки. Чтобы они лучше пропарились, сковородку можно накрыть крышкой.

Как быстро и правильно снять шкуру со щуки Ссылка на основную публикацию

Редакция
О проекте

Из Италии в Россию

«Бомбарда» пришла к нам из Италии, где с ее помощью ловят почти исключительно форель. Популярность в России эти поплавки заслужили, главным образом, благодаря одной очень важной детали — в оснастке с «Бомбардой» легкие или даже сверхлегкие приманки (микромушки, небольшие твистеры) летят так далеко, что порой не всегда удается увидеть место, куда упал поплавок. Соответственно, появилась возможность ловить на дальних дистанциях и облавливать микроприманкой большие площади акватории водоема. Что особенно востребовано при охоте за осторожным жерехом и при поиске локальных «группировок» тех же окуней.

Но, как оказалось, этим сфера применения итальянского изобретения отнюдь не ограничивается. На мелких заросших водоемах (торфяные карьеры, польдеры) «бомбарда» иногда не оставляет другим приманкам-«конкурентам» никаких шансов.

Почему «Бомбарда»?

Действительно, для чего нужна дальнобойная «Бомбарда», если на «жабовниках» щуку гораздо результативнее можно ловить на воблер-минноу или поппер? Но последним двум необходимо открытое от водорослей пространство, меньшее или большее, но сквозь заросли травы ни поппер, ни тем более воблер, к сожалению, провести бел зацепа не удается. Даже такая приманка как спиннербейт не всегда гарантированно проходит через траву, да к тому же через лежащую на поверхности, и дальность полета у спиннербейта все-таки не такая, как у «Бомбарды»…

«Бомбарда», имея обтекаемую геометрию, с легкостью проскальзывает даже по тине, не говоря уж о более жесткой траве. Приманка, следуемая за поплавком, разумеется, тоже должна быть исполнена по принципу «незацепляйки». Но об этом в соответствующем разделе.

Кроме того, «Бомбарда» позволяет забрасывать невесомые приманки (мухи, стримеры) на очень большие расстояния. И появляется возможность вести приманку с максимально медленной скоростью (при использовании плавающих «Бомбард» возможна проводка с остановками), что порой бывает оправданно при вялом клеве щуки. Свойство «Бомбарды» лететь далеко нужно использовать по максимуму.

Представьте, к примеру, что вы оказались на берегу небольшого озера, сплошь заросшего локальными кустиками водорослей. Трава принизывает и толщу воды, и лежит на ее поверхности. Щука здесь может обнаружить себя в самых разных местах, и дальнобойность приманки имеет не последнее значение. Вот тут-то как раз «Бомбарда», что называется, и «выстреливает»… Радиус облова увеличивается по сравнению с менее дальнобойными приманками («слаг») в несколько раз. Соответственно и шансы на поклевку заметно возрастают.

Или другой пример. На польдерах, как известно, щука порою обнаруживает себя лишь на небольшом участке акватории, и скопление это проще найти именно с помощью «Бомбарды». Подойти вплотную к рыбе чаще всего не получается — польдерная щука отличается пугливостью. А «Бомбарду» можно забросить метров под сорок, и если активная щука есть на данном участке — она не заставит себя ждать. Для пробивки новых польдеров это очень достойная внимания схема — быстрое перемещение и далекие забросы позволяют эффективно находить «щучью зону».

«Бомбарда» или муха — кто главный?

Но есть у «Бомбарды» и свои минусы. Самый основной из них это то, что щука не всегда предсказуемо и адекватно на «Бомбарду» реагирует. Это как поппер — или рыба на него ловится так, что приманки других типов просто «отдыхают», или можно не увидеть ни поклевки… Исходить нужно из того, какой модели поведения придерживается рыба в данный конкретный день. Либо она хватает идущую по поверхности воды активную и крупную «Бомбарду», либо движущуюся чуть под поверхностью медленную и мелкую муху. И предсказать это не всегда удается, потому лучше проверять непосредственно на водоеме.

Часто щука хватает саму «Бомбарду», а не идущую вслед за ней приманку. И соотношение поклевок может быть до 2:1 в пользу поплавка. Почему это происходит? Все дело в том, что «Бомбарда» является не только частью оснастки, но и сама по себе тоже приманивает хищника, и щуку, пожалуй, в первую очередь. Я бы даже сказал, что привлекает щуку именно «Бомбарда», а уже подплыв поближе, ей вдруг под нос подворачивается более соблазнительная искусственная муха, которую она и хватает.

Особенности оснастки

Каждый водоем диктует свои условия по использованию приманок и вариантов их оснащения. Оснастка с поплавком «Бомбарда» не исключение. Итак, какие же принципиальные моменты в нашем случае нужно учитывать?

Во-первых, это длина поводка, разделяющего приманку и поплавок. В оригинальной оснастке этот параметр доходит до полутора метров. В условиях заросших берегов большинства «жабовников» использование длинных поводков будет сопряжено с некоторыми проблемами при забросах. Да и ни к чему нам такая длина — щука гораздо менее пуглива, чем форель или жерех, поэтому в нашем случае мы будем пользоваться поводками длиной 50-70 см. Манипулировать такой оснасткой гораздо удобнее, и на количество пойманной рыбы никак не сказывается. Да и я вообще склонен полагать, что «Бомбарда» скорее оказывает дополнительное привлекающее действие. Тем более плавающая «Бомбарда», от которой на воде остаются «усы». Касательно материала для поводков часто происходят дискуссии. Одни утверждают, что можно использовать поводки из плетенки, другие - из монофильной лески. На самом деле, если бы и те и другие попробовали бы ловить и на то, и на другое - все доводы отпали бы сами собой. Плетенка в качестве поводкового материала неприемлема однозначно. Слишком сильно она путается. Так что монофил, и только монофил. Причем, чем жестче леска (с «памятью»), тем лучше. А толщина ее колеблется в пределах 0,25—0,27 мм. Этого вполне достаточно для ловли рыбы в условиях, когда вываживание иногда приходится форсировать, дабы не дать щуке уйти в траву.

Во-вторых, перед мухой обязательно нужно поставить стальной поводок длиной около 5-10 см. Здесь, думаю, комментарии излишни.

Что касается самих «Бомбард», то их выбор принципиально не влияет на конечный результат. Главные требовании для них таковы: из трех классов (плавающие, медленно- и быстротонущие) лучше взять плавающие; наиболее часто используемые веса «Бомбард» 8-12 г, и еще желательно, чтобы «Бомбарда» была со смещенным центром тяжести, для дальнего заброса.

Мухи

Теперь о щучьих мухах, которые мы чаще всего используем в качестве приманок. По той причине, что ловить приходится «по траве», — муха должна быть гарантированно защищена от зацепа.

Я пользуюсь мухами, связанными на одинарном крючке размера 1/0-2/0 с петелькой из тонкой проволоки или жесткой лески, предохраняющей от зацепа. Myха или стример должны быть средней «пушистости» и длиной 4-7 см. Цвет не особо критичен, но довольно объемная статистика подтверждает, что лучше пользоваться мухами оттенков серого и коричневого (т.е. темные, хорошо заметные на светлом фоне поверхности тона).

Сделать муху лучше всего самому из нескольких шерстинок, связав их ниткой и скрепив обмотку лаком для ногтей. После чего распушить их швейной иглой. Можно добавить и несколько нитей люрекса — это уже поле дли фантазии. Изготовление мухи - минутное дело, а служит она достаточно долго, даже при многократных и злых поклевках щук.

Полезная мелочь

Мокрую плетенку бывает порой очень проблематично продеть через узкое отверстие «Бомбарды». На этот случай поможет специальная игла из гитарной струны. На конце струны делается небольшая петелька. Конец плетенки защемляется в скрутку иглы, и игла с легкостью продевается в поплавок.

Альтернатива мухам

Щучий стример - не единственная приманка для ловли в оснастке с «Бомбардой» в условиях сильно заросшего водоема.

Такие приманки, как поролонка (без огрузки) на офсетном крючке и тем более с прижатым двойником, по проходимости через водоросли ничуть не уступает мухе. Главное требование — приманки не должны быть большими. Иначе возникнут проблемы при забросах — оснастка будет путаться.

«Съедобная» резина тоже дает свой результат, особенно при сверхмедленной проводке в окнах травы, если давать приманке чуть заглубиться. Очень часто именно на фазе падения и происходит поклевка.

«Резину» можно вести и чисто джиговым методом. То есть когда подмотка чередуется с паузой. И приманка после остановки медленно погружается в толще воды. Поклевку в этом случае проще отследить но самому поплавку, если не мешает рябь на воде, разумеется.

Ну а в большинстве случаев проводка «Бомбарды» сводится к покачиванию кончиком удилища и подмотки лески в замедленном или чуть ускоренном темпе.

На рыбью кожу

Существует в спиннинге такое направление, как ловля на натуральные приманки. И тут чего только в ход не идет — дождевые черви, снасточка с мертвой рыбкой, кусочки несоленого сала, рыбьи кишки и много, много других «деликатесных» наживок.

Недавно я попробовал вместо привычных щучьих стримеров ловить в оснастке с «Бомбардой» на нарезанные кусочки рыбьей кожи.

Сама идея не нова. Но это в большей степени распространяется на джиговую ловлю. К примеру, хвостовую часть мелкого окунька насаживают на джиг-головку. И такое сочетание хорошо работает.

А вот именно полоски кожи с чешуей и небольшим количеством мяса держатся на крючке очень долго.

Работает такая конструкция великолепно. И прежде всего, при плохом клеве. Бывает, что щука атакует искусственную муху и случается много пустых поклевок. А вот «мясо», точнее кожу, она уже вряд ли выплюнет просто так! И надо сказать, что, ведя оснастку с «мясом» в наиболее медленном темпе, мы гарантируем наибольшее число поклевок, причем безнаказанными из них остаются немногие. Щука, даже при промахе вновь, случается, бросается вслед за натуральной приманкой. Скорее всего, в воде от кусочка свежей рыбы распространяется шлейф, поэтому по одному и тому же месту стоит провести оснастку несколько раз. Особенно при плохом клеве, когда поклевки случаются не сразу.

«Скальпы» можно снимать с той же щуки, например с хвостовой ее части. Нужно стараться отрезать только кожу с чешуей. Полоску шириной 1,5—2 см и длиной около пяти сантиметров насаживают на крючок, просто однократно проколов ближе к краю. Если проколоть посередине, то полоска при проводке будет совершать спиралеобразные движения. Я не берусь однозначно говорить, хорошо это или плохо. Но вот в Италии форель ловят именно таким способом, с той лишь разницей, что вместо рыбьей кожи используют специальные приманки из мягкого пластика, напоминающие червей.

Ну и, конечно, не забудьте поставить стальной поводок…

Перед приготовлением блюд из щуки тушку необходимо очистить от чешуи и разделать. Филе содержит мелкие косточки, поэтому чаще всего подвергается механической обработке. Существует несколько способов того, как снять кожу с щуки, чтобы использовать ее для фарширования.

Перед тем как правильно и быстро разделать рыбу, надо подготовить кухонный инвентарь:

разделочную доску (лучше из пластика, т.к. дерево может впитывать рыбный запах);
рыбочистку;
филейный нож длиной 10−20 см (в зависимости от размера рыбины) с рукояткой из резины или пластика;
перчатки из хлопка или чистую ткань;
кухонные ножницы с зубчатым лезвием;
пинцет для удаления мелких косточек.

Правила и последовательность разделки в домашних условиях:

Промыть рыбину проточной водой из-под крана.
Очистить от чешуи.
Срезать плавники, хвост и жаберные дуги.
Удалить потроха.

При удалении внутренностей необходимо вытащить желчный пузырь целиком, не разрезая и не прокалывая его. В противном случае разлившаяся желчь придаст рыбе горький привкус.

Способы удаления кожи

Выбор варианта снятия шкуры зависит от того, какое блюдо планируется делать. Самые простые способы применяются перед приготовлением котлет, жареного или запеченного филе.

Вариант 1:

Слегка подморозить рыбу, подержав ее 10−15 минут в морозилке.
Удалить чешую.

После этого вынимают потроха, срезают филейные части с позвоночника, вытаскивают пинцетом мелкие кости.

Если филе планируется запекать или жарить без кожи, то ее можно убрать прямо с чешуей после удаления внутренностей и плавников, предварительно разрезав на спинке вдоль хребта и на животе в том же направлении.

Крупную тушку при этом можно разделить на части, чтобы удобнее было снимать мясо с хребта.

Вариант 2:

Положить рыбину в раковину или тазик, облить кипящей водой с обеих сторон.
Снять чешую тупой стороной ножа (она легко убирается).

Потом удаляют внутренности и шкуру, а из разделанной рыбы готовят фарш для котлет, омлета или фрикаделек. Позвоночник, голову (без жаберных дуг), кожицу с остатками мяса можно использовать для варки бульона.

Рецепт нежнейших котлет из щуки:

Положить в чашку 100 г мелко нарезанного белого хлеба или булки, добавить 100 мл теплого молока, оставить на 15 минут.
Очистить и вымыть 2 луковицы и 2 зубчика чеснока.
Прокрутить в мясорубке 1 кг филе.
Разобрать мясорубку, вытащить набившиеся косточки.
Повторно перекрутить рыбный фарш, добавляя лук, чеснок и размоченный хлеб.
Добавить 2 яйца, 5 ч. л. размягченного сливочного масла, соль и черный перец (по вкусу).
Размешать фарш.
Сформировать котлеты, обваливая их в панировочной смеси.
Жарить на оливковом масле, переворачивая.

Узнать степень готовности можно, проколов котлету деревянной зубочисткой: выделяющийся сок должен быть прозрачным. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным свежим укропом и базиликом.

Одно из главных достоинств фаршированной рыбы — красивая натуральная форма и сочная ароматная начинка. Поэтому для фаршировки надо почистить щуку от шкуры так, чтобы не повредить ее.

При самом простом способе снятия шкуры она остается цельной только на животе. Последовательность действий:

Счищают чешую.
Отсекают голову.
Вытаскивают потроха.
Укладывают рыбину на доску спинкой вверх.
Разрезают вдоль, добираясь до позвоночника.
Вынимают хребет, раскладывают тушку в стороны.
Снимают мясо с хребтовой части и кожицы, готовят фарш.

Начинку выкладывают на шкуру, кожу заворачивают, формируя тушку, зашивают на спинке, присоединяют очищенную голову. Рыбину прокалывают иглой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы ее не разорвало в процессе запекания. Готовят в духовке при 180 °C в течение 30−40 минут (в зависимости от размеров рыбы).

Нитки удаляют перед подачей блюда.

Этот способ подходит для начинающих кулинаров. Чтобы снять шкурку целиком, без разрезов, используется другая технология, требующая навыков и занимающая больше времени.

Как снять кожу со щуки чулком

Сначала освобождают тушку от чешуи и внутренностей, потом снимают шкурку. Удобнее работать вдвоем: один человек через салфетку удерживает рыбину за голову в вертикальном положении, а второй заворачивает кожу и стягивает книзу.

Подготовительные операции

Предварительная подготовка:

Захватить рыбину за хвост рукой в перчатке (или через ткань).
Очистить от чешуек.
Промыть под струей воды.
Просушить полотенцем из хлопка или салфеткой.
Уложить на разделочную доску.
Сделать вокруг жаберных костей надрез, не доходящий до спинки.
Оттянуть голову назад, вынуть потроха.

После этого можно приступать к снятию кожи.

Технология снятия кожи

Последовательность действий:

Возле надреза подвести лезвие ножа под кожицу и слегка поддеть ее.
Отогнуть края и начинать выворачивать шкуру наизнанку, оттягивая в сторону хвоста.
Хрящевые лучи плавников подрезать ножницами изнутри, чтобы снять эпидермальный покров вместе со всей шкурой.
Хвостовой плавник также отрезать изнутри в зоне прилегающих к нему позвонков.

Для приготовления фаршированной тушки используется и голова, так что нужно вырезать жабры, сохраняя все остальное. Перед тем как закладывать начинку, получившийся чулок надо аккуратно вывернуть в исходное состояние.

Очищаем чешую

Чешую всегда убирают по направлению от хвостового плавника к головной части. При этом лучше воспользоваться рыбочисткой. Если ее нет, тушку очищают, держа под водой в раковине.

Ошибки при снятии кожи

Так как снять шкуру с щуки чулком и при этом не повредить ее бывает сложно, на коже часто остаются разрезы и отверстия, которые мешают фаршировке рыбы. Их надо зашить при помощи иглы и нити из хлопка. Перед подачей на стол нить разрезают и вытаскивают. Аналогично поступают, если плавники были вырезаны до начала снятия кожицы.

Если на «чулке» изнутри остались излишки мяса, не надо их соскребать, чтобы избежать дополнительных повреждений.

Как разделать щуку в полевых условиях

Выловленную на рыбалке щуку можно сразу разделать и приготовить. Убирать чешую и снимать кожу при этом не нужно.

Пошаговый алгоритм:

Усыпить рыбину, сделав глубокий прокол спереди в области горла.
Удалить внутренности.
Ополоснуть тушку водой с добавлением соли и уксуса (по 2 ст. л. на 2 л воды).
Обсушить чистой тканью.
Натереть солью и черным перцем.
Вложить в живот нарезанную кольцами луковицу и 1 лавровый лист.
Обернуть фольгой (в 2−3 слоя).
Сдвинув угли в сторону, закопать тушку.
Подождать от 45 минут до часа в зависимости от размера рыбины.

Если нет с собой фольги, можно обложить тушку листьями щавеля или крапивы, обвязать ниткой из хлопка или бумажным шпагатом, а снаружи обмазать слоем глины. В таком виде рыбу можно уложить сверху на тлеющие угли.

Щуку весом более 0,7 кг предпочтительнее готовить на шампурах. Выпотрошенную рыбину, не удаляя чешую, разрезают на ломтики, натирают смесью соли с перцем, нанизывают на шампуры, чередуя с луком, помидорами, сладкой паприкой.

Полученный «шашлык» помещают над горячими углями на высоте около 6 см, используя мангал или несколько камней в качестве подставки. В процессе готовки стержни периодически вращают, чтобы мясо равномерно прожарилось. Сверху сбрызгивают пивом или слабым раствором уксуса (1−2 ч. л. на 1 л воды). Время приготовления — до 15 минут.