نحوه نگهداری ماهی زنده نحوه نگهداری ماهی تازه و همچنین انتخاب صحیح ماهی منجمد

ماهی تازه و غذاهای دریایی نه تنها طعم عالی دارند، بلکه ارزش سلامتی زیادی نیز دارند. برای اطمینان از اینکه ماهی طراوت اولیه خود را پس از صید حفظ کرده است، باید در خرید آن بسیار دقت کنید.

علیرغم حقیقت این جمله قدیمی آلمانی: "فر - بهترین مکانبرای ماهی تازه صید شده" - مواقعی وجود دارد که لازم است ماهی یا غذاهای دریایی را برای چند روز قبل از پختن نگهداری کنید.

از آنجایی که ماهی خوشمزه و بسیار سالم است، جای تعجب نیست که متخصصان تغذیه حداقل یک بار در هفته آن را مصرف کنند. اما اگر ماهی در یخچال معمولی نگهداری شود، تازگی خود را حفظ نخواهد کرد.

چند قانون مهم را در مورد نحوه نگهداری صحیح ماهی تازه در نظر بگیرید.

در هنگام خرید به تازگی ماهی توجه کنید

هرچه ماهی تازه‌تری بخرید، مدت بیشتری نگهداری می‌شود. پس چگونه می توان فهمید که ماهی تازه است یا نه؟ هنگام خرید، توصیه های زیر را دنبال کنید.

ماهی باید بوی کمی داشته باشد، در بیشتر موارد - عطر دریا یا ید. ماهی بیات بوی نامطبوعی دارد.
فلس های براق، کشسان و کشسان نشانه ماهی تازه است.
ماهی های تازه چشمانی باز، برآمده، درخشان و شفاف دارند. چشمان مات و خاکستری در ماهی بیات ذاتی است.
آبشش ها باید سبک و براق باشند. سایه های زرد و قهوه ای مشخصه ماهی بیات است.
در صورت امکان با انگشت اشاره خود روی فلس های ماهی را محکم فشار دهید. ماهی تازه سفت و کشسان خواهد بود و پس از فشار دادن اثری روی فلس باقی نمی ماند. ماهی های تخت نباید هنگام برداشتن شکل خود را از دست بدهند.
در حالت ایده آل، اگر فروشنده ماهی را در ظرف حاوی یخ و نه روی یخ نگهداری کند، بهتر خنک می شود.

نحوه نگهداری ماهی تازه

ذخیره سازی در دمای مناسب کلید موفقیت است

به همین دلیل در یخچال های معمولی ماهی فقط یک روز تازه می ماند. البته می توانید دمای یخچال را کمتر تنظیم کنید، اما در این صورت برای سایر غذاها بسیار کم می شود.

برای حل این مشکل بهتر است یک ظرف جداگانه پر از تکه های یخ بردارید و ماهی را در آن قرار دهید. به لطف این، می توانید آن را برای یک یا دو روز بیشتر در یک یخچال معمولی نگهداری کنید.

هنوز ماهی بهترطراوت خود را به مدت چهار روز در ظرفی با دمای 2- درجه سانتی گراد حفظ می کند.

ذخیره سازی در مقادیر زیاد

عاشقان صید ماهینیاز به انجماد وجود دارد تعداد زیادیماهی. قبل از انجماد، ماهی باید تازه باشد، باید آن را شسته، تمیز کرده و از بقایای آب خشک کنید. در حالت ایده آل، باید پس از صید در اسرع وقت برای مصرف بعدی آماده شود.

اگر خودتان ماهی را گرفتید، باید آن را برش دهید و سپس آن را در سینی بدون بسته بندی از قبل فریز کنید تا نچسبد. پس از آن، ماهی یا فیله را می توان در کیسه های حرارتی قرار داد ذخیره سازی فشردهو انجماد کامل

همچنین مهم است که بسته بندی مناسب و مهر و موم شده را انتخاب کنید. کیسه های کولر و بسته های حرارتی برای این منظور ایده آل هستند. شرایط نگهداری بهینه برای ماهی در بسته بندی خلاء حاصل می شود. ماهی بسته بندی شده باید دارای برچسب تاریخ نگهداری، وزن، نوع ماهی و اطلاعات مربوط به استفاده مورد نظر باشد.

قبل از قرار دادن ماهی آماده در فریزر، لازم است عملکرد "سوپر انجماد" را فعال کنید. این به شما امکان می دهد تا به سرعت دما را در فریزر یا قفسه سینه با دمای پایین کاهش دهید، یک ذخیره سرد ایجاد کنید تا زمانی که مقدار زیادی غذای یخ زده در محفظه قرار می گیرد، دما از حد تعیین شده بالاتر نرود.

لطفاً توجه داشته باشید که ماهی منجمد نباید بیش از 6 یا 12 ماه (بسته به محتوای چربی) نگهداری شود زیرا چربی موجود در ماهی می تواند به مرور زمان خراب شود.

نحوه یخ زدایی ماهی

ماهی منجمد بهتر است به آرامی در یخچال ذوب شود. اگر قرار است در سوپ یا خورش استفاده شود، می توان آن را تا نیمه آب شده پخت. ماهی هایی که در فر یا تابه پخته می شوند باید کاملاً یخ زدایی شوند.

تخمین زدن فواید ماهی برای بدن انسان دشوار است و نیازی به صحبت در مورد فواید ماهی تازه نیست - واضح است. خرید ماهی تازه بسیار راحت تر و مطمئن تر است. هرگز نمی دانید ماهی در چه وضعیتی بود که فیله نمکی آن روی پیشخوان است. و حتی دشوارتر است که حدس بزنیم که آنها چند بار یخ زدند و در چه شرایطی ماهی منجمد را نگهداری کردند. بنابراین، برای اطمینان از وجود یک محصول سالم، تازه و باکیفیت روی میز، فقط می توانید ماهی تازه بخرید یا شخصاً آن را صید کنید. متأسفانه، همه نمی دانند چگونه و چه مقدار ماهی را می توان در یخچال نگهداری کرد، اما این بسیار مهم است.

مهم ترین نکته در مورد نگهداری ماهی تازه

نگهداری ماهی تازه در دمای 0 تا 2 درجه سانتی گراد بهینه است اما در یخچال بیشتر است.

برای به حداکثر رساندن ماندگاری ماهی تازه، آن را در ظرف حاوی یخ قرار دهید.

اگر یخچالی در این نزدیکی نیست، می‌توانید ماهی را در پارچه تمیزی که سخاوتمندانه در نمک آغشته شده است بپیچید.

نحوه نگهداری صحیح ماهی

هر خانم خانه دار نمی داند چگونه ماهی را به درستی ذخیره کند. و بنابراین، بیشتر، بدون تردید، این محصول را به یخچال می فرستند تا در بال ها منتظر بمانند. اما این یک اشتباه بزرگ است.

ماهی تازه باید در دمای 0 تا 2 درجه سانتیگراد نگهداری شود و در یخچال درجه حرارت بالاتر است.

البته می توانید دمای مورد نظر را تنظیم کنید، اما پس از آن کیفیت محصولات دیگری که در یخچال قرار دارند دچار مشکل می شود.

اگر یخچال منطقه جداگانه ای ندارد که بتوانید دمای فردی را تنظیم کنید، ماهی را می توان در یک ظرف پلاستیکی قرار داد و با تکه های یخ احاطه کرد. بنابراین در شرایط ایده آل خواهد بود و یک درب محکم از غذاهایی که در همسایگی قرار دارند از بوی ماهی محافظت می کند.

اگر راهی برای گذاشتن ماهی تازه در یخچال نباشد چه؟ راه های عامیانه به نجات خواهند رسید:

ماهی تازه در صورت تمیز کردن و برداشتن روده ها، باله ها و آبشش ها تا سه روز در اتاقی با تهویه مناسب نگهداری می شود. در این مورد، مهم است که لاشه را نشویید، کافی است آن را با یک پارچه تمیز یا دستمال کاغذی پاک کنید. فقط باید ماهی تازه را با نمک و فلفل سیاه بمالید.
ماهی تازه اگر در یک حوله تمیز آغشته به مخلوط سرکه و 2 قاشق چایخوری شکر بپیچید تا دو روز دوام خواهد داشت. قبل از نگهداری ماهی تازه به این روش باید داخل و خارج آن را نمک درشت بپاشید.
ماهیگیران اغلب از این روش برای نگهداری ماهی تازه استفاده می کنند: سوراخی عمیق تر حفر می کنند و یک سطل ماهی در آن قرار می دهند. اگر گودال در نزدیکی منبع قرار داشته باشد عالی است (آب چشمه خنک کننده اضافی برای ماهی است). از بالا، ظرفی با ماهی تازه با چتر، پارچه و هر چیزی پوشیده شده است، فقط برای محافظت از ماهی در برابر حشرات و نور خورشید.
در زمستان، ماهی تازه را می توان به مدت 2 روز در بالکن نگهداری کرد، اگر در آنجا به اندازه کافی خنک باشد (بیش از 2 درجه سانتیگراد).

چه مدت می توان ماهی تازه را در یخچال نگهداری کرد؟

و با این حال، بهترین مکان برای نگهداری ماهی تازه، یخچال است.

در دمای مناسب (2-5 درجه سانتیگراد)، ماهی تازه تا دو روز تازه می ماند. اگر در مورد کیسه کولر صحبت می کنیم، عمر مفید آن به 8-12 ساعت کاهش می یابد، بنابراین کیسه کولر فقط برای حمل و نقل ماهی قابل استفاده است.

نحوه و مقدار نگهداری ماهی تازه در فریزر

ماهی را می توان تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد. اما قبل از انجماد باید از فلس، باله، آبشش، سر و احشاء پاک شود. در ضمن ماهی تازه را باید فورا فریز کرد و نه بعد از سه روز ماندن در یخچال.

در صورت لزوم، اگر قرار نیست به طور کلی پخته شود، لاشه را می توان به قسمت هایی تقسیم کرد.

لاشه آماده شده در یک کیسه پلاستیکی مواد غذایی قرار داده شده و محکم بسته شده و به فریزر ارسال می شود. می توانید ماهی تازه را در دمای اتاق یا در آب خنک یخ زدایی کنید. لازم به یادآوری است که هیچ ماهی را نمی توان دوباره منجمد کرد.

اغلب نمی توان ماهی تازه خوبی را در فروشگاه پیدا کرد، اما اگر خوش شانس باشید و تصمیم بگیرید که یک قسمت اضافی مصرف کنید، مطمئناً این سوال پیش می آید که چگونه ماهی را به درستی نگهداری کنید تا محصول تا حد امکان تازه باقی بماند. برای مدت طولانی. امروز چند نکته ساده را با شما در میان می گذاریم که به شما کمک می کند ماهی را کمی بیشتر در یخچال نگه دارید و فاسد نشوید.

مهمترین قانونی که باید به خاطر داشته باشید این است که ماهی را در کیسه های پلاستیکی نگهداری نکنید که در آن خفه شود. بهتر است از کاغذ مومی استفاده کنید و ماهی را در آن بپیچید. و چه رازهای دیگری برای کمک به حفظ طراوت این محصول نسبتاً دمدمی مزاج وجود دارد؟ بیایید با هم بفهمیم

تهیه ماهی

قبل از فرستادن ماهی به یخچال، باید دقت کرد که آن را به درستی پردازش کنید. به خاطر داشته باشید که ابتدا داخل ماهی شروع به خراب شدن می کند، بنابراین، با خرید نه یک فیله، بلکه یک ماهی کامل، باید روده آن را جدا کرده و آبشش ها را جدا کنید. اگر از قبل می دانید که قصد ندارید در روز خرید ماهی بپزید، از فروشگاه بخواهید آن را برش دهید. بنابراین در زمان و تلاش خود صرفه جویی می کنید.

در مورد شستن ماهی قبل از قرار دادن آن در یخچال یا فریزر، نظرات معمولاً متفاوت است. اما اگر در مورد فیله صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد ماهی تازه روده شده صحبت می کنیم، بهتر است آن را زیر آب جاری بشویید تا کثیفی از بین برود. در مرحله بعد، ماهی را باید از همه طرف کاملاً پاک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود. دستمال کاغذی برای این کار عالی است. و در آنها صرفه جویی نکنید، زیرا هر چه رطوبت کمتری باقی بماند، عمر ماهی بیشتر می شود.

رازهای نگهداری ماهی در یخچال

ماهی را باید در سردترین قسمت یخچال نگهداری کرد. معمولاً در قفسه بالایی نزدیک به دیوار است، اما یخچال های مدرن ممکن است متفاوت باشند، بنابراین به نمادها و تصاویر خاصی توجه کنید که به شما می گوید کجا این محصول را ذخیره کنید.

یک نکته عالی دیگر این است که ماهی را به روشی که آن را نگهداری می کنید، یعنی روی یخ قرار دهید. برای این کار، بهتر است از یخ خرد شده استفاده کنید، اما مکعب های معمولی نیز موثر خواهند بود. ظرفی با اندازه مناسب بردارید و کف آن را به صورت یک لایه یخ قرار دهید. سپس یک فیله یا ماهی کامل را روی آن قرار دهید و آن را با یک لایه یخ دیگر پر کنید.

ظرف ماهی را در قفسه بالایی قرار دهید تا دما به اندازه کافی کم شود. این نکته ساده به شما کمک می کند که عمر مفید ماهی تازه را تا 2 تا 3 روز افزایش دهید. فقط مطمئن شوید که یخ آب نمی شود، در غیر این صورت ماهی در آب قرار می گیرد و به سرعت خراب می شود.

انجماد ماهی

اگر ماهی تازه خریده اید، بهتر است آن را در خانه فریز نکنید. علیرغم این واقعیت که فریزرهای مدرن بسیار قدرتمند هستند و سرما را به خوبی حفظ می کنند، نمی توان آنها را با فریزرهایی که در آنها انجماد صنعتی ماهی انجام می شود مقایسه کرد. با فرستادن ماهی به فریزر خانگی، در معرض خطر برهم زدن ساختار سلولی آن و دریافت محصولی قرار می گیرید که هنگام یخ زدایی بیش از حد خشک شود.

اما اگر گزینه دیگری وجود ندارد، سعی کنید ماهی را به درستی منجمد کنید. اول از همه، ابتدا آن را در یخچال خنک کنید، آن را در یک کیسه دربسته قرار دهید و فقط پس از آن ماهی را به فریزر بفرستید. و توجه داشته باشید که بهتر است فیله ها یا تکه های کوچک ماهی را منجمد کنید تا انجماد یکنواخت تر شود.

این اتفاق می افتد که چیزهای خوشمزه مختلف در زمان نامناسب به دست ما می افتد. اگر محصولی که دریافت کرده اید ماندگاری طولانی دارد، این مشکلی نیست - فقط آن را پنهان کنید تا زمانی که آماده خوردن آن شوید. اما در مورد محصولات واقعا فاسد شدنی چطور؟... ماهی تازه یکی از این محصولات است و بدون آماده سازی مناسب، حتی در یخچال، بیش از 24 ساعت «زندگی» نخواهد داشت. در این مقاله در مورد نحوه نگهداری صحیح ماهی به منظور به حداکثر رساندن تازگی آن صحبت خواهیم کرد.

در حالت ایده آل…

... البته، ارزش نگهداری ماهی برای مدت طولانی را ندارد. حتی اگر ماهی زمان برای خراب شدن نداشته باشد، خواص طعمی آن در طول نگهداری طولانی مدت دستخوش تغییراتی می شود. سمت بهتر. از همین رو قانون کلینگهداری ماهی با عقل عامیانه فاصله ندارد: پس از خرید ماهی، بهتر است تهیه آن را به تاخیر نیندازید و آن را در همان روز انجام دهید، در حالت ایده آل ظرف چند ساعت. خوب، در فاصله بین خرید و پخت، ماهی را در یخچال نگهداری کنید، به طور ایده آل در کاغذ مومی پیچیده شده باشد، و نه در کیسه پلاستیکی، تا ماهی "خفه نشود".

آماده سازی اولیه

اما اغلب زندگی تنظیمات خود را انجام می دهد و ماهی، خواه یک خرید خودجوش باشد، یک هدیه غیرمنتظره یا یک جایزه ماهیگیر، باید در بال منتظر بماند. به طوری که در این مدت محصول خراب نشود، ارزش مراقبت از نگهداری مناسب ماهی را دارد. در این مورد، دو دشمن اصلی شما گرما و رطوبت هستند، زیرا این عوامل در ایجاد آن نقش دارند رشد سریعتعداد باکتری ها چند نتیجه از این نتیجه حاصل می شود:

دمای ایده آل برای نگهداری ماهی بین 0 تا 2 درجه است، بنابراین ماهی باید در سردترین قسمت یخچال نگهداری شود. به طور پیش فرض، این قفسه بالایی است که به آن نزدیک تر است (اما نه نزدیک). دیوار پشتیبا این حال، در هر مورد، همه چیز به طراحی یخچال بستگی دارد. در قفسه ها و محفظه های یخچال های مدرن، معمولاً پیکتوگرام هایی اعمال می شود که نشان می دهد در کجا بهتر است محصولات خاصی را ذخیره کنید، از این استفاده کنید.
ضرب المثل "ماهی از سر می پوسد" بعید است که ارتباط خود را از دست بدهد، اما ربطی به خود ماهی ندارد: در واقعیت، این سر نیست که در ماهی شروع به خراب شدن می کند، بلکه درون آن است. بنابراین، اگر فوراً می دانید که امروز ماهی را نمی پزید، باید روده آن را جدا کرده و آبشش ها را جدا کنید.
ماهی را نباید شست. شما احتمالاً بیش از یک بار این قانون را خوانده اید، بنابراین من نیز آن را در مقاله خود گنجانده ام - اما من خودم را ماهیگیری می کنم و مشکلی در این نمی بینم. اگر در مورد یک ماهی کامل، البته روده شده، و نه فیله صحبت می کنیم، تماس مستقیم آب با گوشت ماهی حداقل خواهد بود، اما می توانید برخی از باکتری هایی را که از قبل روی سطح محصول وجود دارد حذف کنید. و کثیفی های دیگر
آخرین اما نه کم اهمیت، حوله کاغذی را ذخیره کنید. چه ماهی خود را بشویید و چه نشویید، حتماً آن را از همه طرف به خصوص داخل آن کاملاً خشک کنید تا میزان رطوبت باقی مانده روی ماهی به حداقل برسد.

یخ را ذخیره کنید

بهترین روش نگهداری ماهی در فروشگاه هایی است که در آن به فروش می رسد و می توانید در منزل نیز از آن استفاده کنید. برای انجام این کار، به یک ظرف بزرگ، فضای خالی در قفسه بالای یخچال (یا در جای سردتر آن - در بالا نگاه کنید) و مقدار زیادی یخ - به طور ایده آل خرد شده نیاز دارید، اما مکعب های معمولی که همه فریزرهای مدرن می توانند درست کنند نیز نیاز دارید. کار کردن یک لایه یخ در کف ظرف پخش کنید، یک ماهی یا فیله کامل را روی آن قرار دهید و با باقی مانده یخ بپوشانید. این کار دمای ماهی را در حدود 0 درجه نگه می دارد و در نتیجه به مدت دو یا حتی سه روز بی سر و صدا در یخچال می ماند - به شرطی که یخ خیلی سریع آب نشود.

اگر ماهی منجمد است

گاهی کسی که ناگهان صاحب خوشبختی ماهی در مقادیری بیش از حدی که می تواند بخورد و به همسایگانش غذا بدهد، فریزر را معقول ترین و منطقی ترین راه خروج می داند. من استفاده از آن را فقط در شدیدترین موارد توصیه می کنم - حتی جدیدترین مدل های فریزر نیز قادر به منجمد کردن ماهی نیستند و همچنین فریزرهای بزرگ نصب شده روی کشتی های ماهیگیری یا کارخانه ها این کار را انجام می دهند. ساختار سلولی ماهی منجمد خانگی در هر صورت آسیب می بیند، بنابراین در صورت یخ زدایی، رطوبت زیادی از دست داده و خشک می شود.

با این حال، اگر در مورد یخ زدایی آن غیرمسئول باشید، همین اتفاق می تواند در مورد ماهی منجمد طبق همه قوانین رخ دهد. به هیچ وجه نباید ماهی را زیر یک جریان آب گرم قرار دهید یا آن را در مایکروویو یخ زدایی کنید. فقط یک روز قبل از اینکه بخواهید ماهی منجمد را از فریزر به همان قفسه بالای یخچال منتقل کنید. هرچه روند یخ زدایی کندتر پیش رود، پس از پختن ماهی، رطوبت کمتری از دست می دهد و آبدارتر می شود.

نفت به کمک می آید

اکثر روش موثرمن قبلاً نحوه نگهداری صحیح ماهی را در بالا توضیح داده ام: یخ و کمترین دمایی که یخچال شما فقط می تواند بدهد. اما اگر یخ در چنین مقادیری نداشته باشید چه؟ نجات جزئی، که عمر مفید ماهی را برای چندین ساعت افزایش می دهد، در این مورد می تواند گیاهی باشد. ماهی را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید، آن را خشک کنید و از همه طرف با روغن نباتی بمالید. روی سطح ماهی یک لایه غیر قابل نفوذ تشکیل می دهد که نفوذ بوهای خارجی و میکروارگانیسم ها را به تاخیر می اندازد.

این روش بیشترین کارایی را در رابطه با فیله نشان می دهد و به نظر من نباید گفت که روغن باید بهترین باشد، زیرا عطر آن به خود ماهی منتقل می شود.

نمک و لیمو

علاوه بر روغن، مواد آشپزی دیگری نیز وجود دارد که می تواند تا حدی طراوت ماهی را افزایش دهد. آنها برای هر موقعیتی مناسب نیستند، اما اگر از قبل بدانید که چگونه ماهی را طبخ می کنید، می توانید جلوتر از منحنی بازی کنید. به عنوان مثال، با نمک زدن ماهی نه فقط قبل از پختن، بلکه از قبل، نه تنها اجازه می‌دهید به طور یکنواخت نمک بزند: با بیرون کشیدن مقداری آب از ماهی، آب میوه‌ای قوی تشکیل می‌دهد که کار را برای باکتری‌ها دشوار می‌کند. برای ضرب کردن (اما، البته، آن را متوقف نمی کند).

آب لیمو به روشی مشابه عمل می کند - نه تنها طعم مرکبات دلپذیری به ماهی می دهد، بلکه یک محیط اسیدی ایجاد می کند که از زندگی آزاد میکروارگانیسم ها نیز جلوگیری می کند. از آن در مقادیر زیاد استفاده نکنید، مگر اینکه برنامه های شما شامل پخت و پز باشد - اما یک یا دو تکه لیمو، که در شکم یک ماهی کامل گذاشته شده است، علاوه بر همه چیزهایی که قبلاً گفته شد، بر وضعیت و طعم آن تأثیر بسیار مفیدی می گذارد.

سایر روش های نگهداری

ممکن است معلوم شود که با وجود تمام ترفندها، متوجه شده اید که در روزهای آینده هنوز ماهی نخواهید خورد. در این مورد، فریزر تنها جایگزین سطل زباله نیست: روش های زیادی برای پختن ماهی و غیره وجود دارد که توسط بشر به طور خاص اختراع شده است تا فوراً آن را نخورند، بلکه تا زمانی که ممکن است آن را نگه دارید. در اینجا لیست مختصری از آنها در زیر آمده است - البته کامل نیست:

نمک زدن. پس از خرید یک ماهی قزل آلا، مجبور نیستید چندین روز متوالی آن را بخورید: می توانید با سرخ کردن سریع گوشتی ترین قسمت فیله، جوشاندن سوپ ماهی از استخوان ها و مقدار کمی ماهی را با احتیاط بیشتری از بین ببرید. گوشت و بقیه راه های زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد - از سخت، مانند آجر، که سال ها ذخیره می شود، به همین دلیل است که حتی در کشورهایی که کمبود ماهی تازه وجود ندارد، بسیار محبوب است.
سیگار کشیدن. ماهی دودی سرد مدت بیشتری نگه می دارد، و علاوه بر این، به نظر من، خوشمزه تر می شود، اما برای این کار به تجهیزات خاصی نیاز دارید. از سوی دیگر، در داخل کشور و حتی در خانه، در فر، با تطبیق دیگ یا تابه قدیمی برای این کار آسان است. بعد از آن، ماهی دودی خوشمزه را چندین روز سرد، در سالاد یا ساندویچ، با ترب یا تکه لیمو می خورید و هر بار با یک کلمه محبت آمیز از من یاد می کنید.
Confitیعنی پختن در روغن گرم شده تا دمای معین. ماهی تهیه شده به این روش به خوبی ذخیره می شود و هنگامی که گرم می شود، خوش طعم بودننسبت به تازه پخته شده کمتر نیست.
سو وید. یک نسخه تا حدی پیشرفته‌تر از confit، پخت و پز سوسیس نیازی به روغن ندارد. درست است که به سیلر خلاء و تجهیزات ویژه نیاز دارد، اما این فقط در تئوری است: در عمل، من اولین تجربه خود را خیلی قبل از به دست آوردن آن به دست آوردم، اما برای همیشه ایده شما را از این ماهی تغییر خواهد داد.

و حالا وقت آن است که دایره را ببندم و داستانم را به همان شکلی که شروع کردم به پایان برسانم. بهترین و خوشمزه ترین ماهی ماهی است که بلافاصله پخته شود. کاملاً ممکن است که به یکی از بهترین خاطرات زندگی شما تبدیل شود، بنابراین، با در نظر گرفتن تمام ترفندهایی که در بالا توضیح داده شد، فراموش نکنید که اگر به طور غیرمنتظره و غیرمنتظره ای برنامه شام را تغییر دادید، خود و عزیزانتان را نوازش نکنید. ماهی تازه در دستان شما: این هزینه است. و من نیز به نوبه خود خوشحال خواهم شد اگر ترفندهای خود و روش های امضای خود را برای ذخیره ماهی در نظرات به اشتراک بگذارید - بیایید تجربه خود را به اشتراک بگذاریم!

یکی از غذاهای مهم ماهی است. به صورت زنده فروخته می شود، منجمد، شور، دودی، کنسرو شده و محصولات نیمه تمام از آن ساخته می شود. چه مدت می توانید این یا آن ماهی را در خانه نگهداری کنید؟ روشن است که انبار یخچال خواهد بود.

نگهداری ماهی تازه

خوشمزه ترین - تازه، ماهی تازه صید شده است. اگر ماهی چلیپایی، کپور یا کپور نقره‌ای خریده‌اید، سعی کنید هر چه سریع‌تر آنها را بپزید. همین امر در مورد صید ساخته شده با دست نیز صدق می کند. اما اگر مشکلی در پخت و پز وجود داشت، پس باید مراقب ذخیره سازی باشید. ماهی تازه را باید بدون احشا و در دمای 0 ... + 3 درجه سانتیگراد در یخچال نگهداری کرد.

ابتدا روده و تمیز می شود.
سپس داخل و خارج را می شویند، با دستمال یا حوله پاک می کنند تا رطوبت اضافی از بین برود.
داخل کاسه ای که با فیلم چسبناک پوشانده شده یا در ظرف دیگری درب دار در یخچال قرار دهید.
اگر می خواهید 2 روز نگهداری کنید می توانید نمک بپاشید. به جای نمک از آب لیمو استفاده کنید. گوشت ماهی از این کمی ترشی شده است، نرم تر می شود.

حداکثر مدت نگهداری 2 روز است، اما بهتر است تا آخرین زمان صبر نکنید و ریسک نکنید. اگر می خواهید ماهی را بیش از 2 روز نگهداری کنید، آن را با قرار دادن آن در یک کیسه پلاستیکی فریز کنید. همچنین می توانید ماهی بدون پوست را فریز کنید. این باعث نجات زنان خانه دار می شود که قدرت پردازش کل صید را در یک زمان ندارند.

ماهی تازه را می توان چند ماه در فریزر نگهداری کرد. باید به تدریج، بدون عجله، بدون استفاده از آب گرم و گرمایش اضافی، یخ زدایی شود. یخ زدن مجدد ممنوع است زیرا طعم محصول بدتر شده و ممکن است خراب شود.

ماهی و فیله پوست کنده را با هم در یخچال نگهداری نکنید. باکتری های یک محصول تمیز نشده روی فیله حرکت می کنند و در نتیجه فساد آن را تسریع می کنند. همچنین قرار دادن ماهی در نزدیکی محصولات لبنی توصیه نمی شود، زیرا آنها به سرعت بو را جذب می کنند.

ماهی دودی

اگر ماهی را به مدت طولانی با روش سرد دود می کردند، می توان آن را به مدت 10 روز در یخچال و در کاغذ پیچیده شده نگهداری کرد. ماهی دودی داغ تنها به مدت 3 روز در یخچال نگهداری می شود. چنین تفاوتی در شرایط به این دلیل است که در هنگام سیگار کشیدن سرد، لاشه ها بیشتر از نمک اشباع شده و برای مدت طولانی تری تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند.

هر دو نوع ماهی دودی را می توان منجمد کرد. در فریزر به مدت 3 ماه بی سر و صدا خواهند خوابید. اگر نمی خواهید یخ بزنید، آن را در پارچه ای که در آب نمک خیس شده است بپیچید. در این فرم حدود یک ماه در دمای +3 درجه سانتیگراد قرار می گیرد.

بالیک ماهی دودی بیش از یک هفته در یخچال نگهداری نمی شود و اگر آن را تکه تکه کنید باید 3 روز دیگر آن را بخورید. مطمئن شوید که کپک روی گوشت ظاهر نمی شود، به بوی آن توجه کنید.

ماهی شور و خشک

بسیاری از مردم دوست دارند ماهی های خشک شده بخورند: روچ، راد، سوف، سابر ماهی، ماهی و غیره. بیایید دریابیم که چقدر می توان آن را ذخیره کرد و تحت چه شرایطی. برای مدت طولانی ذخیره می شود، زیرا نمک به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند. اگر ماهی به خوبی خشک شده باشد، با ذخیره سازی مناسب می تواند به مدت یک سال دراز بکشد. باید در کاغذ بسته بندی ضخیم پیچیده شود و در جای خشک، سرد و تاریک نگهداری شود.

پیش از این، ماهی اغلب در روزنامه پیچیده می شد، بدون اینکه به این واقعیت فکر کنید که جوهر چاپ حاوی سرب است. اگر روزنامه را قاطعانه رد می کنید، می توانید از کاغذ کاردستی، کاغذ پوست، قلع یا شیشه شیشه ای با درب استفاده کنید. آنها ماهی های خشک و خشک شده را در جعبه های مقوایی، سبدهای حصیری، کیسه های کتانی ذخیره می کنند.

برای کسانی که در آب و هوای گرم زندگی می کنند، توصیه می کنیم هر ماهی را در فریزر قرار دهند. این تنها راه برای نگهداری طولانی مدت است.

حالا بیایید در مورد ماهی شور صحبت کنیم. بسیاری از خانم های خانه دار با درست کردن نمک خانگی یک محصول تازه یا منجمد می خرند، اما می توانید انواع مختلفی از آن را در قفسه فروشگاه ها نیز پیدا کنید. ماهی نمک سود. اگر ماهی را در آب نمک (به قول کارشناسان آب نمک) ذخیره کنید، عمر مفید آن افزایش می یابد. پراهمیتهمچنین دارای مقدار نمکی است که در برداشت استفاده شده است.

ماهی پر نمک را می توان به مدت یک ماه بدون یخ زدن در یخچال نگهداری کرد، نمک متوسط و ترشی - حداکثر تا 15 روز، کمی نمک - حداکثر 6 روز.

تقریباً به مدت 3 ماه ، تکه های شاه ماهی شور ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا اگر با روغن نباتی ریخته شوند در یخچال نگهداری می شوند.

غذاهای آماده ماهی

اگر ماهی تحت عملیات حرارتی قرار گرفته باشد، می توان آن را برای مدتی در خارج از یخچال نگهداری کرد. معمولاً وقتی ماهی سرخ شده، پخته یا خورشتی روی میز می گذارند، این اتفاق می افتد. البته پس از 2 تا 3 ساعت ماندن در شرایط گرم باید به یخچال فرستاده شود. در آنجا، در دمای + 2 درجه ... + 3 درجه سانتیگراد، می تواند 2 روز بماند.

از کیس های مخصوص سوشی برای نگهداری سوشی و سایر غذاهای ماهی با برنج استفاده می شود. در خانه مجاز است یک روز سوشی برش نخورده را ذخیره کنید. اگر ظرفی را در خانه سفارش دادید و آن را تمام نکردید، پس مانده ها را دور بریزید. به طور کلی تنها در صورتی می توانید از غذاهای ماهی که عملیات حرارتی نشده اند استفاده کنید.