Balıkların çeşitli özelliklerine göre sınıflandırılması. Ticari balıkların sınıflandırılması

Teknolojik şemalar ve tablolar

Bölüm 1. PM.01 Pişirme sürecinin organizasyonu ve hazırlanması
karmaşık mutfak ürünleri için yarı mamul ürünler.

MDK.01.01. Karmaşık mutfak ürünleri için yarı mamul ürünlerin hazırlanması için teknoloji

Konu 1.2 Karmaşık mutfak ürünleri için yarı mamul ürünlerin hazırlanması için teknoloji

Balıktan.

Balık ailelerinin özellikleri

tablo 1

numara	Aile tipi	Temsilciler	özellikler
	mersin balığı	Beluga Mersin Balığı Stellate Mersin Balığı Sterleti	- iğ şeklindeki gövde - beş sıra kemikli kesikler - kıkırdaklı iskelet - beyaz, yağlı et
	Somon	Chum somon Pembe somon Chinook Somon Somon Alabalık Beyaz balık	- dikdörtgen, kalın, yandan sıkıştırılmış gövde - küçük pullarla kaplı gövde - iki sırt yüzgeci - pembe, yumuşak, yağlı et - kemik iskeleti
	ringa	Ringa Baltık ringa balığı Çaça Çaça Sardalya	- dikdörtgen, yanal olarak sıkıştırılmış gövde - hafif, düşen pullar - güçlü çatallı kuyruk yüzgeci - et tuzlanarak olgunlaşır
	Sazan	Lesh, sazan, sazan, havuz balığı sazan, kadife balığı, hamamböceği, gümüş sazan, koç, kılıç balığı	- yüksek, yandan sıkıştırılmış gövde - sıkı oturan pullar - bir sırt yüzgeci - ette birçok kas arası kemik
	Levrek	Levrek Pike levrek Ruff	- iki sırt yüzgeci (bir dikenli) - yoğun pullarla kaplı vücut - yağsız, sulu et
	Morina	Morina Haddock Navaga Burbot Pollock	- uzun, kuyruk gövdesine doğru sivrilen - küçük pullar - üç sırt yüzgeci - çenede bıyık - çoğunlukla denizlerde yaşar
	Yassı balık	pisi balığı halibut	- düz, geniş, kanatlı gövde - vücudun üst kısmı koyu - başın üst tarafında bulunan gözler - yağlı, yumuşak et
	uskumru	Orkinos	- iğ şeklindeki gövde - ince kuyruk sapı - küçük pullar - iki sırt yüzgeci
	Scad	İstavrit	- yanal olarak sıkıştırılmış gövde - pulsuz olabilir - iki sırt yüzgeci - gri et
	kefal	kefal	- uzun gövde - büyük pullar - iki sırt yüzgeci - beyaz, yağlı, sulu et
	turna	turna	- uzun gövde - uzun, düzleştirilmiş kafa - küçük pullar
	kedi balığı	kedi balığı	- pulsuz uzun gövde - çenede anten - mukusla kaplı gövde - yumuşak, yağlı et
	Lamprey'ler	Lamprey	- pulsuz serpantin gövde, mukusla kaplı - iki yüzgeç (dorsal ve kaudal) - işleme sırasında küçük atık
	Kedi balığı	Kedi balığı	- uzun, yanal olarak sıkıştırılmış gövde - büyük bedenler - rengarenk, çizgili, mavi
	Tuna	Tuna	- masif, torpido biçimli gövde - güçlü gelişmiş yan kaslar - renk olarak koyu ve açık et alternatifleri
	Islak	Mokrurus	- güçlü bir şekilde uzatılmış kuyruklu iğ biçimli gövde - dikenli süreçlere sahip pullar - iki sırt yüzgeci - pembe renkli etli beyaz
	Nototheniaceae	nototeni	- mermer benekli renk - küçük pullar - beyaz, kokulu, yumuşak et

Tablo 1 devamı

Balık kesim türleri:

1. Bütün (başlı veya başsız)

2. Sıvasız - yuvarlak.

3. Katmanlı - üç tür fileto:

Ø Deri ve kaburga kemikli fileto

Ø Kaburga kemiği olmayan derili fileto

Ø Derisiz ve kemiksiz fileto (temiz fileto)

4. Doldurma için:

Ø Bütün (zander yöntemi veya turna yöntemi)

Ø Bir somun şeklinde

Ø Porsiyonlar halinde

Kesme türleri:

1. Bağlantı (teşanın bağlanması, ısıl işlem, kıkırdağın çıkarılması, kesilmesi)

2. Porsiyon p / f (kıkırdak çıkarılması, kesilmesi):

Ø Kıkırdaksız derili fileto (pişirmek için)

Ø Deri ve kıkırdaksız fileto (kızartma için) - haşlama, ekmek.

Tablo 2

Isıl işlem türü	Kesme yöntemi	Yarı mamul bir ürünün hazırlanmasının özellikleri
Yemek pişirme	- bütün olarak (başlı ve başsız) - baklalar (mersin balığı) - sıvanmamış karkas balıklarından porsiyonlanmış parçalar (yuvarlak parçalar) - derili ve kaburga kemikli fileto (parçalı parçalar) - kaburga kemiği olmayan derili fileto (parçalara ayrılmış) parçalar)	- lifleri kesin - düz kesme açısı - cildi birkaç yerden kesin
kabul	- bütün (ziyafetler için) - bakla (mersin balığı) - kemiksiz derili fileto (porsiyon parçaları) - derisi ve kaburga kemiği olmayan fileto (porsiyon parçaları) - karkastan parçalar (et kemikten iyi ayrılmışsa) pisi balığı, pisi balığı.	- geniş ince tabakalar halinde lifler boyunca kesilir - dar kesme açısı - cilt kesilir - steril, tamamen bir halka şeklinde yapılır
Ana şekilde kızartma	- bütün - bağlantılar (mersin balığı) - mermiler - her türlü fileto	- sıvalı olmayan balık parçaları dik açıyla kesilir - fileto bölümleri keskin bir açıyla kesilir
Derin kızartma: - yeşil yağda kızartılmış balık - "colbert"	- derisi ve kaburga kemiği olmayan fileto (porsiyonlar) temiz fileto - bütün (küçük balık)	- çift ekmekli panelenmiş yarı mamul ürün
- sekiz şeklinde yarı mamül Ø temiz fileto şeritler halinde kesilir, w-4-5 cm, h-1 cm, l-15-20 cm Ø dövülür Ø çift ekmeklik ekmek yapılır Ø içinde yuvarlanır sekiz şekli Ø şiş ile doğrayın - yay şeklinde yarı bitmiş ürün o elmas şeklinde kesilmiş temiz fileto o ortada bir yarık yapın o elması ters çevirin veya çift ekmek içinde panelenmiş
- hamurda kızartılmış balık - "orly" - Don zrazy	- çubuk şeklinde kesin h-1 cm, l -5-6 cm - 20-30 dakika marine edin bitkisel yağ limon suyu tuz, karabiber - kızartmadan önce hamura (hamur) daldırın
- Filetoyu temizleyin - dövün - ortasına kıyma koyun - sivri uçlu sosislere şekil verin - çift ekmekle paneleyin
Izgarada kavurma - "ızgara"	- derisiz ve kemiksiz fileto (porsiyonlar) - mersin balığı porsiyonları (deri ve kıkırdaksız)	- dar bir açıyla kesin - 10-20 dakika marine edin. - beyaz ekmek içinde ekmekli
Tükürük üzerinde kızartma	- deri ve kıkırdaksız mersin balığı balıklarının bağlantıları	- dik açıyla kesin - haşlayın - durulayın - kurutun - tuz, karabiber serpin - turşu - şişlerin üzerine dizin - yağlayın
pişirme	- bütün - derili, kemiksiz fileto porsiyonları - derisiz ve kemiksiz fileto porsiyonları	- porsiyonlanmış yassı balık parçaları dar bir açıyla kesilir

1. İskeletin yapısına göre balıklar kıkırdaklı (mersin balığı ve lamprey) ve kemikli (diğer tüm balık türleri) olarak ayrılır.

2. Yaşam tarzına bağlı olarak beslenme ve yumurtlama (yumurtlama) yerlerinden aşağıdaki balık türleri ayırt edilir: deniz - sürekli deniz suyunda yaşar ve yumurtlar (ringa balığı, morina, uskumru vb.); anadromous - denizlerde yaşar, ancak yumurtlamak için nehirlerin tatlı sularına girerler (mersin balığı, çoğu somon vb.); yarı anadrom - genellikle denizlerin tuzdan arındırılmış bölgelerinde yaşar ve yumurtlama ve kışlama için nehirlere gider (çipura, hamamböceği, sazan, levrek, yayın balığı vb.); tatlı su - sürekli olarak tatlı sularda yaşar ve yumurtlar (sterlet, burbot, gümüş sazan vb.).

3. Yağ içeriğine göre balıklar yağsız (% 2'ye kadar yağ), orta yağlı (% 8'e kadar yağ), yağlı (% 15'e kadar) ve çok yağlı (% 15'ten fazla) olarak ayrılır. Orijinallik (cm) ve ağırlık (kg) balıklar büyük, orta ve küçük olarak ayrılmıştır.

Denizlerin ve okyanusların sularında 100'den fazla balık ailesi avlanıyor. Mersin balığı, somon, sazan, levrek, morina, ringa balığı, pisi balığı, pislik ve diğer familyalar büyük önem taşır. Ailelere göre, balıklar ortak özelliklere göre alt bölümlere ayrılır: vücut şekli, yüzgeçlerin sayısı, şekli ve konumu, iskelet, pulların varlığı vb.

1. Mersin balığı ailesi . Bu aile beluga, kaluga, mersin balığı, yıldız mersin balığı, başak ve sterlet içerir (Şekil 32). Vücutları pullarla kaplı değildir, ancak beş sıra kemik "böcek" vardır - iki karın, iki yan ve bir omurga. Ağız aşağıdır (başın alt kısmında bulunur). Omurgaları yoktur, ancak kıkırdaklı boru şeklinde bir ip vardır - bir akor (bir gıcırtı almak için kullanılır). Bütün bu balıklar son derece değerlidir ve bu nedenle genellikle kırmızı olarak adlandırılır (eski geleneğe göre değerli bir metaya "kırmızı" denir). Etin yanı sıra mersin balıkları da yüksek kaliteli havyar üretir (renk açık griden siyaha). Etleri yağlı, lezzetli, kemik içermez, sadece kıkırdağı vardır. Mersin balığı, kurutulmuş ve tütsülenmiş balyks, doğal konserve yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Mersin balığı esas olarak Hazar ve Azak-Karadeniz havzalarında avlanır.

Pirinç. 32. Mersin balığı ailesi: 1 - Rus mersin balığı; 2 - yıldız mersin balığı; 3 - başak; 4 - sterlet; 5 - Sibirya mersin balığı; 6 - beyaz

2. somon ailesi . Bu ailenin balıkları, sırt yüzgecine ek olarak, kuyruğun yakınındaki sırtta bir yağ yüzgecine sahip olmaları bakımından dışa doğru farklılık gösterir. Somon eti, kas kemikleri olmadan yumuşaktır. Ortak bir özelliğin varlığına rağmen, birçok somon balığı et renginde, boyutunda, tuzlamadan sonra etteki kimyasal değişikliklerin doğası, tat ve besin değerinde keskin bir şekilde farklılık gösterir. Etin rengine göre somon, kırmızı et ve beyaz ettir. Kırmızı etli somondan en değerlileri, somon (Pechora, Mezen, Dvinskaya), Hazar somonu (Kurinsky veya Kizlyarsky) ve Baltık somonu, chinook somonu, chum somonu, pembe somon, sockeye somonu, koho içeren Avrupa somonudur. Somon. Beyaz etli somonun en değerli temsilcileri beyaz balık, nelma, beyaz balık, omul, alabalık, smelt vb. Somon ailesinin balıklarının başlıca avlanma alanları Uzak Doğu ve Kuzey-Batı'dır.

Somon ailesi balıklarından yüksek kaliteli gastronomik ürünler hazırlanır: havyar (kırmızı), balyk ürünleri, konserve, hafif tuzlu ve füme balık.

Sazan ailesi. Bu familyaya ait balıklar, yüksek vücut yapısı ile diğer familyaların balıklarından farklıdır. Bir sırt yüzgeci, iyi tanımlanmış bir yan çizgi, büyük veya küçük, sıkı oturan pulları vardır. Sazan eti yumuşak, lezzetli, orta yağlıdır, ancak

Pirinç. 33. Sazan ailesi: 1 - sazan; 2 - aynalı sazan; 3 - çipura; 4 - kelime

yemek yerken ayrılması zor olan birçok küçük kas arası kemik içerir. Bu ailenin balıkları arasında sazan, çipura, gümüş sazan, ot sazanı, asp, koç, hamamböceği, hamamböceği, havuz balığı sazan, rudd, kadife, ide, kılıç balığı, beyaz göz, barbel, kutum, balık, shemaya vb. ( 33). Hepsi Hazar, Azak ve Aral Denizleri, Arktik Okyanusu ve Baltık Denizi havzalarında, ülkenin tüm bölgelerinin nehir havzalarında yaşıyor. Bu balıkların çoğu tütsülenir, kurutulur, yemek pişirmede kullanılır ve konserve edilir. Sazan ailesinin balıkları canlı, soğutulmuş, dondurulmuş ve tütsülenmiş olarak satışa sunulmaktadır.

Levrek ailesinin balıkları, birincisi dikenli, ikincisi yumuşak olan iki sırt yüzgecine sahiptir. Pike levrek, levrek, ruff ve bersh en büyük ticari öneme sahiptir. Yemek pişirmek ve konserve yapmak için kullanılırlar. Bu ailenin balıklarının eti beyazdır, yumuşaktır, küçük kemiksizdir, ancak yağsızdır; Tüm balıkların yan çizgisi vardır.

3. Ringa balığı ailesi. Bu ailenin balıkları, küçük ve kolayca düşen pullarla kaplı, yanal olarak sıkıştırılmış bir gövdeye sahiptir. Sırt karanlık, yanlar ve karın gümüşi; arkada tek yüzgeç, kuyruk | uluyan yüzgecin derin bir çentiği vardır. Ringa eti kemiklidir, yağlıdır, tuzlandığında iyi olgunlaşır. ; Ringa ailesi, birçok ticari balık türünü içerir. en yüksek değer deniz ringa balığı var - Atlantik, Pasifik, Beyaz Deniz, Baltık (ringa balığı), Azak-; Karadeniz, Hazar, sardalye, çaça, çaça vb. Tuzlu, baharatlı tuzlu ve salamura olarak, fıçılarda veya 1 kavanozda kullanılırlar.

Morina ailesi. Bu aile morina, saithe, mezgit balığı, mavi mezgit, navaga, pollock, hake ve burbot içerir (Şekil 34). Tüm morinalarda ventral yüzgeçler göğüs kafesinin önünde veya altında bulunur. Balıkların üç sırt ve iki anal yüzgeci vardır (burbot hariç), iki sırt ve bir anal | yüzgeç. Vücut küçük pullarla kaplıdır. Tüm morina - deniz; tatlı suda yaşayan burbot hariç balık. Etleri | beyaz, düşük kemikli, lezzetli, kendine özgü bir deniz kokusu olan, sıska, ancak karaciğer %70'e kadar yağ içerir. Morina balığı, balık filetosu, konserve, tütsülenmiş ve kurutulmuş balık ürünleri, incelikli konserve karaciğerin hazırlanmasında kullanılır.

Pirinç. 34. Morina ailesi: 1 - morina; 2 - mezgit balığı; 3 - navaga; 4 - burbot

Bu ailenin balıkları, Pasifik Okyanusu'nun kuzey denizleri olan Kuzey Atlantik sularında yaygındır.

4. pisi balığı ailesi : Azak-Karadeniz, Uzak Doğu, Kuzey Denizi pisi balığı, pisi balığı, deniz dili. Ortak özellikler: vücut düz, geniş, vücudun aynı tarafında iki göz, yelpaze şeklinde çentiksiz kuyruk yüzgeci. Pisi balığı ve pisi balığı eti tadı genellikle yağlıdır. Yemek pişirmede kullanılır, tütsülenir ve ayrıca korunur.

5. Scumbroid balığı . Bu balıklar birkaç aileyi içerir: uskumru, palamut, ton balığı ve tropikal, subtropikal ve ılıman sularda yaşayan bir dizi diğerleri. İğ şeklinde bir gövdeye, ince bir kuyruk sapına, derin çentikli (uskumru) veya hilal şeklinde kavisli bir kuyruğa (diğerleri) sahiptirler. Sırtta iki büyük yüzgeç vardır (uskumrular için birbirlerinden çıkarılır ve geri kalanı için kaynaştırılır). İkinci sırt ve anal yüzgeçlerin arkasında 5-7 küçük (aksesuar) yüzgeç bulunur.

5. Uskumru ailesinde Karadeniz ve Atlantik uskumru en büyük ticari öneme sahiptir. Karadeniz uskumru çok yumuşak, lezzetli yağlı ete sahiptir. Uskumru Atlantik (yuvarlak) Karadeniz'den çok daha büyüktür. Eti daha az yağlı ama lezzetli. Soğuk füme uskumru özellikle çok değerlidir.

6. kötü aile : okyanus istavriti, Azak-Karadeniz istavriti, lichia, vomer, seriola, vb. Hemen hemen hepsinde, yanal çizgi vücudun ortasında keskin bir kıvrıma sahiptir ve sert tarak benzeri boynuz çıkıntıları ile kaplıdır. Çoğunun düzleştirilmiş bir gövdesi vardır, hepsinin iki sırt yüzgeci ve bir geniş anal yüzgeç vardır. Anal yüzgecin önünde iki dikenli diken vardır. Kuyruk sapı çok incedir. Karadeniz istavriti en lezzetli ve en şişman olanıdır, uzunluğu 10-15 cm'dir, konserve ve soğuk tütsüleme için kullanılır.

7. yılan balığı . Yılan balığı benzeri balıklar, uzun bir yılan gibi gövde ve karın yüzgeçlerinin olmaması ile karakterize edilir. Yüzgeçler (dorsal, kaudal ve anal) kaynaşmış. Başa yakın gövde kesit olarak neredeyse yuvarlaktır, kaudal kısımda yanal olarak sıkıştırılmıştır. Nehir yılan balığı ve deniz yılanbalığı ailesini ayırt edin.

Nehir yılan balıkları, Karadeniz ve Baltık Denizlerinin nehir havzalarında yaygındır. Çok yağlı etleri var, son derece hoş bir tada sahipler. Bu yılan balıkları özellikle sıcak tütsülenmiş formda değerlidir.

Diğer birçok balık da ticari öneme sahiptir: Arjantin, şarlatan, nototenia, akrep balığı vb.

Mersin balığı ailesi mersin balığı, beluga, kaluga, yıldız mersin balığı, başak, sterlet, bester, oster içerir. Gövde iğ şeklindedir, baş uzundur, bir sırt yüzgeci vardır ve kuyruk yüzgeci eşit olmayan loblara sahiptir. Gövde, uzunlamasına beş sıra kemikli plaka (scut) ile kaplıdır. Et yağlıdır, yüksek besin ve tat özelliklerine sahiptir. Mersin balığı Azak-Karadeniz, Hazar havzalarının sularında yaşar. büyük nehirler Avrupa kısmı ve Sibirya. SSCB, bu balıkların dünya yakalamasının% 90'ından fazlasını oluşturuyor. Mersin balığı değerli havyar sağlar.

Somon ailesi, Uzak Doğu somonu (chum somonu, pembe somon, sockeye somonu, chinook somonu, koho somonu, sim), asil somon, beyaz somon, nelma, beyaz balık, loaches içerir. Salmonların gövdesi uzundur, sıkıca oturan sikloid pullarla kaplıdır, yanal çizgi iyi tanımlanmıştır, iki sırt yüzgeci vardır (ikincisi yağdır). Somon eti az kemikli, pembemsi veya beyaz, yağlı veya orta yağlı, lezzetli; tuzlandığında olgunlaşır ve yüksek bir gastronomik değer kazanır. Somon değerli havyar sağlar.

Smelt ailesi, smelt, smelt, capelin; vücut yapısı, yağ yüzgeci varlığı açısından somon balığına benzerler. Bu balıklar küçüktür ve kuzey ve kuzeybatı su kütlelerinde yaşarlar. Tuzlu kuru koku, füme capelin en değerlidir.

Ringa balığı ailesi üç alt aileye ayrılır: uygun ringa balığı - Atlantik, Pasifik, Beyaz Deniz, Hazar ve Azak-Karadeniz ringa balığı; sardalye - sardalye, sardalya, sardinop ve küçük ringa balığı - ringa balığı, çaça, çaça balığı. Ivasi ringa balığı Uzak Doğu sardalyasıdır.

Ringalar, kolayca düşen sikloid pullarla kaplı uzun, yanal olarak sıkıştırılmış bir gövde ile ayırt edilir; yanal çizgi yok, sadece bir sırt yüzgeci. Sardalya ve sardinopların vücut boyunca koyu lekeleri vardır. Ringa eti kemikli, yağlıdır, tuzlanarak olgunlaşır.

Hamsi ailesi, hamsi ve Uzakdoğu hamsisini içerir. Ringadan farklı olarak puro şeklinde bir gövdeye, büyük bir baş ve ağza sahiptirler. Et yağlıdır, tuzlanarak olgunlaşır. Hamsilerle aynı şekilde kullanılırlar. Ana ticari değer, Azak-Karadeniz havzasının hamsidir.

Morina ailesi üç alt aileye ayrılmıştır. uygun morina (üç sırt ve iki anal yüzgeçli) - morina, mezgit balığı, pollock, pollock, safran morina, mavi mezgit, vb.; burbot benzeri (bir veya iki sırt ve bir uzun anal yüzgeç ile) - burbot, molva, vb.; hake (burbot'a yakın) - hake, gümüş hake. Morina gövdesi uzar, küçük sikloid pullarla kaplıdır, yan çizgi açık veya koyudur. Bunlar, kuzey denizlerinde yaşayan burbot hariç deniz balıklarıdır. Et beyaz, az kemikli, yağsız ama lezzetlidir. Yağ karaciğerde yoğunlaşmıştır.

Sazan ailesi sazan, sazan, çipura, gümüş sazan, hamamböceği, koç, balık, shemaya, kadife, crucian sazan, asp, rudd, marinka, barbel, osman vb. sıkı oturan pullar, sırt yüzgeci bir, yanal bir çizgi var. Et kemikli, orta yağlı veya yağlı, lezzetlidir.

Levrek ailesi, levrek, levrek, ruff, kum-gergedan _ vb. İçerir. Gövde, küçük, sıkıca oturan ctenoid pullarla kaplıdır; iki sırt yüzgeci (ilk dikenli). Levrek eti kemiklidir, az yağlıdır, birçok ekstraktif madde içerir, bu nedenle pişirildiğinde lezzetli ve aromatik bir et suyu elde edilir.

Uskumru ailesi, Azak-Karadeniz, Atlantik, Pasifik uskumru, uskumru (yerli balıkçılık türleri) içerir. Kısmen veya tamamen küçük sikloid pullarla kaplanmış, uzun, iğ şeklinde bir gövdeye sahiptirler; iki sırt yüzgeci (ilk dikenli); ek küçük yüzgeçleri olan ince kuyruk sapı. Sırt kısmında dalgalı şeritler mevcuttur. Çeşitli yağ içerikli uskumru eti tuzlanarak olgunlaşır. Dondurulmuş uskumruların kızartılması tavsiye edilir.

Ton balığı ailesi, yaygın orkinos (balıkçılıkta baskın), çizgili, sarı yüzgeçli vb. İçerir. dışa dönük işaretler uskumru ile, ancak yedi çift ek yüzgeç, karanlık bir sırt ve büyük bir kütle(tipe bağlı olarak 3-5 ila 600 kg arası). Ton balığı eti orta yağlı veya yağlı, yumuşak, lezzetlidir. Ton balığından her türlü ürün üretilmektedir.

Scad ailesi, okyanus, Azak-Karadeniz scad'lerini (balıkçılıkta baskın), trevally, vomer, lychia, seriola, vb. İçerir. Scad'lerin iki sırt yüzgeci vardır (ilk dikenli), kaudal sap incedir, yan çizgi kaplıdır kemikli yaralarla. Et grimsi renkte, orta yağlı, kendine has bir tat ve kokuya sahip, tuzlanarak olgunlaşıyor. Dondurulmuş istavritin kızartılması tavsiye edilir.

Pisi balığı ailesi, Hazar ve Aral hariç tüm denizlerde yaşayan çeşitli türlerde pisi balığı ve pisi balığı ile temsil edilir. Üst tarafı (pullu, renkli) ve alt tarafı (soluk, pulsuz) olan düz, geniş bir gövde ile karakterize edilirler, gözler aynı tarafta, sırt ve anal yüzgeçler uzundur. Orta yağlı içerikli veya yağlı, iyi tadı olan pisi balığı eti. Halibut balyk ürünlerine değer verilir.

Akrep balığı ailesi, "Deniz levreği" genel adı altında ticaret ağına giren altın deniz levreği, gaga ve diğer türleri içerir. Bunlar, tatlı su levreklerine benzeyen derin deniz okyanus balıklarıdır, ancak büyük bir kafa ve gözleri ve pembe pullu bir cildi vardır. Küçük kemiksiz orta yağlı akrep eti.

Spar ailesi. Bu familyaya ait türlerin çoğu "Okyanus Sazanı" ve "Deniz Sazanı" adı altında satılmaktadır; zuban ve scap ayrı ayrı izole edildi. Çiftin gövdesi yüksektir, kaba pullarla kaplıdır, yüzgeçler dikenlidir. Et yağsızdır, protein bakımından zengindir, iyi bir tada sahiptir.

En yaygın tatlı su (nehir) balıklarının bir listesini sunuyoruz. Her nehir balığı için fotoğraflı ve açıklamalı isimler: görünüşü, balık tadı, habitatları, avlanma yöntemleri, yumurtlama zamanı ve yöntemi.

Pike levrek, levrek gibi, sadece oksijenle doyurulmuş ve balığın normal yaşamına katkıda bulunan temiz suyu tercih eder. Bu, hiçbir katkı maddesi içermeyen saf bir balıktır. Turna levreğinin büyümesi 35 cm'ye kadar çıkabilir, maksimum ağırlığı 20 kg'a kadar çıkabilir. Pike levrek eti hafiftir, fazla yağ içermez ve çok lezzetli ve hoştur. Fosfor, klor, klor, kükürt, potasyum, flor, kobalt, iyot gibi birçok mineralin yanı sıra bol miktarda P vitamini içerir. Bileşimine bakılırsa levrek eti çok sağlıklıdır.

Bersh, levrek gibi, levrek akrabası olarak kabul edilir. 1,4 kg ağırlığında, 45 cm uzunluğa kadar büyüyebilir. Kara ve Hazar Denizlerine akan nehirlerde bulunur. Diyetinde minnow gibi küçük bir balık var. Et, biraz daha yumuşak olmasına rağmen, levrek ile hemen hemen aynıdır.

Levrek su kütlelerini tercih eder Temiz su. Bunlar nehirler, göletler, göller, rezervuarlar vb. Levrek en yaygın yırtıcıdır, ancak onu suyun çamurlu ve kirli olduğu yerde asla bulamazsınız. Levrek avcılığı için oldukça ince dişli kullanılır. Balık tutması çok ilginç ve eğlenceli.

Ruff, onu yırtıcılardan koruyan çok dikenli yüzgeçlere sahip tuhaf bir görünüme sahiptir. Ruff ayrıca temiz suyu sever, ancak habitata bağlı olarak gölgesini değiştirebilir. En fazla 18 cm uzunluğunda büyür ve 400 grama kadar ağırlık kazanır. Uzunluğu ve ağırlığı doğrudan havuzdaki besin kaynağına bağlıdır. Yaşam alanı neredeyse tüm Avrupa ülkelerine kadar uzanır. Nehirlerde, göllerde, göletlerde ve hatta denizlerde bulunur. Yumurtlama 2 gün veya daha uzun süre gerçekleştirilir. Ruff, güneş ışığını sevmediği için her zaman derinlikte olmayı tercih eder.

Bu balık levrek ailesindendir, ancak böyle bir bölgede bulunmadığı için çok az kişi bilir. Uzatılmış iğ şeklindeki bir gövde ve öne doğru çıkıntı yapan bir burnu olan bir başın varlığı ile ayırt edilir. Balık büyük değil, bir ayak uzunluğunda değil. Esas olarak Tuna Nehri ve bitişik kollarda bulunur. Diyetinde çeşitli solucanlar, yumuşakçalar ve küçük balıklar bulunur. Doğranmış balık, Nisan ayında parlak sarı bir havyarla yumurtlar.

Bu, dünyanın hemen hemen tüm su kütlelerinde bulunan, ancak yalnızca temiz, oksijenli suya sahip olanlarda bulunan bir tatlı su balığıdır. Sudaki oksijen konsantrasyonunda bir azalma ile turna ölür. Pike, 3.5 kg ağırlığında bir buçuk metreye kadar büyür. Turna gövdesi ve başı, uzun bir şekil ile karakterize edilir. Sualtı torpido olarak adlandırılmasına şaşmamalı. Pike yumurtlaması, su 3 ila 6 derece arasında ısındığında meydana gelir. BT yırtıcı balık ve hamamböceği gibi diğer balık türleri ile beslenir. Turna eti çok az yağ içerdiğinden diyet olarak kabul edilir. Ayrıca turna etinde insan vücudu tarafından kolayca emilen çok fazla protein vardır. Pike 25 yıla kadar yaşayabilir. Eti haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, doldurulmuş vb.

Bu balık göletler, göller, nehirler, rezervuarlarda yaşar. Rengi büyük ölçüde bu rezervuarda bulunan suyun bileşimi ile belirlenir. İle dış görünüş redfin'e çok benzer. Hamamböceği diyeti, çeşitli algleri, çeşitli böceklerin larvalarını ve ayrıca balık kızartmasını içerir.

Kışın gelişiyle hamamböceği kışlama çukurlarına gider. Baharın sonunda, turnadan daha sonra yumurtlar. Yumurtlama başlamadan önce büyük sivilcelerle kaplıdır. Bu balığın havyarı yeşil bir renk tonu ile oldukça küçük, şeffaftır.

Çipura göze çarpmayan bir balıktır, ancak eti mükemmel tat göstergeleri ile karakterizedir. Hala suyun veya zayıf bir akımın olduğu yerde bulunabilir. Çipura 20 yıldan fazla yaşamaz, ancak çok yavaş büyür. Örneğin, 10 yaşındaki bir numune 3 veya 4 kilogramdan fazla kilo alamaz.

Çipura koyu gümüş bir renk tonuna sahiptir. Ortalama yaşam beklentisi 7-8 yıldır. Bu dönemde 41 cm'ye kadar boylanır ve ortalama ağırlık yaklaşık 800. Çipura ilkbaharda yumurtlar.

Bu mavimsi gri renkli, yerleşik bir balık türüdür. Çipura yaklaşık 15 yıl yaşar ve 1.2 kg ağırlığında 35 cm uzunluğa kadar büyür. Gustera, çipura gibi, oldukça yavaş büyür. Durgun su veya yavaş akıntılı havuzları tercih edin. İlkbahar ve sonbaharda, çipura çok sayıda sürü (yoğun sürü) halinde toplanır, bu nedenle adını almıştır. Beyaz çipura, yumuşakçaların yanı sıra küçük böcekler ve larvaları ile beslenir. Yumurtlama, su sıcaklığının +15ºС-+17ºС'ye yükseldiği ilkbahar sonunda veya yaz başında gerçekleşir. Yumurtlama süresi 1 ila 1.5 ay sürer. Çipura eti, özellikle çok fazla kemik içerdiğinden lezzetli sayılmaz.

Bu balık koyu sarı-altın rengi ile ayırt edilir. 30 yıla kadar yaşayabilir, ancak zaten 7-8 yaşında büyümesi durur. Bu süre zarfında sazan 1 metre uzunluğa kadar büyümeyi ve 3 kg ağırlık kazanmayı başarır. Sazan bir tatlı su balığı olarak kabul edilir, ancak Hazar Denizi'nde de bulunur. Diyeti, genç saz sürgünlerinin yanı sıra yumurtlanmış balık havyarını içerir. Sonbaharın gelişiyle birlikte diyeti genişler ve çeşitli böcekler ve omurgasızlar ona girmeye başlar.

Bu balık sazan ailesine aittir ve yaklaşık yüz yıl yaşayabilir. Az pişmiş patates, galeta unu veya kek yiyebilir. Kıbrıslıların ayırt edici bir özelliği bıyıkların varlığıdır. Sazan, açgözlü ve doyumsuz bir balık olarak kabul edilir. Sazan, çamurlu bir tabanın olduğu nehirlerde, göletlerde, göllerde, rezervuarlarda yaşar. Sazan, çeşitli böcek ve solucanları aramak için esnek çamuru ağzından geçirmeyi sever.

Sazan, yalnızca su +18ºС-+20ºС sıcaklığa kadar ısınmaya başladığında ortaya çıkar. 9 kg'a kadar kilo alabilir. Çin'de bir yemek balığıdır ve Japonya'da süs yemeğidir.

Çok güçlü bir balık. Birçok deneyimli balıkçı, bunun için güçlü ve güvenilir teçhizat kullanarak balıkçılıkla uğraşmaktadır.

Sazan en yaygın balıktır. Suyun kalitesinden ve içindeki oksijen konsantrasyonundan bağımsız olarak hemen hemen tüm su kütlelerinde bulunur. Crucian sazan, diğer balıkların hemen öleceği su kütlelerinde yaşayabilir. Sazan ailesine aittir ve görünüşte sazana benzer, ancak bıyığı yoktur. Kışın, suda çok az oksijen varsa, havuz balığı kış uykusuna yatar ve ilkbahara kadar bu durumda kalır. Havuz balığı yaklaşık 14 derecelik bir sıcaklıkta yumurtlar.

Kadife, yoğun bitki örtüsüne sahip ve yoğun su mercimeği ile kaplı göletleri tercih eder. Kadife, Ağustos ayından gerçek soğuk havaların başlangıcına kadar iyi yakalanır. Kadife eti mükemmel tat özelliklerine sahiptir. Kadife balığına kraliyet balığı denmesine şaşmamalı. Kadife balığının kızartılabilmesinin, fırınlanabilmesinin, haşlanabilmesinin yanı sıra inanılmaz bir balık çorbası yapar.

Tatlı su balığı olarak kabul edilen kefal, yalnızca hızlı akan nehirlerde bulunur. Sazan ailesinin bir üyesidir. 80 cm uzunluğa kadar büyür ve 8 kg ağırlığa kadar çıkabilir. Diyeti balık kızartması, çeşitli böcekler ve küçük kurbağalardan oluştuğu için cesur bir balık olarak kabul edilir. Çeşitli canlılar onlardan suya düştüğü için su üzerinde asılı olan ağaçların ve bitkilerin altında olmayı tercih eder. +12ºС ila +17ºС arasındaki sıcaklıklarda yumurtlar.

Yaşam alanı, Avrupa devletlerinin neredeyse tüm nehirlerini ve rezervuarlarını içerir. Yavaş bir akımın varlığında derinlikte kalmayı tercih eder. Kışın, kış uykusuna yatmadığı için yazın olduğu gibi aynı aktiviteyi gösterir. Oldukça dayanıklı bir balık olarak kabul edilir. 35 ila 63 cm uzunluğa ve 2 ila 2,8 kg ağırlığa sahip olabilir.

20 yıla kadar yaşayabilir. Diyet hem bitkisel hem de hayvansal gıdalardan oluşur. Ide yumurtlama, ilkbaharda 2 ila 13 derece su sıcaklığında gerçekleşir.

Aynı zamanda sazan balığı türleri ailesinin bir üyesidir ve koyu mavimsi gri bir renge sahiptir. 120 cm uzunluğa kadar büyür ve 12 kg ağırlığa ulaşabilir. Karadeniz ve Hazar Denizlerinde bulunur. Hızlı akıntılı alanları seçer ve durgun sudan kaçınır.

Simli, grimsi ve sarı renkli kılıç balıkları vardır. 2 kg'a kadar kilo alabilir, boyu 60 cm'ye kadar çıkabilir, yaklaşık 9 yıl yaşayabilir.

Chehon çok hızlı büyüyor ve kilo alıyor. Baltık Denizi gibi nehirlerde, göllerde, rezervuarlarda ve denizlerde bulunur. Küçük yaşta hayvanat bahçesi ve fitoplanktonla beslenir ve sonbaharın gelmesiyle böceklerle beslenmeye geçer.

Rudd ve roach'ı karıştırmak kolaydır, ancak rudd daha çekici bir görünüme sahiptir. 19 yıllık ömrü boyunca 2,4 kg, 51 cm uzunluğunda kilo alabilmektedir.Çoğunlukla Hazar, Azak, Karadeniz ve Aral Denizlerine akan nehirlerde bulunur.

Rudd diyetinin temeli, bitki ve hayvan kaynaklı yiyeceklerdir, ancak en çok yumuşakça havyarı yemeyi sever. Yeter sağlıklı balık fosfor, krom gibi bir dizi mineralin yanı sıra P vitamini, proteinler ve yağlar ile.

Podust uzun bir gövdeye sahiptir ve hızlı akımı olan alanları seçer. 40 cm uzunluğa kadar büyür ve aynı zamanda 1,6 kg ağırlığa sahiptir. Podust yaklaşık 10 yıl yaşar. Rezervuarın altından beslenir ve mikroskobik algleri toplar. Bu balık tüm Avrupa'ya dağılmıştır. 6-8 derecelik bir su sıcaklığında yumurtlar.

Kasvetli, bir gölette olta ile balık tutan hemen hemen herkesin bildiği, her yerde bulunan bir balıktır. Kasvetli, sazan balığı türlerinin ailesine aittir. Yaklaşık 100 gram ağırlığında küçük boylara (12-15 cm) kadar büyüyebilir. Kara, Baltık ve Azak Denizlerine akan nehirlerde ve ayrıca temiz, durgun olmayan büyük rezervuarlarda bulunur.

Kasvetli bir balıktır, ancak boyut ve ağırlık olarak biraz daha küçüktür. 10 cm uzunluğunda, sadece 2 gram ağırlığında olabilir. 6 yıla kadar yaşayabilir. Çok yavaş büyürken yosun ve zooplanktonla beslenir.

Aynı zamanda sazan balıkları familyasından olup, iğ şeklinde bir gövdeye sahiptir. 15-22 cm uzunluğa kadar büyür.Akıntı olan ve temiz su bulunan rezervuarlarda yapılır. Gudgeon, böcek larvaları ve küçük omurgasızlarla beslenir. Çoğu balık gibi ilkbaharda yumurtlar.

Bu balık türü de sazan ailesine aittir. Neredeyse bitki kökenli yiyecekleri besler. 1 m 20 cm uzunluğa kadar büyüyebilir ve 32 kg ağırlığa kadar çıkabilir. Yüksek bir büyüme oranına sahiptir. Beyaz sazan dünya çapında dağıtılır.

Gümüş sazanın diyeti, bitki kökenli mikroskobik parçacıklardan oluşur. Sazan ailesinin büyük bir temsilcisidir. Bu sıcağı seven bir balıktır. Gümüş sazan, bitki örtüsünü öğütebilen dişlere sahiptir. Aklimatizasyona kolayca uyum sağlar. Gümüş sazan yapay olarak yetiştirilir.

Hızlı büyümesi nedeniyle endüstriyel ıslah için ilgi görmektedir. Kısa sürede 8 kg'a kadar kilo alabilir. Çoğunlukla, Orta Asya ve Çin'de dağıtılmaktadır. İlkbaharda yumurtlar, akıntının yoğun olduğu su alanlarını sever.

Bu, 3 metre uzunluğa ve 400 kg ağırlığa kadar büyüyebilen tatlı su rezervuarlarının çok büyük bir temsilcisidir. Yayın balığı kahverengi bir renk tonuna sahiptir, ancak pulları yoktur. Uygun koşulların olduğu Avrupa ve Rusya'daki hemen hemen tüm su kütlelerinde yaşar: temiz su, su bitki örtüsünün varlığı ve uygun derinlik.

Bu, ılık su ile küçük rezervuarları (kanalları) tercih eden yayın balığı ailesinin küçük bir temsilcisidir. Bizim zamanımızda, oldukça fazla olduğu ve çoğu balıkçının onu yakalamakla meşgul olduğu Amerika'dan getirildi.

Yumurtlaması, su sıcaklığının +28ºС'ye ulaştığı koşullarda gerçekleşir. Bu nedenle, sadece güney bölgelerde bulunabilir.

Nehir yılan balığı ailesinden bir balıktır ve tatlı su rezervuarlarını tercih eder. Bu, Baltık, Kara, Azak ve Karadeniz'de bulunan yılan benzeri bir yırtıcıdır. Barents Denizleri. Kil tabanı olan alanlarda olmayı tercih eder. Diyeti küçük hayvanlardan, kerevitlerden, solucanlardan, larvalardan, salyangozlardan vb. oluşur. 47 cm uzunluğa kadar büyüyebilir ve 8 kg'a kadar kilo alabilir.

Bu, büyük iklim bölgelerinde bulunan su kütlelerinde bulunan sıcağı seven bir balıktır. Görünüşü bir yılana benziyor. Yakalanması o kadar kolay olmayan çok güçlü bir balık.

Morina benzeri balıkların bir temsilcisidir ve görünüşte bir yayın balığı gibi görünür, ancak bir yayın balığı boyutuna kadar büyümez. Bu, kışın aktif bir yaşam tarzına öncülük eden soğuk seven bir balıktır. Onun yumurtlaması da düşüyor Kış Ayları. Bentik bir yaşam tarzı sürdürürken, çoğunlukla geceleri avlanır. Burbot, endüstriyel balık türlerini ifade eder.

BT küçük balıkçok küçük pullarla kaplı uzun gövdeli. Hayatınızda hiç görmediyseniz, yılan balığı veya yılanla kolayca karıştırılabilir. Büyüme koşulları uygunsa, 30 cm'ye kadar veya daha fazla büyür. Çamurlu bir tabanın olduğu küçük nehirlerde veya göletlerde bulunur. Dibe daha yakın olmayı tercih eder ve yüzeyde yağmur veya fırtına sırasında görülebilir.

Char, balık türlerinin somon ailesine aittir. Balığın pulu olmadığı için adını almıştır. Küçük bir boyuta büyür. Düşük sıcaklıkların etkisi altındaki eti hacim olarak azalmaz. Enflamatuar süreçlere direnebilen omega-3 gibi yağ asitlerinin varlığı ile karakterizedir.

Nehirlerde yaşar ve çeşitli balık türleri ile beslenir. Ukrayna nehirlerinde dağıtılır. Sığ su alanlarını tercih eder. 25 cm uzunluğa kadar büyüyebilir, + 8ºС su sıcaklığında havyar ile çoğalır. Yumurtlamadan sonra 2 + x yıldan fazla yaşayamaz.

Bu balığın yaşam beklentisi yaklaşık 27 yıl olarak kabul edilir. 1 m 25 cm uzunluğa kadar büyür, 16 kg'a kadar ağırlık kazanır. Koyu gri-kahverengi bir renk ile ayırt edilir. AT kış dönemi pratik olarak beslenmez ve derinliklere gider. Değerli bir ticari değeri vardır.

Bu balık sadece Tuna kolu havzasında yaşar ve başka hiçbir yerde yaygın değildir. Somon balığı türleri ailesine aittir ve Ukrayna balık faunasının eşsiz bir temsilcisidir. Tuna somonu Ukrayna Kırmızı Kitabında listelenmiştir ve yakalanması yasaktır. 20 yıla kadar yaşayabilir, çoğunlukla küçük balıklarla beslenir.

Ayrıca somon ailesine ait olup hızlı akıntılı ve soğuk suyu olan nehirleri tercih eder. 0,2 ila 2 kg arasında ağırlık alırken, 25 ila 55 cm uzunluğunda büyür. Alabalık diyeti küçük kabukluları ve böcek larvalarını içerir.

Evdoshkov ailesinin bir temsilcisidir, 300 gram ağırlık kazanırken yaklaşık 10 cm büyüklüğe ulaşır. Tuna ve Dinyester nehirlerinin havzalarında oluşur. İlk tehlikede çamurun içine girer. Yumurtlama Mart veya Nisan aylarında gerçekleşir. Yavruları ve küçük omurgasızları yemeyi sever.

Bu balık, Urallar olan Edver'de endüstriyel ölçekte yakalanır. +10ºС'den yüksek olmayan sıcaklıklarda yumurtlar. Bu, hızlı akan nehirleri seven yırtıcı bir balık türüdür.

Bu, sazan ailesine ait bir tatlı su balığı çeşididir. Boyu 60 cm'ye kadar büyür ve 5 kg'a kadar ağırlık kazanır. Balık koyu bir renge sahiptir ve Hazar, Kara ve Azak denizlerinde yaygındır.

Kemiksiz nehir balığı

neredeyse hiç kemik yok

• deniz dilinde.
• Kordalı düzene ait mersin balığı ailesinin balıklarında.

Suyun belirli bir yoğunluğa sahip olmasına rağmen, balığın gövdesi bu gibi durumlarda hareket için idealdir. Ve bu sadece nehir için değil, deniz balıkları için de geçerlidir.

Tipik olarak, vücudu uzun, torpido benzeri bir vücut şekline sahiptir. Aşırı durumlarda, vücudu suda engelsiz harekete katkıda bulunan iğ şeklindedir. Bu balıklar arasında somon, podust, kefal, asp, kılıç balığı, ringa balığı vb. Durgun suda, çoğu balığın her iki tarafında düz bir gövde bulunur. Bu balıklar sazan, çipura, rudd, hamamböceği vb.

Birçok tür arasında nehir balığı olarak mevcut huzurlu balık ve gerçek yırtıcılar. Keskin dişleri ve geniş ağzı ile ayırt edilirler, bu da balıkları ve diğer canlıları yutmayı kolaylaştırır. Bu tür balıklar arasında pike, burbot, yayın balığı, pike levrek, levrek ve diğerleri bulunur. Bir saldırı sırasında pike gibi bir avcı, büyük bir başlangıç ​​​​hızı geliştirme yeteneğine sahiptir. Başka bir deyişle, kurbanını kelimenin tam anlamıyla anında yutar. Levrek gibi yırtıcılar her zaman sürü halinde avlanırlar. Pike levrek bentik bir yaşam tarzına öncülük eder ve sadece geceleri avlanmaya başlar. Bu onun benzersizliğine veya daha doğrusu benzersiz vizyonuna tanıklık eder. Avını mutlak karanlıkta görebilir.

Ancak, ağızlarının büyüklüğü bakımından farklılık göstermeyen küçük yırtıcılar da vardır. Her ne kadar asp gibi bir avcı, örneğin yayın balığı gibi büyük bir ağza sahip olmasa da ve sadece balık kızartmasıyla beslenir.

Birçok balık, habitat koşullarına bağlı olarak farklı bir gölgeye sahip olabilir. Ek olarak, farklı rezervuarlarda, balığın boyutunu önemli ölçüde etkileyebilecek farklı bir besin tabanı olabilir.

Ve bunun altında yatan işaretler makalemizde tartışılacaktır.

Genel özellikleri

Kendine güvenen insanların bu hayvanlarla karşılaştırılmasına şaşmamalı. Onlar hakkında şöyle derler: "Suda balık gibi hissediyor." Gerçekten de balıklar, bu habitatta ustalaşmalarına izin veren yapısal özelliklere sahiptir. Bunlar arasında aerodinamik bir vücut şekli, yüzgeçlerin ve pulların varlığı, mukus açısından zengin cilt ve solungaç solunumu bulunur.

Sınıflandırmanın temelleri

Bu su hayvanları çeşitli özelliklerine göre gruplandırılabilir. Öncelikle balıkların yapısal özelliklerine göre sınıflandırılması ele alınmaktadır. Buna bağlı olarak Kıkırdak ve Kemik sınıfı ayırt edilir. İkincisinin temsilcileri daha ilerici yapısal özelliklere ve sayılara sahiptir. Bu nedenle, bu sistematik birim içinde bir dizi müfreze hala ayırt edilmektedir.

Kullanım kapsamına göre süs ve ticari balıklar ayırt edilir. İlk insan akvaryumlarda ve havuzlarda dekoratif bir dekorasyon olarak ürer. Bunlar melek balığı, yayın balığı, neon, lepistes, diken ve diğerleri. Ticari balıklar insan tüketimi için yetiştirilir. Eski zamanlardan beri etleri ve havyarları favori bir incelik olmuştur ve yağ değerli bir ilaç olmuştur.

Balıkların ekolojik bir sınıflandırması da vardır. Yaşam koşullarını dikkate alır. Olabilir farklı şekiller su kütleleri: tatlı, okyanus veya deniz.

Büyük bir balık yakala ve...

Ticari balıkların sınıflandırılması da boyutu dikkate alır. Hammaddelerin yakalanması ve müteakip depolanması yöntemi bu özelliğe bağlıdır. Ağırlık ve büyüklük olarak küçük, orta ve büyük balıklar ayırt edilir. Bu grupların her birinin kendi değerli nitelikleri vardır. Örneğin, hamsiler mükemmel lezzetlilik ve çok küçük boyutlarına rağmen gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Gastronomik özellikler için özellikle önemlidir. Bu nedenle, yağ miktarı ile ayırt edilirler. Örneğin morina, navaga ve hake'de bu rakam %4'ü geçmez. Bu türler zayıf veya sıska olarak kabul edilir. Çaça, uskumru, ringa balığı, saury, mersin balığı ve yıldız mersin balığı bu özelliğin en yüksek göstergesi olarak kabul edilir. Yağ içeriği, %8'lik işareti önemli ölçüde aşmaktadır.

Meta biliminde "tür" ve "aile" kavramları kullanılmaktadır. Balık, balıkların sınıflandırılması ticaret uygulamasında en çok dış işaretler temelinde belirlenir. Örneğin, vücudu yanlardan sıkıştırılmış temsilcileri birleştirir ve terazi serbestçe düşer. Bu balıklarda yanal çizgi yoktur. Tek bir sırt yüzgeci vardır ve kuyruk yüzgeci karakteristik bir çentik vardır. Bu aile ringa balığı, çaça, tyulka, hamsi içerir.

Balıkların anatomik sınıflandırması: tablo

Karşılaştırma için işaretler	Sınıf Kıkırdaklı balıklar	Sınıf Kemikli balık
iskelet yapısı	Tamamen kıkırdaktan yapılmış	İskelet kemik dokusu içerir
Solungaç kapaklarının varlığı	Eksik, solungaç yarıkları bağımsız açıklıklarla dışa doğru açılır	Solungaçları gösterin, koruyun ve solunum hareketlerine katılın
Yüzme kesesi	Eksik	Mevcut
Döllenme ve gelişme türü	dahili, doğrudan	açık, dolaylı
Seçim özellikleri	Sindirim, üreme ve boşaltım sistemlerinin kanalları kloak içine salgılanır.	Kloak yoktur, her organ sistemi kendi açıklığı ile açılır.

Doğal ortam

Balıkların habitatlara göre sınıflandırılması da birkaç grubu tanımlar. Birincisi deniz yaşamı. Bunlar pisi balığı, ringa balığı, halibut, uskumru, morina. Tatlı su balıkları gümüş sazan, sterlet, sazan, burbot, havuz balığıdır. Tüm yaşamlarını yumurtladıkları aynı habitatta geçirirler. Bu ekolojik grupların yaşamsal faaliyetleri suyun tuzluluğuna bağlıdır. Bu nedenle, deniz balıkları tatlı suya aktarılırsa hızla ölürler.

göçmen balık

Balıkların habitatlarına ve yaşam tarzlarına göre sınıflandırılması, Anadromous adlı başka bir grubu içerir. Denizlerde yaşayan, ancak tatlı suda yumurtlayacak olan üst sınıfın temsilcilerini içerir. Bunlar mersin balığıdır ve bu tür göçmen balıklara anadrom da denir. Ancak yumurtlama sırasında yılan balıkları ters yönde hareket eder - nehirlerden denizlere. Bunlar katadrom balıkların tipik temsilcileridir.

Bu kadar zor bir yol yapan kontrol noktalarının temsilcileri çok fazla güç kaybediyor. Akıntıya karşı yüzmek, akıntıları, şelaleleri aşmak zorundalar. Bunca zaman yemek yemezler, kendi yağ ve besin kaynaklarını tüketirler. Bu nedenle birçok göçmen balık üreme alanına yüzer, yumurtlar ve ölür. Zaten genç bireyler kalıcı yaşam alanlarına geri dönüyor. Balıkların eve dönüş yolunu nasıl bulduğu hala bir sır. Diğerleri yaşamları boyunca birkaç kez yumurtlayabilirler. Yumurtlama sırasında birçok balıkta dış metamorfozlar meydana gelir. Örneğin, pembe somon sırtında bir kambur geliştirir, çeneleri bükülür.

Bu nedenle, balıkların sınıflandırılması çeşitli özelliklere dayanmaktadır. Bunlar iskelet özellikleri ve iç yapı, boyut, yağ içeriği, habitat, yaşam tarzı, kullanım.

Balıklar bir dizi kritere göre sınıflandırılır: yaşam tarzı, avlanma mevsimi, cinsiyet, fizyolojik durum, şişmanlık, beslenme, uzunluk veya ağırlık.

AB - ticari balık uzunluğu; AB - standart boyut; 1 - solungaç kapağı; 2 - sırt yüzgeci sert; 3 - yumuşak sırt yüzgeci; 4 - kuyruk yüzgeci; 5 - yan çizgi; 6 - anal yüzgeç; 7 - anüs; 8 - karın yüzgeçleri; 9 - göğüs yüzgeçleri

Balığın uzunluğu, burnun tepesinden kuyruk yüzgecinin orta ışınlarının başlangıcına kadar düz bir çizgide ölçülür (Şekil 20). Bazı küçük ve düşük değerli balıklar, grup I, II veya III'ün küçük şeyleri olarak sınıflandırılır. Standartta listelenen bir dizi balık türü, boy ve ağırlığa göre alt bölümlere ayrılmamıştır. Yakalanmasına izin verilen en küçük balık uzunluğu, balıkçılık düzenlemeleri ve uluslararası sözleşmelerle belirlenir.

AT emtia uygulaması Balıklar türlere ve familyalara göre sınıflandırılır.

Bir tür, belirli bir coğrafi alanı işgal eden ve bu türü ilgili türlerden ayıran bir dizi kalıtsal özelliğe sahip bireylerin topluluğudur. Bir dizi özelliğe yakın türler, cinslere ve ikincisi ailelere birleştirilir.

AT ticaret uygulaması balıkların ailelere göre sınıflandırılması esas olarak dış özelliklere göre yapılır. Ailelere göre kesinlikle bilimsel olarak sınıflandırılan balıklar birçok özelliğe göre yapılır. Ticari uygulamada en yaygın olarak bulunan balık familyalarının temel özelliklerinin özellikleri aşağıda verilmiştir.

ringa balığı ailesi Kolayca düşen pullarla kaplı yandan sıkıştırılmış bir gövdeye sahiptir. Yanal çizgi yoktur. Sırt yüzgeci tek, kuyruk yüzgeci derin çentiklidir. Ringa balığı ticari öneme sahiptir: Atlantik, Pasifik, Tuna, Don, Dinyeper, Kerç, Volga, Chernospinka, Azak shad, Salaka, Sardalya, Sardinella, Sardinops (Ivasi); hamsi: Hazar, Baltık (hamile), Karadeniz, Tyulka.

hamsi ailesi küçük ringa balığı büyüklüğünde puro şeklinde bir gövdeye sahiptir. Bu aile, Azak-Karadeniz'in Hamsa'sı olan Hamsi'yi içerir.

Mersin balığı ailesi beş sıra kemik oluşumu ile uzun iğ şeklinde bir gövdeye sahiptir - böcekler: iki karın, iki torasik, bir sırt. Uzatılmış burun, İle birlikte dört bıyık. Sırt yüzgeci tek, kuyruk yüzgeci eşit olmayan loblu. Ticari öneme sahip olanlar: beluga, kaluga, mersin balığı, başak, yıldız mersin balığı, sterlet. Sovyet bilim adamları, beluga ve sterleti geçerek, rezervuarlarda yetiştirilen en iyiyi elde ettiler.

sazan ailesi Sıkıca oturan pullarla kaplı, bazen çıplak, yüksek, yanal olarak sıkıştırılmış bir gövdeye sahiptir. Sırt yüzgeci birdir, yumuşaktır, yan çizgi iyi ifade edilir, dişler faringealdir. Bu aile, iç su balıklarını içerir: sazan, sazan, havuz balığı, hamamböceği, vobla, koç, çipura, beyaz göz, çipura, barbel, gümüş sazan, ot sazanı, bufalo, balık, shemaya.

somon ailesi yanal olarak sıkıştırılmış, küçük pullarla kaplı yüksek bir gövdeye sahiptir. İki sırt yüzgeci vardır, ikincisi yağdır. Yanal çizgi iyi tanımlanmıştır. Chum somon, pembe somon, sockeye somon, chinook somon, Hazar somonu, somon, alabalık, beyaz balık, vendace, muksun ve omul ticari öneme sahiptir.

Aile koklamak Kolayca düşen ölçekler, eksik bir yan çizgi ile dikdörtgen bir vücut şekline sahiptir. İki sırt yüzgeci vardır, ikincisi yağdır. Ana türler: Avrupa kokusu, kokusu, capelin.

levrek ailesi iki sırt yüzgeci vardır, birincisi dikenli, anal yüzgeci üç dikenli ışınlıdır, yan çizgisi düzdür, yanlarda enine şeritler vardır. Yaygın türler: levrek, levrek, ruff.

kötü aile düzleştirilmiş bir vücut şekline sahiptir. Ortada keskin bir kıvrımlı yanal çizgi, bazı türlerde kemikli dikenlerle kaplıdır. İki sırt yüzgeci vardır, birincisi dikenli, ikincisi yumuşak ve uzundur. Anal yüzgecin önünde iki diken bulunur. Kuyruk sapı incedir. Azak-Karadeniz'in istavritleri, okyanus, karanfil, seriola, pompano, lychia, vomer ticari öneme sahiptir.

morina ailesi morina benzeri ve burbot benzeri alt ailelere bölünmüştür. İlkinin üç dorsal ve iki anal yüzgeci vardır, ikincisi iki dorsal ve bir anal. BT deniz balığı, burbot hariç. İyi tanımlanmış bir yan çizgiye sahiptirler. Pelvik yüzgeçler göğüs altında veya önünde bulunur, birçok temsilcinin çenesinde bıyık vardır.

Gövde şekli torpido şekline yakındır. Morina, mezgit balığı, navaga, saithe, pollock, mavi mezgit, burbot, kutup morinaları ticari öneme sahiptir.

uskumru ailesi uzun bir fusiform gövdeye, ince bir kaudal sapına sahiptir. İki sırt yüzgeci vardır, ikinci sırt ve anal yüzgeçlerin arkasında dört ila yedi ek yüzgeç vardır. Karadeniz uskumru, adi uskumru ve Japon uskumru ticari öneme sahiptir. Uskumrular "Azak-Karadeniz Uskumru", "Uzak Doğu Uskumru", "Uskumru Kuril", "Uskumru Atlantik" isimleri altında satılmaktadır.

Ton balığı, palamut, uskumru, vücudun şekline ve yüzgeçlerin düzenine göre uskumruya benzer, ikincisi bir sırt yüzgeci ve ek yüzgeçlere sahiptir.

pisi balığı ailesi düz bir gövdeye sahiptir, sırttan karına doğru basıktır, gözler başın bir tarafında bulunur. Vücudun tüm uzunluğu boyunca dorsal ve anal yüzgeçler. Ticari değeri halibut siyah, adi, ok dişli; pisi balığı keskin başlı ve nehir.

Diğer ailelerin balıklarından aşağıdakiler ticari öneme sahiptir.

levrek akrep ailesinden altın, gagalı, Pasifik büyük bir kafaya, dikdörtgen, yanal olarak sıkıştırılmış bir gövdeye, genellikle kırmızı renkli, bir sırt yüzgecine, genellikle önde dikenli.

kedi balığı yayın balığı ailesinden çizgili ve benekli

bir uzun yumuşak sırt yüzgeci, yuvarlak büyük bir kafaya sahip, arkadaki gövde yanal olarak sıkıştırılmış.

terpugi kuzey, güney, dişli, iğ şeklinde bir gövdeye, bir dikenli sırt yüzgecine, oldukça gelişmiş anal ve pektoral yüzgeçlere sahiptir.

buz balığı beyaz kanlı aileden, uzun bir burnu olan büyük bir kafası, iki yan çizgisi vardır, rengi açık yeşildir, demir yerine bakır içerdiğinden kan renksizdir.

Butterfish ve butterfish küçük balık stromatiaceae familyasından, düzleştirilmiş yüksek bir gövdeye, anal ile aynı boyut ve şekle sahip bir yumuşak uzun sırt yüzgecine sahiptirler, yan çizgi sırtın bükülmesini tekrarlar.

Nototheniaceae familyasından mermer ve yeşil notothenia, squama, diş balıkları büyük bir kafaya, iki dikenli sırt yüzgecine, uzun bir anal, büyük pektoral yüzgeçlere sahiptir, gövde önden kalınlaşmıştır.

levha, kaptan, umbrina- şarlatan aileden balıklar, yüksek bir gövdeye sahip, sırtın önünde bir kambur, bir sırt yüzgeci, derin bir çentikle bölünmüş, ön kısım dikenli, yanal çizgi iyi ifade edilmiş.

bombacılar makroürik aileden, kuyruk bölümünde iplik şeklinde uzun, solgun bir gövdeye sahiptirler. İki sırt yüzgeci vardır.

Aynı adı taşıyan ailelerden yayın balığı, turna balığı, abanoz, yılan balığı, gobi, Arjantin, kefal, yılanbalığı, prystipoma, lüfer, Brahm familyasından çipura gibi balık türlerini de yakalarlar; merrow, taş levrek - serran ailesinden.