Ako skladovať živé ryby. Ako uchovať čerstvé ryby a tiež vybrať „správne“ mrazené ryby

Čerstvé ryby a morské plody majú nielen vynikajúcu chuť, ale aj veľkú zdravotnú hodnotu. Aby si ryba zachovala svoju pôvodnú čerstvosť ako po ulovení, treba byť pri jej kúpe veľmi obozretný.

Napriek pravdivosti starého nemeckého príslovia: „Rúra - najlepšie miesto na čerstvo ulovené ryby“ - nastanú situácie, keď budete musieť ryby alebo morské plody skladovať niekoľko dní pred varením.

Keďže ryba chutí lahodne a je veľmi zdravá, nie je prekvapujúce, že odborníci na výživu ju odporúčajú jesť aspoň raz týždenne. Ryba si však nezachová čerstvosť, ak ju skladujete v bežnej chladničke.

Zvážte niekoľko dôležitých pravidiel, ako správne skladovať čerstvé ryby.

Pri nákupe dbajte na čerstvosť rýb

Čím čerstvejšie ryby kúpite, tým dlhšie vám vydrží. Ako teda viete, či je ryba čerstvá alebo nie? Pri kúpe sa riaďte našimi radami nižšie.

Ryby by mali mať mierny zápach, vo väčšine prípadov - vôňu mora alebo jódu. Zastarané ryby majú nepríjemný zápach.
Lesklé, elastické a elastické šupiny sú znakom čerstvých rýb.
Čerstvé ryby majú otvorené, vypuklé, svetlé a priesvitné oči. Matné a sivé oči sú vlastné zatuchnutým rybám.
Žiabre by mali byť ľahké a lesklé. Žlté a hnedé odtiene charakterizujú zatuchnuté ryby.
Ak je to možné, silno zatlačte ukazovákom na šupiny ryby. Čerstvé ryby budú pevné a elastické a na šupinách po stlačení nezostane žiadna stopa. Ploché ryby by pri vyberaní nemali stratiť svoj tvar.
Ideálne je, ak predajca skladuje ryby v nádobe s ľadom, a nie na ľade, lepšie chladí.

Ako uchovávať čerstvé ryby

Skladovanie pri správnej teplote je kľúčom k úspechu

Z tohto dôvodu v bežných chladničkách vydržia ryby čerstvé iba jeden deň. Samozrejme, môžete nastaviť teplotu chladničky nižšiu, ale potom bude príliš nízka pre iné potraviny.

Na vyriešenie tohto problému je najlepšie vziať samostatnú nádobu naplnenú kockami ľadu a umiestniť do nej ryby. Vďaka tomu ho môžete skladovať v bežnej chladničke o jeden alebo dva dni dlhšie.

Ešte lepšie ryby V nádobe pri teplote -2 °C si zachováva čerstvosť štyri dni.

Skladovanie vo veľkých množstvách

Milenci rybolov je potrebné zmraziť Vysoké číslo ryby. Pred mrazením musí byť ryba čerstvá, musí byť umytá, očistená a vysušená od zvyškov vody. Ideálne je čo najrýchlejšie ho po ulovení pripraviť na neskoršiu konzumáciu.

Ak ste rybu chytili sami, musíte ju nakrájať a potom ju predmraziť na podnose bez obalu, aby ste sa vyhli prilepeniu. Následne je možné ryby alebo filety vložiť do termotašiek na kompaktné úložisko a úplné zmrazenie.

Je tiež dôležité vybrať správne a zapečatené balenie. Na tento účel sú ideálne chladiace vaky a termoobaly. Optimálne podmienky skladovania rýb sa dosahujú vo vákuovom balení. Zabalené ryby musia byť označené dátumom skladovania, hmotnosťou, druhom ryby a údajom o jej určenom použití.

Pred vložením pripravenej ryby do mrazničky je potrebné aktivovať funkciu „super mrazenie“. To vám umožní rýchlo znížiť teplotu v mrazničke alebo nízkoteplotnej truhlici, vytvoríte si rezervu chladu, aby teplota pri vložení veľkého množstva rozmrazených potravín do komory nestúpla nad nastavenú hranicu.

Upozorňujeme, že mrazené ryby by sa nemali skladovať dlhšie ako 6 alebo 12 mesiacov (v závislosti od obsahu tuku), pretože tuk v rybách sa môže časom znehodnotiť.

Ako rozmraziť ryby

Mrazené ryby je najlepšie pomaly rozmrazovať v chladničke. Ak sa má použiť do polievok alebo dusených pokrmov, môže sa variť do polovice rozmrazené. Ryby určené na pečenie v rúre alebo panvici musia byť úplne rozmrazené.

Je ťažké preceňovať výhody rýb pre ľudské telo a o výhodách čerstvých rýb nie je potrebné hovoriť - to je zrejmé. Nákup čerstvých rýb je oveľa pohodlnejší a bezpečnejší. Nikdy neviete, v akom stave bola ryba, ktorej solené filé je na pulte. A ešte ťažšie je uhádnuť, koľkokrát zamrzli a za akých podmienok mrazené ryby uchovávali. Preto, aby ste si boli istí, že na stole je zdravý, čerstvý a kvalitný produkt, môžete si kúpiť iba čerstvé ryby alebo si ich uloviť osobne. Bohužiaľ, nie každý vie, ako a koľko rýb možno skladovať v chladničke, ale je to mimoriadne dôležité.

Najdôležitejšia vec pri skladovaní čerstvých rýb

Čerstvé ryby je optimálne skladovať pri teplote 0°C až 2°C, v chladničkách je však vyššia.

Ak chcete maximalizovať trvanlivosť čerstvých rýb, vložte ich do nádoby s ľadom.

Ak v blízkosti nie je chladnička, môžete rybu zabaliť do čistej handričky namočenej vo fyziologickom roztoku.

Ako správne skladovať ryby

Nie každá žena v domácnosti vie, ako správne skladovať ryby. A tak väčšina bez váhania posiela tento produkt do chladničky na počkanie v krídlach. Ale to je veľká chyba.

Čerstvé ryby by sa mali skladovať pri teplote 0°C až 2°C a v chladničkách je to rádovo vyššie.

Samozrejme, môžete nastaviť požadovanú teplotu, ale potom bude trpieť kvalita ostatných produktov, ktoré sú v chladničke.

Ak chladnička nemá samostatnú zónu, kde si môžete nastaviť individuálnu teplotu, potom je možné rybu vložiť do plastovej nádoby a obklopiť kockami ľadu. Bude to teda v ideálnych podmienkach a tesné veko ochráni potraviny ležiace v susedstve pred zápachom rýb.

Čo ak nie je možné vložiť čerstvé ryby do chladničky? Ľudové spôsoby prídu na záchranu:

Čerstvé ryby vydržia v dobre vetranej miestnosti až tri dni, ak sa očistia a odstránia sa z nich vnútornosti, plutvy a žiabre. V tomto prípade je dôležité korpus neumývať, stačí ho utrieť čistou handričkou alebo papierovou utierkou. Zostáva len trieť čerstvú rybu soľou a čiernym korením.
Čerstvé ryby vydržia až dva dni, ak sú zabalené v čistom uteráku namočenom v zmesi octu a 2 lyžičiek cukru. Pred uskladnením čerstvej ryby týmto spôsobom ju treba zvnútra aj zvonka posypať hrubozrnnou soľou.
Rybári často používajú tento spôsob skladovania čerstvých rýb: vykopú jamu hlbšie a umiestnia do nej vedro s rybami. Skvelé je, ak sa jama nachádza v tesnej blízkosti zdroja (pramenitá voda je pre ryby dodatočným chladením). Zhora je nádoba s čerstvými rybami pokrytá dáždnikom, handrou a čímkoľvek, len aby boli ryby chránené pred hmyzom a slnečným žiarením.
V zime môžu byť čerstvé ryby skladované na balkóne 2 dni, ak je tam dostatočne chladno (nie viac ako 2 ° C).

Ako dlho môžete uchovávať čerstvé ryby v chladničke?

Najlepšie miesto na skladovanie čerstvých rýb je však chladnička.

Pri správnej teplote (2-5°C) vydržia čerstvé ryby čerstvé až dva dni. Ak hovoríme o chladiacej taške, potom je trvanlivosť znížená na 8-12 hodín, takže chladiacu tašku je možné použiť len na prepravu rýb.

Ako a koľko uchovávať čerstvé ryby v mrazničke

Ryby je možné skladovať v mrazničke až 3 mesiace. Pred zmrazením ho však treba očistiť od šupín, plutiev, žiabrov, hlavy a vnútorností. Čerstvé ryby by sa zároveň mali zmraziť ihneď, a nie až po troch dňoch v chladničke.

V prípade potreby je možné kostru nakrájať na porcie, ak sa neplánuje variť ako celok.

Pripravené jatočné telo sa umiestni do potravinového plastového vrecka, tesne uzavreté a odoslané do mrazničky. Čerstvé ryby môžete rozmrazovať pri izbovej teplote alebo v studenej vode. Je dôležité mať na pamäti, že žiadnu rybu nemožno znovu zmraziť.

V obchode nie je často možné nájsť dobré čerstvé ryby, ale ak budete mať šťastie a rozhodnete sa vziať si extra porciu, určite vyvstane otázka, ako správne skladovať ryby, aby produkt zostal čo najčerstvejší. na dlhú dobu. Dnes sa s vami podelíme o pár jednoduchých tipov, ktoré pomôžu udržať ryby v chladničke o niečo dlhšie a nepokazia sa.

Najdôležitejšie pravidlo, ktoré si treba zapamätať, je neskladovať ryby v plastových vreciach, kde sa udusia. Je lepšie použiť voskový papier a rybu do neho zabaliť. A aké ďalšie tajomstvá pomáhajú zachovať čerstvosť tohto dosť rozmarného produktu? Poďme na to spolu.

Príprava rýb

Pred odoslaním ryby do chladničky je potrebné dbať na jej správne spracovanie. Majte na pamäti, že vnútornosti rýb sa začínajú zhoršovať predovšetkým, a preto, keď si kúpite nie filé, ale celú rybu, mali by ste ju vypitvať a odstrániť žiabre. Ak vopred viete, že v deň nákupu neplánujete variť ryby, požiadajte ich o rezanie v obchode. Takže ušetríte čas a námahu.

Čo sa týka umývania rýb pred vložením do chladničky alebo mrazničky, názory sa väčšinou líšia. Ale ak nehovoríme o filé, ale o čerstvo vypitvanej rybe, potom je lepšie ju opláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty. Ďalej musí byť ryba dôkladne utretá zo všetkých strán, aby sa odstránila všetka prebytočná vlhkosť. Papierové utierky sú na to skvelé. A nešetrite na nich, pretože čím menej vlhkosti zostane, tým dlhšie ryby vydržia.

Tajomstvo skladovania rýb v chladničke

Ryby by sa mali skladovať v najchladnejšej časti chladničky. Zvyčajne je na hornej poličke bližšie k stene, ale moderné chladničky sa môžu líšiť, takže venujte pozornosť špeciálnym ikonám a obrázkom, ktoré vám prezradia, kam tento produkt uložiť.

Ďalším skvelým tipom je skladovať rybu tak, ako ju skladujete, teda dať ju na ľad. Na to je lepšie použiť drvený ľad, ale poslúžia aj obyčajné kocky. Vezmite nádobu vhodnej veľkosti a na dno vložte ľad v rovnomernej vrstve. Ďalej naň položte filé alebo celú rybu a naplňte ju ďalšou vrstvou ľadu.

Nádobu s rybami umiestnite na hornú policu tak, aby bola teplota dostatočne nízka. Tento jednoduchý tip vám pomôže predĺžiť trvanlivosť čerstvých rýb až o 2-3 dni. Len sa uistite, že sa ľad neroztopí, inak ryby skončia vo vode a rýchlo sa zhoršia.

Mraziace ryby

Ak ste si kúpili čerstvú rybu, potom ju radšej nezmrazujte doma. Napriek tomu, že moderné mrazničky sú dosť výkonné a dobre udržujú chlad, nedajú sa porovnávať s tými mrazničkami, v ktorých sa vykonáva priemyselné mrazenie rýb. Odoslaním ryby do domácej mrazničky riskujete, že narušíte jej bunkovú štruktúru a dostanete produkt, ktorý je pri rozmrazovaní príliš suchý.

Ale ak nie je iná možnosť, skúste ryby správne zmraziť. Najskôr ju ochlaďte v chladničke, vložte ju do vzduchotesného vrecka a až potom odošlite rybu do mrazničky. A všimnite si, že najlepšie je zmraziť filé alebo malé kúsky rýb, aby bolo mrazenie rovnomernejšie.

Stáva sa, že rôzne chutné veci sa nám dostanú do rúk v nesprávny čas. Ak má produkt, ktorý ste dostali, dlhú trvanlivosť, nie je to problém – jednoducho ho schovajte, kým ho nebudete chcieť zjesť. Ale čo skutočne rýchlo sa kaziace produkty, Čerstvé ryby sú jedným z týchto produktov a bez správnej prípravy, dokonca aj v chladničke, „neprežijú“ dlhšie ako 24 hodín. V tomto článku si povieme, ako správne skladovať ryby, aby sme maximalizovali ich čerstvosť.

Ideálne…

…samozrejme, neoplatí sa ryby dlho skladovať. Aj keď ryba nemá čas sa zhoršiť, jej chuťové vlastnosti pri dlhodobom skladovaní prejdú zmenami nie v lepšia strana. Preto všeobecné pravidlo skladovanie rýb sa nelíši od ľudovej múdrosti: po kúpe rýb je lepšie neodkladať ich prípravu a urobiť to v ten istý deň, ideálne do niekoľkých hodín. No a v intervale medzi nákupom a varením skladujte rybu v chladničke, ideálne zabalenú vo voskovom papieri a nie v igelitovom vrecku, aby sa ryba „nedusila“.

Predbežná príprava

Život sa však často prispôsobuje a ryba, či už ide o spontánny nákup, nečakaný darček alebo rybársku trofej, musí čakať v krídlach. Aby sa produkt počas tejto doby nezhoršil, stojí za to postarať sa o správne skladovanie rýb. V tejto veci sú vašimi dvoma hlavnými nepriateľmi teplo a vlhkosť, pretože tieto faktory prispievajú k rýchly rast počet baktérií. Z toho vyplýva niekoľko záverov:

Ideálna teplota na skladovanie rýb je medzi 0 a 2 stupňami, preto by sa ryby mali skladovať v najchladnejšej časti chladničky. V predvolenom nastavení je to horná polica bližšie (ale nie blízko). zadná stena V každom jednotlivom prípade však všetko závisí od konštrukcie chladničky. Na policiach a priehradkách moderných chladničiek sa zvyčajne používajú piktogramy, ktoré označujú, kde je lepšie skladovať určité výrobky, použite to.
Je nepravdepodobné, že príslovie „ryba hnije od hlavy“ stratí svoj význam, ale nemá nič spoločné so samotnou rybou: v skutočnosti sa v rybe nezačína kaziť hlava, ale vnútro. Preto, ak hneď viete, že dnes rybu neuvaríte, treba ju vypitvať a odstrániť žiabre.
Ryby by sa nemali umývať. Pravdepodobne ste si toto pravidlo prečítali viac ako raz, preto som ho zahrnul aj do svojho článku - ale sám lovím svoje vlastné a nevidím v tom problém. Ak hovoríme o celej rybe, aj keď vypitvanej, a nie o filete, kontakt vody priamo s rybím mäsom bude minimálny, ale budete môcť odstrániť niektoré z tých baktérií, ktoré sú už prítomné na povrchu produktu. a iná nečistota.
V neposlednom rade sa zásobte papierovými utierkami. Či už rybu umývate alebo nie, dbajte na to, aby ste ju dôkladne vysušili zo všetkých strán, najmä zvnútra, aby sa množstvo vlhkosti, ktoré na rybe zostane, obmedzilo na minimum.

zásobiť sa ľadom

Rybu najlepšie uskladníte v predajniach, kde ju predávajú a využijete ju aj doma. K tomu budete potrebovať priestrannú nádobu, voľné miesto na hornej poličke chladničky (alebo na jej chladnejšom mieste - viď vyššie) a veľa ľadu - ideálne nasekaného, ale postačí aj obyčajné kocky, ktoré dokážu vyrobiť všetky moderné mrazničky. práca. Na dno nádoby rozotrite vrstvu ľadu, položte na ňu celú rybu alebo filet a prikryte zvyšným ľadom. Ryba tak udrží teplotu okolo 0 stupňov, v dôsledku čoho bude pokojne ležať v chladničke dva alebo aj tri dni – za predpokladu, že sa ľad neroztopí príliš rýchlo.

Ak je ryba zmrazená

Niekedy niekto, kto sa zrazu stal šťastným majiteľom rýb vo väčšom množstve, ako dokáže zjesť a nakŕmiť svojich susedov, považuje mrazničku za najrozumnejšie a najlogickejšie východisko. Odporúčam ho používať len v najextrémnejších prípadoch – ani najnovšie modely mrazničiek nedokážu zmraziť ryby tak ako veľké mrazničky inštalované na rybárskych plavidlách alebo továrňach. Bunková štruktúra doma mrazených rýb sa v každom prípade poškodí, takže pri rozmrazení stratí veľa vlhkosti a vyschne.

To isté sa však môže stať aj s rybami zmrazenými podľa všetkých pravidiel, ak ste nezodpovední pri jej rozmrazovaní. Rybu v žiadnom prípade nedávajte pod prúd teplej vody alebo ju navyše nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre. Mrazenú rybu stačí preložiť z mrazničky na tú istú hornú policu chladničky deň predtým, ako ju budete variť. Čím pomalšie bude proces rozmrazovania, tým menej vlhkosti ryba stratí a po uvarení bude šťavnatejšia.

Na pomoc prichádza ropa

Väčšina efektívna metóda Správne skladovanie rýb som už popísal vyššie: ľad a najnižšiu teplotu, akú len vaša chladnička dokáže dať. Ale čo keď také množstvo ľadu nemáte? Čiastočná spása, ktorá predĺži trvanlivosť rýb na niekoľko hodín, v tomto prípade môže byť zeleninová. Rybu pripravíme tak, ako je popísané vyššie, utrieme dosucha a potrieme rastlinným olejom zo všetkých strán. Na povrchu rýb vytvára nepriepustný film, ktorý odďaľuje prenikanie cudzích pachov a mikroorganizmov.

Táto metóda vykazuje najväčšiu účinnosť vo vzťahu k filé a myslím si, že nestojí za to povedať, že olej by mal byť najlepší, pretože jeho aróma sa prenesie do samotnej ryby.

Soľ a citrón

Okrem oleja existujú aj ďalšie kulinárske ingrediencie, ktoré do istej miery dokážu predĺžiť čerstvosť rýb. Nie sú vhodné na každú príležitosť, ale ak vopred viete, ako rybu pripravíte, môžete hrať dopredu. Napríklad tým, že rybu nasolíte nielen pred varením, ale vopred, umožníte jej nielen rovnomernejšie solenie: vytiahnutím časti šťavy z ryby vytvorí silnú šťavu, ktorá sťaží baktériám. množiť (ale, samozrejme, nezastaví).

Podobne funguje aj citrónová šťava – rybám dodá nielen príjemnú citrusovú príchuť, ale vytvorí aj kyslé prostredie, ktoré zároveň bráni voľnému životu mikroorganizmov. Nepoužívajte ho vo veľkých množstvách, ak ho neplánujete variť - ale plátok alebo dva citróna vložené do brucha celej ryby, okrem toho, čo už bolo povedané, veľmi priaznivo ovplyvnia jej stav a chuť.

Iné spôsoby konzervácie

Môže sa ukázať, že napriek všetkým trikom chápete, že v najbližších dňoch stále nebudete jesť ryby. V tomto prípade mraznička nie je jedinou alternatívou ku košu: existuje veľa spôsobov, ako variť ryby, a to nielen, vynájdené ľudstvom špeciálne preto, aby sa nezjedli hneď, ale aby sa udržali čo najdlhšie. Nižšie je ich krátky zoznam – samozrejme, nie úplný:

solenie. Keď si kúpite veľkého pstruha, nemusíte ho jesť niekoľko dní po sebe: rybu zlikvidujete rozumnejšie tak, že hneď opečiete najmäsitejšiu časť filé, uvaríte rybiu polievku z kostí a malého množstva mäso a zvyšok. Je mnoho spôsobov, ako soliť ryby – od po tvrdé, ako tehla, ktorá sa roky skladuje, a preto je veľmi obľúbená aj v krajinách, kde o čerstvé ryby nie je núdza.
Fajčenie. Ryby údené za studena vydržia dlhšie a navyše sa podľa môjho názoru ukážu ako chutnejšie, ale na to potrebujete špeciálne vybavenie. Na druhej strane je to jednoduché v krajine a dokonca aj doma, v rúre, prispôsobením starého kotla alebo panvice pre tento podnik. Potom budete niekoľko dní jesť chutné údené ryby za studena, v šaláte alebo sendviči, s chrenom alebo plátkom citróna, zakaždým si na mňa spomeniete milým slovom.
Confit, teda varenie na oleji zohriatom na určitú teplotu. Takto pripravené ryby sa výborne skladujú a pri ohrievaní chutnosť nie horšie ako čerstvo uvarené.
sous vide. O niečo pokročilejšia verzia konfitovaného varenia sous vide nevyžaduje olej. Je pravda, že to vyžaduje vákuovú zváračku a špeciálne vybavenie, ale to je len teoreticky: v praxi som svoju prvú skúsenosť získal dávno predtým, ako som ju získal, ale navždy zmení vašu predstavu o tejto rybe.

A teraz je čas uzavrieť kruh a ukončiť môj príbeh tak, ako začal. Najlepšia a najchutnejšia ryba je tá, ktorá je hneď uvarená. Je celkom možné, že sa stane jednou z najlepších spomienok vo vašom živote, a preto, majte na pamäti všetky triky opísané vyššie, nezabudnite rozmaznávať seba a svojich blízkych spontánnou zmenou plánu večere, ak sa vám nečakane, nečakane čerstvé ryby vo vašich rukách: to sú náklady. A ja budem zase rád, ak sa v komentároch podelíte o svoje triky a spôsoby skladovania rýb - podeľme sa o naše skúsenosti!

Jednou z dôležitých potravín sú ryby. Predáva sa živá, mrazená, solená, údená, konzervovaná a vyrábajú sa z nej polotovary. Ako dlho môžete skladovať túto alebo tú rybu doma? Je jasné, že úložiskom bude chladnička.

Skladovanie čerstvých rýb

Najchutnejšie - čerstvé, čerstvo ulovené ryby. Ak ste si kúpili karasa, kapra alebo tolstolobika, snažte sa ich uvariť čo najrýchlejšie. To isté platí pre úlovok vyrobený ručne. Ale ak bol problém s varením, mali by ste sa postarať o skladovanie. Čerstvé ryby by sa mali skladovať bez vnútorností pri teplote 0 ... + 3 ° C, v chladničke.

Najprv sa vypitvá a vyčistí.
Potom sa umyjú zvnútra aj zvonka, utierajú obrúskom alebo uterákom, aby odviedli prebytočnú vlhkosť.
Vložte do chladničky v miske pokrytej potravinovou fóliou alebo v inej nádobe s vekom.
Ak sa chystáte skladovať 2 dni, môžete posypať soľou. Namiesto soli použite citrónovú šťavu. Mäso z rýb je mierne marinované, stáva sa jemnejším.

Maximálna doba skladovania sú 2 dni, ale je lepšie nečakať na posledný a neriskovať. Ak chcete ryby skladovať dlhšie ako 2 dni, zmrazte ich zabalením do plastového vrecka. Zmraziť môžete aj neošúpané ryby. Šetria tak gazdinky, ktoré nemajú silu spracovať celý úlovok naraz.

Čerstvé ryby je možné uchovávať v mrazničke niekoľko mesiacov. Rozmrazovať sa musí postupne, bez spěchu, bez použitia teplej vody a prídavného ohrevu. Opätovné zmrazovanie je zakázané, pretože sa zhoršuje chuť výrobku a môže sa pokaziť.

Neošúpané ryby a filé neskladujte spolu v chladničke. Baktérie z nevyčisteného produktu sa presunú na filé, čím sa urýchli jeho kazenie. Taktiež sa neodporúča umiestňovať ryby do blízkosti mliečnych výrobkov, pretože rýchlo absorbujú zápach.

Údená ryba

Ak bola ryba dlho údená studenou metódou, môže sa skladovať v chladničke 10 dní zabalená v papieri. Horúce údené ryby sa uchovávajú v chladničke iba 3 dni. Takýto rozdiel v pojmoch je spôsobený skutočnosťou, že počas studeného údenia sú jatočné telá viac nasýtené soľou a podliehajú dlhšiemu tepelnému spracovaniu.

Oba druhy údených rýb možno zmraziť. V mrazničke vydržia pokojne ležať aj 3 mesiace. Ak nechcete zmraziť, tak zabaľte do utierky namočenej v slanej vode. V tejto forme bude ležať pri teplote +3 ° C asi mesiac.

Balyk z údených rýb sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako týždeň a ak ho nakrájate na kúsky, budete ho musieť jesť za 3 dni. Uistite sa, že sa na mäse neobjaví pleseň, dávajte pozor na vôňu.

Solené a sušené ryby

Mnohí radi jedia sušené ryby: plotica, ryšavka, ostriež, šabľa, pleskáč a iné. Poďme zistiť, koľko sa dá skladovať a za akých podmienok. Skladuje sa dlho, pretože soľ pôsobí ako konzervačná látka. Ak bola ryba dobre vysušená, potom pri správnom skladovaní môže ležať rok. Musí byť zabalený do hrubého baliaceho papiera a uchovávaný na suchom, chladnom a tmavom mieste.

Predtým sa ryby často balili do novín bez toho, aby sa zamysleli nad tým, že tlačiarenská farba obsahuje olovo. Ak kategoricky odmietnete noviny, môžete použiť remeselný papier, pergamen, plechovku alebo sklenenú nádobu s vekom. Usušené a sušené ryby skladujú v kartónových škatuliach, prútených košíkoch, plátených vreciach.

Pre tých, ktorí žijú v horúcom podnebí, odporúčame dať akékoľvek ryby do mrazničky. Len tak si ho udržíte dlhodobo.

Teraz si povedzme niečo o solených rybách. Mnohé gazdinky kupujú čerstvý alebo mrazený výrobok domácim solením, ale na pultoch obchodov nájdete aj rôzne druhy. solené ryby. Ak skladujete ryby v slanom náleve (ako hovoria odborníci), trvanlivosť sa zvyšuje. Veľký význam má množstvo soli použitej pri zbere.

Silne solené ryby sa môžu uchovávať v chladničke mesiac bez zmrazenia, stredne solené a nakladané - až 15 dní, mierne solené - nie viac ako 6 dní.

Takmer 3 mesiace sa kúsky soleného sleďa, lososa, lososa uchovávajú v chladničke, ak sa nalejú rastlinným olejom.

Hotové jedlá z rýb

Ak ryba prešla tepelným spracovaním, môže sa nejaký čas skladovať mimo chladničky. To sa zvyčajne stane, keď sa na stôl položí vyprážaná, pečená alebo dusená ryba. Po 2-3 hodinách pobytu v teplých podmienkach by sa však mal poslať do chladničky. Tam, pri teplote + 2 ° ... + 3 ° С, môže zostať 2 dni.

Na uskladnenie sushi a iných rybích pokrmov s ryžou sa používajú špeciálne obaly na sushi. Doma je dovolené skladovať nekrájané sushi na jeden deň. Ak ste si objednali jedlo, ktoré si vezmete domov a nedojete ho, vyhoďte zvyšky. Vo všeobecnosti platí, že jedlá z rýb, ktoré neprešli tepelnou úpravou, môžete jesť len vtedy, ak ste si istí ich kvalitou.