Ako vyčistiť šťuku od šupín. Rýchle spôsoby čistenia

Jedlá z šťuka milovaný mnohými ľuďmi. Správna organizácia procesu varenia rýb poskytne stolu skutočne chutné jedlo. U šťuky prakticky chýba tuku. Ryby sú bohaté proteíny, užitočné stopové prvky. Ako vyčistiť šťuku, zvážime v tomto článku.

Prípravná fáza

Pred začatím práce musíte sériu prípravných postupov:

1. V prvom rade sa pripravte pracovisko, náradie.
2. Dôležitým bodom je použitie rukavíc. Ruky musia byť chránené pred zranením.
3. Šťuka má veľa hustých šupín. Kostné platne sa počas čistenia môžu rozsypať. Riad by sa mal vybrať a prikryť handrou.
4. Budete potrebovať veľkú misku naplnenú studenou vodou.
5. Pri práci je lepšie použiť dosku na krájanie z plastu alebo skla. Drevená doska bude nasýtená vôňou rýb.
6. Pod dosku položte obrúsok alebo uterák. Tým sa zabráni kĺzaniu dosky po povrchu stola.
7. Je vhodnejšie použiť zariadenie ako strúhadlo s nádobou. Alebo postačí nôž s veľkou čepeľou. Rozrezali ryby. Na čistenie váhy potrebujete menší nôž.
8. Po umytí šťuky vodou ošetrite jej chvost hrubou soľou. Ryby budú menej šmykľavé.
9. Nepokúšajte sa strčiť ruku do otvorenej tlamy šťuky. Mnoho ostrých zubov môže ľahko zraniť.
10. Buďte opatrní so žiabrami. Orgány vodného dýchania majú veľké tŕne.
11. Čistenie čerstvej šťuky je jednoduchšie ako zatuchnutá na dlhú dobu. Prejdite na čistenie mrazených rýb a počkajte, kým sa šupky a koža neroztopia.
12. Prítomnosť vône rieky odstrašuje tých, ktorí chcú jesť. Na vyriešenie problému je užitočné použiť citrónovú šťavu.

Pravidlá čistenia šťuky

Proces čistenia vyžaduje starostlivosť a presnosť:

1. Výrobok je potrebné dôkladne opláchnuť vodou, odstrániť nečistoty, hlien.
2. Odporúča sa čistiť šťuku od šupín pomocou vody. Potom sa po kuchyni nerozšíria odpadky.
3. Držte rybu za chvost. Pohyby nožom by sa mali vykonávať smerom k hlave. Čepeľ noža je v ostrom uhle. Potom sa váhy nebudú rozptýliť do strán, ale budú hladko ležať na rovine noža.
4. Po odstránení šupín je potrebné ryby opláchnuť čistá voda, uistite sa, že nie sú žiadne váhy.
5. Po umiestnení šťuky na reznú dosku odstráňte plutvy pomocou kuchynských nožníc. Túto operáciu je možné vykonať nožom.
6. Hustá chrupavka medzi hlavou a bruchom by sa mala prerezať. Tým sa otvorí brucho, vytiahnu vnútornosti, odstránia sa žiabre.
7. Samostatne čisté vzduchová bublina a krvných zrazenín.
8. Je dôležité rybu znova opláchnuť.
9. Od vnútorné častišťuka jesť kaviár a pečeň. Uistite sa, že nedošlo k poškodeniu žlčníka. Je potrebné ho odstrániť. Kaviár je príjemná pochúťka, ktorá sa aktívne používa pri varení.

Postup čistenia šťuky bez problémov vyžaduje dodržiavanie určitých pravidlá. Výrobok obsahuje veľa kostí, má ostrý zápach bahna. Správne uvarená ryba ozdobí stôl, poteší členov rodiny arómou a zlepší zdravie. Mäso odporúčané lekármi na posilnenie odolnosti organizmu voči rôzne infekcie, zaujíma osobitné miesto v kulinárskych receptoch.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Každá gazdinka sa už nie raz musela potýkať s čistením rýb. Ale keďže ide o pomerne komplikovaný a časovo náročný proces, pripravil som pre vás majstrovskú triedu s fotografiou, ako bez problémov vyčistiť šťuku. Každý vie, že druhy rýb sa navzájom líšia. Zacvičíme si na šťuke, pretože sa z nej dá pripraviť veľa jedál. Veľmi často varím, môžete vyskúšať aj vy.



Zloženie:

- šťuka.

Najprv sa však zoznámime so základnými a nemennými pravidlami čistenia akýchkoľvek rýb:

Recept s fotografiou krok za krokom:

Najprv ryby opláchnite prúdom tečúcej vody.
Čistíme váhy
Čistíme zvnútra
Zbavenie sa plutiev a žiabier

No a teraz prejdime k čisteniu šťuky. Na začiatok si pripravíme dosky a nože a tiež rukavice, z ktorých je lepšie vyberať pletené, potom sa nám ryby nevyšmyknú z rúk. Ale nožnice a kliešte pomôžu vyčistiť filé od kostí.
Rybu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Šupiny čistíme jedným smerom, iba od chvosta k hlave, pričom nôž držíme pod uhlom. Takto sa šupky veľmi nerozsypú. A aby ste kontaminácii kuchyne vôbec zabránili, môžete korpus vložiť do vody, ideálne do drezu, a pracovať so špeciálnou škrabkou.




Teraz prejdime do vnútra. Upozorňujeme, že pečeň šťuky zahŕňa žlčník. Ak je poškodený, horkosť žlče nasýti mäso.






Ak je v rybách kaviár, opatrne ho odstráňte bez poškodenia ochranného filmu.
Striháme ho zo strany chvosta pozdĺž bruška.




Šťuku opäť dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou.




Potom, čo vyberieme žiabre.




Pozor, sú pichľavé.






Musíte ich vybrať pomocou rukavíc alebo uteráka.




Nakoniec nožnicami odrežte plutvy a chvost.

Existuje tiež istý spôsob, ako rýchlo vyčistiť šťuku. Za týmto účelom vložte rybu do umývadla a miesta so šupinami zalejte vriacou vodou. Čoskoro sa dá ľahko oddeliť od kostry aj bez ostrých nástrojov. Takto môžete rybu vyčistiť iba pomocou prstov. Len tu hlavnou vecou nie je preexponovať ryby, pretože bude mať čas na zváranie a koža sa začne odlupovať.
Existuje ešte jedna možnosť: ak rybu zmrazíte, potom ju necháte rozmraziť, šupiny sa ľahšie zoškrabú. Tento spôsob vám tiež uľahčí oddeľovanie filé od kostí.
Ak sa však stále rozhodnete rybu napchať, budete ju musieť vyčistiť obvyklým spôsobom, ale opatrne, aby ste nepoškodili pokožku. Plutvy sa buď okamžite odrežú (najvhodnejšie je strihať nožnicami), alebo sa oddelia pri odstraňovaní kože. Aby ste však natiahli vnútornosti, je lepšie rybe nerezať brucho, ale urobiť ľahký kruhový rez za žiabrami. Potom odstráňte kožu a pokračujte v plnení šťuky.
Ak potrebujete z rýb dostať iba karé, potom nie je potrebné odstraňovať šupiny. Zbavíme sa plutiev a vnútorností, pozdĺž celého chrbta urobíme rez, po ktorom ľahko odstránime kožu. V dôsledku toho dostaneme filé, ktoré je potrebné iba očistiť od kostí. Navrhujem, aby ste sa pozreli.
Pomocou takýchto trikov a tajomstiev môžete šťuku pripraviť na varenie rôznych jedál.

Ryby sú zdravým produktom bohatým na mastné kyseliny a stopové prvky. Šťuka je považovaná za jednu z najchutnejších riečnych rýb, najmä dobré jedlo získané z dužiny šťuky, napríklad kotlety, ale varenie rýb si vyžaduje veľa času: treba ich vyčistiť, vypitvať a rozsekať. A ak prvé dva body zvyčajne nie sú ťažké ani pre neskúsené ženy v domácnosti, potom musíte byť schopní správne rezať šťuku.

Ako zabiť šťuku

Jedlá zo šťuky sú veľmi obľúbené: nie sú len chutné a výživné Riečne ryby, ale aj zdravú diétnu potravinu s veľkým množstvom bielkovín, mastných kyselín a iných liečivých látok. Na vyprážanie šťuky nie je potrebné ju úplne rozrezať, to znamená oddeliť všetky kosti od dužiny, ale chuťové vlastnosti z tohto jedla sú horšie ako chuťové kotlety zo šťuky a iné jedlá z mletých rýb.

Prvý spôsob, ako znížiť šťuku

Existuje niekoľko spôsobov, ako rezať šťuku, každá žena v domácnosti alebo kuchárka má tiež svoje tajomstvá tohto namáhavého procesu. Na začiatok sa musí šťuka umyť v studenej vode, odstrániť hlien a nečistoty a potom odlúpnuť šupiny ostrým nožom. Aby sa váhy nerozptyľovali rôznymi smermi, musíte ryby držať pod miernym uhlom.

Pod dosku môžete vložiť noviny alebo igelitové vrecko – šupky sa neskôr ľahšie zbierajú

Potom sa rybe odrežú chvostové, chrbtové a análne plutvy, pričom nôž držíte proti smeru šupín. Potom vypitvame šťuku - prepichneme kožu pri hlave, prejdeme nožom až po samý chvost a zo vzniknutého rezu vytiahneme celý obsah brucha. Mlieko alebo divinu môžete nechať uvariť neskôr. Teraz môžete odrezať panvové plutvy. Odrežte hlavu a chvost - môžu sa použiť na varenie iných jedál. Teraz zostáva odstrániť kožu z rýb, v šťuke je elastická, hustá, dobre sa odstraňuje. Potom silným pohybom noža rozrežte šťuku po hrebeni na polovicu, na hornej chrbtovej časti vám vznikne pás rybej dužiny s radom kostí. Nasmerovaním noža pod ostrým uhlom odrežte túto časť s kosťami. Na dužine zostane niekoľko kostí - veľké kosti možno neskôr odstrániť a malé sa pri varení mletého mäsa dobre rozdrvia a nebudú prekážať. Druhý pás filé otočte hore dnom a odrežte chrbtovú kosť.

Druhý spôsob rezu šťuky

Iný spôsob je oveľa rýchlejší – šťuku nemusíte najskôr vypitvať a oddeliť od nej kožu. Vyčistite ho a okamžite začnite rezať pozdĺž hrebeňa, ako v prvom spôsobe. Keď sa zo šťuky odreže jeden pásik dužiny, zvyšok bude mať nielen chrbtovú kosť, ale aj všetok obsah – teraz to všetko treba oddeliť od dužiny. Zostáva oddeliť filé od kože, vždy zo strany chvosta, pričom je vhodné držať kožu vidličkou.

Šťuka je plná nenasýtených mastných kyselín a užitočných mikro a makro prvkov. Pripravujú sa z nej pochúťky, ktoré málokedy niekto odoprie. Ale ako vždy existuje "ale" - predbežné rezanie. Tento proces nespôsobuje nadšenie, pretože je problematický a vyžaduje trpezlivosť. Koniec koncov, musíte vedieť, ako správne vyčistiť, vypitvať a zraziť šťuku.

Užitočné vlastnosti šťuky

Pike je sladkovodná ryba z čeľade šťuky. Na dĺžku dorastá do 150 cm, jeho hmotnosť je od 2 do 35 kg. Je cenený pre svoju sýtosť a nízky obsah kalórií. Na stôl je najlepšie zvoliť ryby s hmotnosťou 2–2,5 kg, pretože ich mäso je jemné a šťavnaté. Najobľúbenejším jedlom je plnená šťuka.

Táto ryba má veľa užitočných vlastností.

1. Má nízky obsah kalórií: 100 g mäsa obsahuje iba 84 kalórií a až 3 % tuku.
2. Je to prírodné antiseptikum. Prírodné antiseptiká sú oveľa užitočnejšie ako chemické, pretože pomáhajú vyrovnať sa s rôznymi infekčnými chorobami, posilňujú imunitný systém.
3. Obsahuje veľa vitamínov, makro- a mikroprvkov.

Pike - užitočné a lahodná ryba ktorá je dostupná každému

Obsah vitamínov, makro- a mikroprvkov v 100 g mäsa šťuky - tabuľka

Ako vyčistiť šťuku vriacou vodou a citrónom bez problémov - užitočné tipy

Ak chcete skrátiť čas na čistenie rýb a urobiť všetko rýchle a jednoduché, použite užitočné odporúčania.

1. Čistenie živej šťuky je rýchlejšie a pohodlnejšie. Zmrazené jatočné telo by sa malo vyčistiť ihneď po rozmrazení váhy.
2. Je vhodné pracovať v gumených rukaviciach a na vrch si nasadiť bavlnené. Riziko poškodenia bude teda minimalizované a samotná šťuka nebude skĺznuť.
3. Nôž je potrebné dobre nabrúsiť.
4. Ak má ryba charakteristický riečny zápach, môže sa potrieť citrónovou šťavou.
5. Na urýchlenie procesu musí byť šťuka oparená vriacou vodou. Môžete ho dať aj do misky a zaliať teplou vodou s prídavkom octu.

Správny a jednoduchý spôsob čistenia, vypitvania a krájania čerstvých rýb

Ak je možné vyčistiť ryby na ulici a nie v byte, je lepšie to urobiť, pretože s čistením kuchyne nebudú žiadne problémy kvôli šupinám a postriekaniu. V prípade čistenia šťuky v kuchyni budete musieť vykonať množstvo akcií bez ohľadu na to, ktorá šťuka sa používa - mrazená alebo čerstvá.

1. Odstráňte všetky kuchynské predmety zo stola, kde budete krájať ryby, a prikryte sporák a nábytok plastovým obalom alebo novinami.
2. Vyberte drez z riadu a vyčistite ho. Bude potrebné namočiť a umyť šťuku. Poslúži aj veľká misa.
3. Pripravte si veľkú sklenenú alebo plastovú dosku na krájanie. Drevené nie sú vhodné, pretože sa do nich nažierajú pachy. Aby sa kuchynská doska nevozila po stole, musíte pod ňu vložiť vlhkú handričku.
4. Na čistenie rýb je potrebné použiť vopred naostrený úzky nôž alebo špeciálny nástroj.
5. Aby ste dodržali bezpečnostné pravidlá, noste rukavice - ochránia vaše ruky pred poškodením a umožnia vám pevnejšie fixovať klzkú rybu počas procesu čistenia.
6. Nasypte soľ do malej škatuľky. Budete ho potrebovať na prepudrovanie chvosta. Vďaka tomu sa počas prevádzky nevyšmykne.

Nástroje na čistenie a rezanie šťuky musia byť pripravené vopred

Ako odstrániť hlieny, vyčistiť a vypitvať čerstvú a živú šťuku

Pri čistení ryby musíte byť opatrní, pretože si môžete poraniť zuby alebo žiabre.

1. Šťuku dobre opláchnite pod kohútikom, aby ste odstránili hlien.
2. Naplňte polovicu umývadla alebo misy vodou a spustite do nej ryby.
3. Korpus zalejeme vriacou vodou. Nemôžete naraz, ale postupne. Najprv vyčistite jednu stranu a potom druhú.
4. Počas čistenia držte rybu za chvost a nožom alebo špeciálnym nástrojom odstráňte šupiny v smere od chvosta k hlave.
5. Odstráňte plutvy nožnicami alebo nožom.

Prerežte chrupavku nachádzajúcu sa medzi bruchom a hlavou, urobte rez v bruchu. Rybu musíte položiť hlavou k sebe a nožom urobiť prepichnutie blízko hlavy, odrezať líniu rezu až po chvost. Prepichnutie musí byť plytké, aby nespôsobilo poškodenie. vnútorné orgány, inak brucha bude zafarbený obsahom vnútorností.

6. Opatrne odstráňte droby a nožom odstráňte žiabre.
7. Ak je ryba veľmi veľká, pečeň sa môže opatrne oddeliť od žlčníka a uvariť z nej na vyprážanú pečeň s cibuľou a slaninou, šaláty a iné jedlá.
8. Nakoniec odstráňte vzduchovú bublinu a krvné zrazeniny pod ňou. Toto je biely film, ktorý je pozdĺž hrebeňa.
9. Dôkladne opláchnite vnútro a vonkajšia stranašťuka.

Ako nakrájať ryby na filé a na mleté ​​mäso

Väčšina žien v domácnosti vie, že filé zo šťuky robí úžasné mleté ​​ryby na mäsové guľôčky a šťavnaté jedlá v cestíčku. Aby boli naozaj chutné, mali by ste venovať pozornosť postupu pri rezaní šťuky na filety.

1. Odstráňte hlavu z jatočného tela.
2. Položte rybu chrbtom k sebe, urobte úhľadný rez pozdĺž hrebeňa. Vykonajte tieto kroky niekoľkokrát, kým rez nedosiahne rebrá, dávajte pozor, aby ste nepoškodili kosti rebier, nekrájajte filé spolu s kosťami.
3. Zdvihnite nôž a opatrne odrežte karé z rebier šťuky.
4. V prípade potreby odstráňte plutvu, vytiahnite kosti pinzetou.
5. Nakoniec odstráňte kožu. Kus sa položí mäsom nahor, potom sa nôž vloží medzi chrbát a kožu a koža sa opatrne nareže pod uhlom. Ruky musia držať pokožku.

Nie vždy je možné jesť čerstvú šťuku a potom sa musíte zaoberať mrazenými rybami. Na správne čistenie od šupín a odstránenie kože budete potrebovať:

• doska na krájanie;
• kliešte;

Šťuka sa používa ako základ mnohých kulinárskych jedál. Nie každý sa však podujme na jeho varenie. Dôvodom sú zubaté dravé ryby nerada upratuje. Aj keď sa to dá ľahko zvládnuť. Potrebujete len trénovať pomocou vedomostí o tom, ako čistiť šťuku.

Vypúšťanie šťuky z váhy

Na začiatok je potrebné pod tlakom vody umyť kostru od hlienu a nečistôt. Mali by ste vyčistiť šťuku od šupín počnúc chvostom. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť.

Najprv potrebujete dosku na krájanie. veľká veľkosť(sklo alebo plast). Aby sa zabránilo skĺznutiu, je upevnený na vlhkom uteráku. Predtým, ako sa pustíte do čistenia rýb, musíte si nasadiť gumené rukavice. Algoritmus čistenia:

1. 1. Rybu položte tak, aby hlava bola vľavo a chvost vpravo. (Pre ľaváka - naopak).
   2. Vyčistite od chvosta šťuky po hlavu.

• Držiac chvost jednou rukou, nôž (škrabka, vidlička) druhou rukou, musíte šupiny vypáčiť proti rastu. So zariadením pod ostrým svahom, s častými pohybmi, vypáčením z váhy, je potrebné ho posunúť na čepeľ.

Pri druhom spôsobe sa odporúča čistiť váhy vo vode. Na tento účel sa veľké umývadlo alebo umývadlo s odtokovou zátkou naplní studenou vodou tak, aby bola kostra úplne pokrytá. Držiac chvost v ruke začnite čistiť rybie šupiny smerom k hlave. Najprv sa vyčistí jedna zo strán, ktorá zachytí stred chrbta a brucho. Otočte, očistite všetko ostatné od šupín.

Tip: Dôrazne sa neodporúča držať rybu za hlavu a strkať prsty do úst. Ostré zuby môžu spôsobiť vážne zranenie. Aby chvost nekĺzol, je posypaný soľou. Je potrebné čistiť, kým váhy nie sú suché, inak je veľmi ťažké odstrániť.

Dva spôsoby čistenia váhy za minútu

Keď sa kráti čas - šťuku rýchlo očistíme. Ak použijete vriacu vodu z rýchlovarnej kanvice, zbaviť sa šupín doma zaberie menej ako minútu. Jemne držte jatočné telo za hlavu a oparte ho v umývadle zo všetkých strán. Potom sa šupky veľmi ľahko odstránia nožom bez rozptýlenia do strán.

Rýchla voľba na dvore zahŕňa čistenie šťuky pomocou Karcher. Ryba v oblasti hlavy je pripevnená jednou stranou k klincu, ktorý bol predtým zapichnutý do dosky. Karcher, nasmerovaním prúdu silným tlakom, ako britva, sa z neho odstránia šupiny, špina a hlien. Potom sa ryba otočí a postup sa opakuje.

Ako vyčistiť zamrznutú šťuku

Zmrazená šťuka sa ľahšie čistí, nie je taká šmykľavá. Nemusíte odmrazovať, ale budete ho musieť vyčistiť takto:

• • Pripravte si ostrý, odolný nôž, kliešte (kliešte), dosku na krájanie.
  • V mrazenom jatočnom tele odrežte všetky ostré plutvy, okrem bočných.

• Urobte rez po celom obvode hlavy, pozdĺž chrbta a brucha, aby sa koža dala ľahšie odstrániť.

• Uchopte okraj kože šťuky kliešťami a jemne ju stiahnite, začínajúc od chvosta, aj keď nie je veľký rozdiel, ak to robíte od hlavy. Potom ho môžete ľahko odrezať.

• Jatočné telo vypitváme a opatrne vyberieme vnútro, aby sme nepoškodili žlčník.

• Oddeľte kaviár a neporušenú pečeň, aby ste ich neskôr mohli použiť na varenie.
• Rybu nakrájajte na kúsky s hrúbkou 5 cm.
• Nožom oddeľte dužinu od chrbtice.

• Hotové filé vložte do mrazničky alebo marinujte. Môžete ho zakrútiť aj do mletého mäsa.

Tip: Pred odoslaním ulovenej šťuky do mrazničky ju nemusíte umývať a čistiť od hlienu, čo prispieva k neskoršiemu zhoršeniu chuti. Z rýb vytiahnutých z mrazničky môžete odstrániť šupiny metódou severských národov. Aby ste to urobili, noste bavlnené rukavice. Vyberte kazetu spod vajec, spustite hlavu šťuky do vybrania. Chvost, od neho k hlave, ako hoblík, odrežte ostrým nožom kožu so zmrznutými šupinami tenko, ako hoblík. Metóda je dobrá, pretože je ľahké vyčistiť aj ťažké miesta v bruchu.

Čistenie a vypitvanie rozmrazenej šťuky

Po odstránení šupín je možné čerstvo ulovenú alebo rozmrazenú šťuku očistiť a nakrájať takmer rovnakým spôsobom ako mrazenú:

1. 1. Nôž je plytký, aby nepoškodil žlčník, zapichnutý do hlavy a bruchom prerezáva hrubú chrupavku na jej základni.
   2. Brucho sa trhá smerom k chvostu.
   3. Vnútorné strany sú odstránené, ale nie odtrhnuté.
   4. Žiabre sú zachytené chrupavkou a odstránené z hlavy.
   5. Jatočné telo je zbavené drobov.
   6. Bublina zadržiavajúca vzduch sa vyberie von. Krv nahromadená pod ním sa odstráni.
   7. Šťuka sa umyje pod tečúcou vodou.
   8. Všetko, čo je potom užitočné pre rybaciu polievku, sa odstráni (plutvy, chvost s hlavou).

• Ostrou širokou čepeľou noža je filet oddelený priamo od hrebeňa z jednej strany a druhej s rebrami.
• Malé kosti, ktoré zostali vo filé, sa odstránia pinzetou.

• Ak je buničina na mleté ​​mäso, potom môže byť koža ponechaná bez odstránenia. Ak to nie je potrebné, potom s ostrou čepeľou noža stojí za to odrezať filé z kože.

Variácie: ako čistiť šťuku podľa pravidiel

Ak máte pochybnosti o tom, ako správne pristupovať k čisteniu, potom sú možné nasledujúce možnosti:

Na zimnom i letnom rybolove, na dvore aj doma sa ukázalo, že čistenie šťúk sa dá zvládnuť bezpečne a rýchlo. To znamená, že bude ešte viac príležitostí rozmaznávať seba a svoje okolie šťukovými pochúťkami.