Ktorá ryba je tučnejšia ako losos alebo ružový losos. Čo je lepšie ružový losos alebo losos

Známy vtip hovorí, že „každý losos je losos, ale nie každý losos je losos!“ Pokúsme sa veľmi dôsledne a presne pochopiť tento zložitý problém.

"Kto je hu" v našej ponuke rýb

Najprv si zistime, čo o tom hovorí ichtyológia: skutočne z hľadiska prísnej vedeckej klasifikácie je „losos“ súhrnným názvom celého rodu rýb a znie presne takto: rod je losos ( Salmo), rodina - losos ( Salmonidae), odlúčenie - lososovité ( Salmoniformes). A do tohto rodu patria tieto priemyselne zberané / chované „sladkosti“: samotný losos (losos atlantický / jazerný – Salmo salar) a potom celý rad asi tridsiatich druhov pod jednotiacim názvom „pstruh“ (všetky tieto ryby sa často nazývajú „pravé losos“).

Ak však „trochu vyšplháte po rodokmeni rýb“, potom ružový losos dostane aj „lososa“ ( Oncorhynchus gorbuscha) a kamarát ( Oncorhynchus keta), ako aj dlhý a dlhý zoznam rýb, ktoré sú bežnému spotrebiteľovi oveľa menej známe, no nemenej hladia uši svojimi názvami (omul, whitefish, chinook, coho losos, sockeye losos, tajmen, lipeň, lenok - a ďalej v zozname). A preto bude možné takmer donekonečna polemizovať o tom, „ktorý z lososov je najviac lososovitý“.

Prečo sa o takých rozdielnych rybách často hovorí v každodennom živote podobným/identickým spôsobom

Hádanka je vyriešená celkom jednoducho, ak sa na mape pozriete na geografické oblasti rozšírenia každého zo spomínaných druhov a zároveň budete mať na pamäti, že sú navzájom biologicky veľmi príbuzné: podľa toho v veľká vzdialenosť krajiny/regióny „losos“ zvyknú nazývať „rybím príbuzným“, ktorý žije priamo na ich území (no, alebo aspoň bližšie k hraniciam). Predsa len teraz môžete letieť za necelých deväť hodín z Nórska (jedného z hlavných miest rozmnožovania lososa atlantického) niekam do Anadyru (Kamčatka, biotop lososa Chinook - tichomorského alebo "kráľovského" lososa) a priviesť tam alebo späť s vami „lahodná ryba“ – a na začiatku dvadsiateho storočia by takáto výprava trvala minimálne rok.

Okrem toho sa často „z dobrých úmyslov“ zavádza zmätok: na tej istej Kamčatke môžete chytiť ryby mykizhu, známejšie ako „pstruh dúhový“ a (prekvapivé prekvapenie!) „losos kamčatský“, ktorý je teraz úspešne aklimatizovaný a úspešne pestovaný. v mnohých krajinách mier.

Neočakávané „ovocie pokroku“

Aby sme čitateľa úplne „rozrušili“, venujme pozornosť nasledujúcej nuancii, ktorá sa zvyčajne jednoducho ignoruje: koniec koncov, v supermarkete na neho nečaká len „losos“, ale spravidla „umelo“. chovaný losos“, ktorý celý svoj život strávil najskôr v liahni na ryby a potom — v škôlke niekde pri pobreží. A tu nejde ani tak o to, čo zjedol a kde „spracoval tuk“ – ide len o to, že táto ryba už nie je typicky „čistou genetickou líniou“, ale do istej miery hybridom špeciálne vyšľachteným pre úspešnejší chov v r. priemyselné prostredie a zrýchlený prírastok hmotnosti.

závery

Z výslednej miništúdie možno vyvodiť tieto neuspokojivé závery:

Použitie výrazu „losos“ na presnú identifikáciu nemá zmysel hneď z niekoľkých dôvodov:

Po prvé, ide o druhový názov, pod ktorým sa pri „úzkej“ interpretácii skrýva aspoň tucet tri odlišné typy pstruh - a pri "širokom" počte druhov, bez rozdielu pripisovaných lososom, sa už môžu pohybovať v stovkách.
Po druhé, pre každodenné (domáce) použitie názov „losos“ zvyčajne používajú miestni obyvatelia na ryby, ktoré sú úzko späté s lososom, geograficky žijúce blízko ich hraníc – čo v prítomnosti rozvinutého priemyslu priemyselného chovu a prepravy rýb hotového výrobku doslova po celom svete, ešte viac zamotáva situáciu.
Po tretie, predajcovia/dodávatelia rýb zámerne preznačia hotový výrobok pod názvom, ktorý im v zásade poskytuje najväčší zisk na danom území: ako je uvedené vyššie, je technicky správne nazývať tú istú rybu losos aj losos atlantický/jazerný - a ak sa v krstnom mene okamžite objaví niečo domáce, „suverénny obchodník“, potom v lososoch (najmä atlantických) je počuť „úžasná ryba, v zámorí!“

A vtip na začiatku o lososovi a lososovi možno považovať za pravdivý a zároveň nie veľmi pravdivý: formálne a prísne vedecky je, ale s prihliadnutím na existenciu " losos kamčatský“, ktorý jednoznačne nepatrí do rodu losos, všetko už nie je také jasné ... Skutočne, tajomná krajina Ruska!

Mastné rybie mäso sa právom považuje za zdravý a dôležitý potravinový produkt. Všetky druhy lososových rýb sú mastné odrody obsahujúce užitočné stopové prvky a mastné kyseliny. Ak chcete odpovedať na otázku, čo je lepšie ako chum losos alebo ružový losos, musíte zvážiť rozdiely medzi týmito druhmi rýb.

Aký je rozdiel medzi chum lososom a ružovým lososom?

Ružový losos je najpočetnejším druhom lososovej ryby, ktorá je v porovnaní s ostatnými príbuznými pomerne skromná. Maximálna hmotnosť ružového lososa je 5,5 kg, dĺžka je 75 cm. dospelá rybačasto hynie po neresení, čo je čiastočne dôvodom, že ružový losos nedorastá do veľkých rozmerov. Ružový losos hibernuje v teplých vodách s teplotou najmenej +5 stupňov, hojne konzumuje vysokokalorické jedlo, takže mäso tejto ryby má hustú štruktúru a obsahuje viac tuku ako mäso lososa.

Losos Chum je druhý najväčší druh z čeľade lososovitých, je väčší, líši sa zložením a energetickou hodnotou mäsa. Keta môže dosiahnuť dĺžku 1 m a hmotnosť až 14 kg. V porovnaní s ružovým lososom je mäso chum suchšie, ale menej mastné. Charakteristickým znakom tohto druhu je, že losos sa v zajatí nemnoží, takže pri nákupe rýb si môžete byť istí, že neobsahuje umelé rastové urýchľovače a antibiotiká.

Chum losos a ružový losos - rozdiely v zložení

Mäso z lososa Chum obsahuje rozsiahlejšie zloženie vitamínov B vrátane B5, B6, B9, B12, má bohatšie minerálne zloženie vrátane jódu, mangánu, chrómu, kobaltu, fluóru. Kalorický obsah ružového lososa je 145-147 kcal, mäso z lososa chum je jemnejšie a má nižšiu energetickú hodnotu - asi 125 kcal.

Aký je rozdiel medzi kaviárom chum lososa a ružovým lososom?

Rovnako ako samotná ryba má rozdiely, aj kaviár týchto druhov sa líši vizuálne a zložením. Kaviár Chum má väčšiu veľkosť a krásnu oranžovo-červenú farbu. Vajcia ružového lososa sú oveľa menšie, svetlooranžovej farby s hustejším vonkajším plášťom. Oba druhy kaviáru majú vynikajúce chuťové vlastnosti. Zloženie chum kaviáru je bohatšie, obsahuje viac bielkovín, ktoré naše telo takmer úplne vstrebe, obsahuje aj viac vitamínov a minerálov.

Nie je zvykom hádať sa o preferenciách chuti, ale odborníci sa domnievajú, že mäso a kaviár sú užitočnejším a diétnejším produktom.

Zloženie: mrazený losos, soľ, čierne korenie, bobkový list, rastlinný olej (pre dlhodobé skladovanie).

Všetky potrebné ingrediencie si môžete objednať a kúpiť online bez opustenia domova, dokonca si môžete kúpiť avokádový olej a iné exotické produkty.

Recept: na solenie ružového lososa je najlepšie kúpiť celú rybu v obchode, pretože nepodlieha žiadnemu ďalšiemu spracovaniu. A do predajní v regáloch prichádza v podobe, v akej bol ulovený. Nanešťastie, rezané ryby, najmä filé, sú výrobcami často vopred namáčané fosfátmi, aby bolo rybie mäso poréznejšie a absorbovalo vodu, čo povedie k zvýšeniu hmotnosti.

S trochou mrazeného ružového lososa (je nepravdepodobné, že si budete môcť kúpiť čerstvý), odstránime kožu. Je to veľmi jednoduché: stačí odrezať hlavu a v mieste rezu zľahka vybrať kožu - všetka koža sa z rýb stiahne, ako sa hovorí „pančucha“. Kto sa s tým zdráha motať, tomu šupku neodstránite, ale len tak osolíte. Tí, ktorí chcú, môžu tiež odstrániť kosti a chrbticu z ružového lososa, aby vytvorili filé, alebo ho opäť môžete bez námahy ihneď posoliť. Ďalej nakrájajte ryby na malé porciované kúsky, ktoré sú vhodné na jedenie.

Ďalej na dno pohára alebo nádoby na jedlo nasypte trochu soli (použite iba hrubú kuchynskú soľ), korenie, nasekaný bobkový list, kúsky ružového lososa, potom znova - soľ s korením a petržlenovou vňaťou - kúsky ružového lososa atď. až do konca, kým sa ryba neminie. Zatvoríme veko.

Čistíme v noci na chladnom mieste alebo v chladničke. Všetko - ryba je pripravená, môžete jesť. Ak sa očakáva dlhodobé skladovanie - dva týždne, potom je lepšie posypať ryby rastlinným olejom. Ale toto sa mi ešte nestalo - za deň, maximálne dva, je ryba zjedená.

Veľmi jednoduché a šialene chutné! Výsledný ružový losos sa, samozrejme, iba podobá na lososa, ale ani odborník nepozná rozdiel. Losos je jemný a šťavnatý. Dobrú chuť!

komentáre využívajúce technológiu HyperComments

Ryba bez kostí, najchutnejšia a najzdravšia ryba

Ryby bez kostí

Ryby bez kostí;
Kostnaté ryby (kostnaté).

Riečne ryby a sťahovavé

ruský jeseter

Kapor (divoký kapor)
Zubáč (čeľaď ostriežov)

losos

Keta (lososová ryba)

Morské ryby

Morské ryby bez kostí sú hlavne ryby z čeľade tresky, makrely a chrasty. Poznámky a kľúčové vlastnosti v zátvorkách.

Vomer (selén, mesačník)
platesa (ryba s plochým dnom)
Makrela (ryba makrela)
Treska (treska)
Halibut (platesa)
treska jednoškvrnná (čeľaď tresky škvrnitej)

Morské ryby bez šupín:

morský úhor

Riečne ryby bez šupín:

Burbot
úhor riečny

Makrela
treska
Halibut
Pstruh dúhový
sardinky
sleď
Tuniak

Najškodlivejšie a najnebezpečnejšie ryby

Kostnaté (kostnaté) ryby

Smažte malé ryby bez kostí

Pozrite sa, ako to vyzerá:

recepty na ryby

Dielňa

recepty na ryby

Názory a komentáre

1 138U nás sa mi to páči

Winter Biting Technology - ako sa dostať preč od nuly a začať chytať ...

Čo je ryba bez kostí? Ako nakrájať rybu? Ktorá ryba je najchutnejšia a najzdravšia? Ako variť kostnaté ryby? Pokúsme sa odpovedať na tieto a ďalšie otázky.

Z vedeckého hľadiska sa ryby delia na kosť a chrupavku. Ide o dve rôzne triedy rýb. Chrupavčité ryby nemajú žiadne žiabrové kryty a nie plavecký mechúr- Sú to rôzne žraloky, raje a chiméry. kostnatá ryba majú vyvinutú kostnú kostru pozostávajúcu zo stavca a pobrežných kostí a žiabre pokrývajú žiabrové kryty a majú plavecký mechúr - to je všetko Riečne ryby a väčšina morských rýb.

Keď hovoríme „ryba bez kostí“, máme na mysli absenciu malých vidlicovitých kostí, ktorých počet určuje kostnatosť ryby.

Ryby bez kostí

Pri varení sa morské a riečne ryby delia podľa štruktúry kostí:

Ryby bez kostí;
Ryby s niekoľkými malými vidlicovitými kosťami;
Kostnaté ryby (kostnaté).

V rámci jedného článku nie je možné uviesť celý zoznam riek a morská ryba vykostené, s malými kosťami a kostnaté ryby - to sú tisíce mien. Vymenujeme len tie druhy rýb, o ktorých často počúvame, ktoré lovíme, varíme alebo jeme, chýbajú žraloky a murény. Zoznamy obsahujú ryby, ktoré niektorí ľudia majú radi a iní nemajú radi, sú dostupné a drahé, vzácne a nie také, odlišné z hľadiska užitočnosti, bezpečnosti a chuti. Aby som niekoho nekrivdil, názvy rýb sú zoradené podľa abecedy.

Ryby bez kostí alebo bez malých kostí sú jeseter, trochu tresky a losos. Môže ísť o riečne, jazerné, anadrómne alebo morské ryby.

Anadromné ryby sú ryby, ktoré vstupujú do sladkovodných riek, aby sa rozmnožili. Anadromné lososy stúpajú po riekach, prekonávajú všetky prekážky, ktoré im stoja v ceste, rodia sa, kotúľajú sa po prúde a umierajú. Anadromné jesetery vstupujú do riek, ale nevystupujú vysoko a vracajú sa do mora až do ďalšieho trenia. Naopak, úhor riečny odchádza do mora kvôli treniu. Anadromné a semianadrómne ryby môžu žiť v sladkej aj slanej vode.

Riečne ryby a sťahovavé

Jesetery. Zoznam týchto rýb s fotografiou

Jeseter, jeseter - všeobecný názov jesetera sladkovodné, anadrómne a polonadromné ryby. Jedná sa o kostno-chrupavkový druh ryby, ktorý môže žiť 50, 100 alebo viac rokov. Čierny kaviár je produktom jeseterovitých rýb.

Beluga (najväčšia sladkovodná ryba z čeľade jeseterovitých, uvedená v Červenej knihe)
Kaluga (jeseter sladkovodná ryba rodu Beluga)
ruský jeseter
Jeseter hviezdicovitý (čeľaď jeseterovitých, anadrómna ryba)
Sterlet (sladkovodná ryba z čeľade jeseterovitých, pestovaná v rybníkoch a jazerách)
Spike (jeseter anadrómna ryba)

Ostatné vykostené riečne ryby - zoznam s fotografiou

Burbot (sladkovodný zástupca tresky)
Mihuľa riečna (bezčeľusťová dravá ryba)
Úhor riečny (sťahovavé ryby, neresí sa v morskej vode)

Riečne ryby s niekoľkými malými kosťami:

Kapor (divoký kapor)
Sumec (veľký sladkovodný dravec)
Zubáč (čeľaď ostriežov)

losos

Losos, losos - všeobecný názov pre ryby z rodiny lososov, ktoré zahŕňajú sladkovodných obyvateľov a anadrómy. Červený kaviár je pochúťka, lososový kaviár.

Ružový losos (rod tichomorského lososa)
Keta (lososová ryba)
Losos (atlantický losos, jazerný losos)
Whitefish (losos, existuje veľa druhov síh)
Taimen (sladkovodná ryba, najväčší zástupca lososa, uvedený v Červenej knihe)
Pstruh (niekoľko druhov rýb z čeľade lososovitých, ktoré žijú v sladkej vode)

Morské ryby

Morské ryby bez kostí sú hlavne ryby z čeľade tresky, makrely a chrasty. Poznámky a kľúčové vlastnosti v zátvorkách.

Zoznam morských rýb bez kostí (alebo takmer bez kostí):

Vomer (selén, mesačník)
Žltý chvost alebo Lacedra (scadfish)
Sumec (morský vlk, perciformes)
platesa (ryba s plochým dnom)
Parmica (existujú sladkovodní zástupcovia)
Ľadová ryba (šťuka s bielou krvou)
Makrela (ryba makrela)
Macrourus (ratchvost, hlbokomorská treska podobná rybe)
Treska (treska)
Pražma (ryba podobná ostriežovi)
Morský vlk (rodina scarpenov)
Morský úhor (konger, pasívne jedovatá ryba)
Solea (európska solea, platesa)
Navaga (navaga z Ďalekého východu, čeľaď tresky)
Halibut (platesa)
treska jednoškvrnná (čeľaď tresky škvrnitej)
Morský vlk (z morského vlka, vavrín, koykan, morský vlk, morská šťuka atď.)
Makrela (rodina makrel, objednávka ostrieža)
Stavridy (rôzne druhy rýb z čeľade stavridov)
Tuniak (tuniak je skupina rýb z čeľade makrelovitých)
merlúza (merlúza, treska)

Ktorá ryba nemá šupiny? V rybách, v závislosti od druhu, existuje päť rôznych typov šupín. Väčšina rýb má šupiny, niektoré sú šupinami čiastočne pokryté a niekoľko rýb šupiny nemá.

Niektoré druhy rýb sú mylne považované za ryby bez šupín. Príkladom sú žraloky a raje. Žraloky a raje skutočne nemajú lamelárne šupiny, keďže ide o inú štruktúru nazývanú plakoidné šupiny – kosoštvorcové platničky s hrotom vychádzajúcim. Ďalej zoznam jedlých rýb úplne alebo čiastočne bez šupín.

Morské ryby bez šupín:

Makrely (tŕne prítomné na bočnej línii)
morský úhor

Riečne ryby bez šupín:

Nahý kapor (zrkadlový kapor je čiastočne pokrytý veľkými šupinami)
Burbot
Jesetery (na chvoste sú šupiny)
úhor riečny
Sumec (sumec je považovaný za bezšupinový, ale má veľmi malé husté šupiny, ktoré tvoria obal podobný koži).

Lieň je niekedy mylne považovaný za rybu bez šupín, ale má ju. Lieň má skôr malé a husté šupiny, pokryté hustou vrstvou slizu, takže obal vyzerá ako koža.

Rezanie riečnych a morských rýb

Pred rozrezaním ryby sa pripraví - rozmrazenie (ak je zmrazené) a namáčanie. Mäsenie rýb zahŕňa odstránenie všetkého nadbytočného – šupiny, vnútornosti, kožu, hlavu, plutvy a kosti. Zároveň podľa spôsobu spracovania sú ryby rozdelené do skupín: šupinatá, bezšupina a jeseter. Ryby s veľmi malými šupinami (sumec, navaga) sú rezané ako ryby bez šupín.

Pri príprave mrazených rýb na rezanie a varenie je užitočné poznať nasledujúce body:

Čím rýchlejšie sa mrazená ryba rozmrazí, tým lepšie sa zachovajú chuťové vlastnosti mäsa a bude šťavnatejšie.
Ryby bez šupín a šupín sa rozmrazujú v mierne osolenej vode dve až päť hodín, v závislosti od veľkosti.
Jeseter, sumec, mrazené filé sa rozmrazujú na vzduchu pri izbovej teplote.
Makrela, šafran treska, merlúza, stavrida – nerozmrazujte, ľahšie sa krájajú mrazené.

Rôzne typy, metódy a schémy primárneho rezania rôznych rýb sú uvedené vo videu nižšie. Rezanie riečnych rýb (ostriež, šťuka, burbot, zubáč, pražma) a morských rýb, krájanie lososa a jesetera:

Ktorá ryba je chutnejšia a zdravšia

Preskúmali sme mnoho druhov rýb, z ktorých niektoré majú viac kostí a iné menej. Zistilo sa, že existuje ryba bez kostí a šupín. Stačí to však na posúdenie kulinárskej hodnoty rýb? Nie, nie tak veľmi.

Okrem množstva malých kostí sa mäso rôznych rýb líši v mnohých vlastnostiach: chuť, obsah tuku, množstvo bielkovín, prítomnosť užitočných minerálov a vitamínov. Rovnako dôležité sú dostupnosť a cena rýb.

Poďme zistiť, ktoré ryby sú najchutnejšie a najzdravšie, od ktorých rýb by ste sa mali držať ďalej a čo určuje cenu rýb.

Najchutnejšia ryba je ryba, ktorú máte vy osobne najradšej. Existuje názor, že ryby bez chuti neexistujú - existujú iba nesprávne varené ryby. Pravdaže lahodná ryba považovaný: losos, jeseter, tuniak, luvar. Niekto však pred všetkými týmito lahodnými rybami uprednostní grilovanú pražmu, vyprážaného zubáča alebo sušenú šabľu.

Najužitočnejšia ryba je tá, ktorej mäso obsahuje viac omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré sú pre telo jednoducho potrebné. Tak toto sú tie „tučné“ ryby – tuniak, halibut, makrela, losos. Zoraďme ich zostupne podľa množstva zdravých tukov:

Divoký losos (akákoľvek divoká ryba z rodiny lososov)
Makrela
treska
Halibut
Pstruh dúhový
sardinky
sleď
Tuniak

Na rozdiel od skutočnosti, že užitočné rybyčasto nazývaný tuniak, dostal sa na koniec zoznamu najzdravších rýb. Všetko preto, že sme použili objektívny prístup a fakty. Najzdravšia ryba z hľadiska omega-3 je divoký losos. Je divoký, keďže sa pestuje v zajatí, čo sa často ukazuje ako škodlivé kvôli prísadám do krmiva, ktoré sa používajú pri pestovaní na rybích farmách. Mäso z divokého lososa obsahuje iba sto gramov denný príspevok omega-3 mastné kyseliny.

Vo všeobecnosti sa každá ryba považuje za diétnu. Diétnejšia ryba je taká, ktorej mäso obsahuje menej kalórií a tuku. Medzi riečnymi rybami sú to šťuky, ostrieže, zubáče.

Morské diétne ryby sú merlúza, treska a treska. Treba mať na pamäti, že stravovacie vlastnosti rýb do značnej miery závisia od spôsobu ich prípravy. Ak je ryba vyprážaná, údená, diétne vlastnosti rýb sa stratia. Najvhodnejšie spôsoby prípravy diétnych pokrmov z rýb sú varenie alebo varenie v pare.

Bezpečnosť ryby závisí od toho, ako sa na ňu pozeráte. Existujú ryby, ktoré možno konzumovať aj surové bez obáv z nebezpečenstva surového mäsa. Za najbezpečnejšiu riečnu rybu možno považovať ryby studených čistých a čistých rýchlych riek. Bezpečnejšie sú však morské ryby.

Zároveň treba pripomenúť, že neexistujú žiadne úplne bezpečné produkty vhodné úplne pre každého. Bezpečnosť rýb závisí vo veľkej miere od spôsobu prípravy.

Najškodlivejšie a najnebezpečnejšie ryby

Ak existuje najužitočnejšia ryba, je logické predpokladať, že existuje aj najškodlivejšia ryba. A to v žiadnom prípade nie je jedovatá ryba Fugu. Napríklad Telapias a pangasius často žijú a rozmnožujú sa v jednoducho hrozných podmienkach. Normálne existujú a rozmnožujú sa takmer v odpadových vodách, kde sa živia akýmkoľvek odpadom z týchto vôd. Len nekupujte telapia pochybného pôvodu.

Ťažšie je to s rybími polotovarmi z mäsa celkom ušľachtilých rýb. Pre svieži vzhľad sa do rybieho mäsa pridávajú farbivá a kvôli hmotnosti sa do nich napumpujú látky, ktoré zadržiavajú veľké množstvo vody. Nechcem ani hovoriť o chemikáliách, ktoré rozpúšťajú kosti vo filé.

Bezohľadný výrobca môže urobiť akúkoľvek rybu škodlivou a nebezpečnou.

Najdrahšia a najlacnejšia ryba

Najdrahšia ryba sa na pultoch obchodov nenachádza a už vôbec nie preto, že by si ju nikto nemohol dovoliť. Ide o vzácne druhy rýb, špeciálne dodávané len do reštaurácií. Patria sem ryby puffer, beluga a jej kaviár, kaluga a niektoré ďalšie jesetery. Tuniak je jedným z najdrahších druhov rýb. Ľudia sa naučili pestovať lososy a jesetery, takže cena za nich sa pre mnohých stala celkom dostupnou.

Najlacnejšie ryby v obchodoch sú mrazená merlúza, treska, halibut, treska jednoškvrnná, treska a podobne. Riečne ryby, ktoré sa nevyvážajú, môžu stáť menej ako morské ryby.

Cena rýb priamo nesúvisí s hodnotou ryby ako potravinového výrobku, jej chuťou a užitočnosťou. Závisí to skôr od dopytu na svetových a lokálnych trhoch, schopnosti uspokojiť tento dopyt a ďalších faktorov, ktoré nesúvisia s kvalitou rýb.

Kostnaté (kostnaté) ryby

U malých a veľkých rýb rovnakého druhu približne rovnaký počet malých kostí, ale u veľkých rýb sú vidlicové kosti väčšie a nápadnejšie. Výber kostí z veľkých rýb je oveľa jednoduchší. Takmer všetky malé riečne ryby sú veľmi kostnaté - sú to ostrieže, šťuky, pleskáče, plotice, kapry atď.

Prečo ľudia nemajú radi kostnaté ryby? Kostnatá ryba, alebo ako sa hovorí – „kostnatá“, vôbec neznamená, že je bez chuti. Môže to byť veľmi chutné, ale výber malých kostí z rýb namiesto jedenia je pochybné potešenie. Okrem toho existuje riziko, že malé rybie kosti môžu uviaznuť v krku. Ako variť kostnaté ryby? Čo robiť, ak je kosť uviaznutá v krku? Aj na tieto otázky odpovieme.

Smažte malé ryby bez kostí

Tepelná úprava rýb zmäkčuje rybie kosti. Rastlinný olej sa na rozdiel od vody zohrieva vysoko nad 100 stupňov. Pod vplyvom takejto teploty sa malé kosti vo vriacom oleji takmer úplne rozpustia. Ukazuje sa ryba bez kostí.

Môžete tak vyprážať ryby, ktoré nie sú príliš vhodné na vyprážanie Vysoké číslo malé kosti - stredne veľké plotice, pleskáče, pleskáče, ide a podobné ryby. Karas je tradične vyprážaný a priečne rezy na bokoch určite počas vyprážania zbavia kapra množstva vidličiek.

Pozrite sa, ako to vyzerá:

Ak sa vám v hrdle zasekla rybia kosť

Mám rybiu kosť zaseknutú v krku, čo mám robiť? Ako to vytiahnuť doma?
Každý, kto niekedy jedol kostnatú rybu, pozná tie nepríjemné pocity, keď sa malá rybia kosť zasekne v krku alebo na mandlích. Stáva sa ťažké prehltnúť, akékoľvek prehĺtacie pohyby spôsobujú bolesť. Čo robiť, ak je kosť uviaznutá v krku? Hlavnou vecou nie je panika.

Vo väčšine prípadov je možné zbaviť sa rybej kosti bez vonkajšej pomoci, svojpomocne, ak ide o malú a mäkkú kosť. Existuje niekoľko jednoduchých a relatívne bezpečných spôsobov, ako sa zbaviť takejto kosti v krku.

Varujeme vás: lekári nevítajú „amatérske aktivity“ a radia vám, aby ste sa ihneď poradili s lekárom. Faktom je, že vo výsledkoch manipulácií s rybou kosťou sa môže ukázať, že nie je možné sa jej zbaviť a stále musíte ísť k lekárovi. Zároveň môže kosť v hrdle uviaznuť ešte viac a aj pre odborníka bude jej odstránenie náročnejšie.

Čiže dve možnosti – všetko robíme doma, na vlastnú zodpovednosť, svojpomocne, alebo zájdeme za odbornou pomocou.
Všetky spôsoby, ako sa zbaviť rybej kosti doma, sú založené na mechanickom pôsobení na rybiu kosť prehltnutím niečoho, čo môže vtiahnuť kosť do pažeráka, alebo výplachom.

Dužina chleba. Chlieb sa čiastočne žuva až do navlhčenia a prehltne s výrazným dúškom. Chlieb môže byť namočený v čerstvom mede. Toto je možno najefektívnejší spôsob.
Obalové výrobky. Namiesto chleba môžete použiť husté nápoje (jogurt, fermentované pečené mlieko, kefír), čerstvý tečúci med alebo zjesť napríklad banán. Ak je kosť mierne zahnutá, môže to pomôcť.
Zeleninový olej. Ak si dáte malý dúšok rastlinného oleja, je pravdepodobné, že kosť pod vplyvom lubrikantu vykĺzne a posunie sa dopredu, ako bolo zamýšľané.

Ak sa v dôsledku prijatých opatrení kosť z rýb nedostane do tráviaceho traktu, mali by ste sa poradiť s lekárom. Toto by sa nemalo odkladať, inak sa začne zápalový proces a bolesť sa zintenzívni.

To je všetko. Skončíme na krásnu nôtu: losos, ide sa trieť, prekoná cestu.

Ryby - Hlavná časťľudská strava. Odborníci odporúčajú pravidelne jesť červené rybie mäso, pretože je zdrojom užitočných stopových prvkov, vitamínov a tukov. Z tohto produktu naše telo dostáva dôležité omega-3 mastné kyseliny.

Vzhľad chum lososa a rozdiel od ružového lososa

Bezohľadní predajcovia zámerne nahrádzajú lososa ružovým lososom, pretože ten je lacnejší, mastnejší, aj keď nemenej užitočný. Často si ľudia, ktorí téme druhov rýb a čeľadí do detailov nerozumejú, tieto dva druhy zamieňajú. To je dôvod, prečo pri nákupe existujú pochybnosti a otázky, či predajcovia klamú. Pri rezaní sú časti filé ťažko rozlíšiteľné, ale možné.

Keta má väčší objem: dosahuje dĺžku 1 m a hmotnosť takmer 15 kg. Je to bežná ryba a vo svojej rodine zaujíma sebavedomé druhé miesto z hľadiska populácie. Mäso tejto ryby je menej kalorické a mastné. Vyzerá nenápadne: so striebornou farbou, ktorá je v období neresenia doplnená ružovo-karmínovými pruhmi.

Ružový losos je o 25 cm kratší ako jeho príbuzný. Je to spôsobené predovšetkým skutočnosťou, že dospelí jedinci často umierajú po neresení a nemajú čas dorásť do veľkých rozmerov. Tiež si všimol vlastnosť, že rastú rýchlejšie. Má škvrny na tele a výrazné sexuálne vlastnosti.

Keta má vysoko vyvinutý zmysel pre vlasť. Kvôli treniu sa vracia na miesto, kde sa sám narodil. Ružový losos nemá taký inštinkt, preto si zakaždým vyberie nové miesto na chov.

Čo je chum losos a ružový losos

Losos Chum a ružový losos sú predstaviteľmi rodiny lososov. Tvoria 80 % úlovku lososa a sú na trhu žiadané.

Keta je jednou z odrôd tichomorského lososa s charakteristickým predĺženým tvarom tela a brilantnou striebornou farbou. Existujú 2 druhy: "letný", ktorý žije v severných zemepisných šírkach a "jeseň", ktorý žije v južnej časti sveta. Líšia sa dĺžkou: predstavitelia severu sú o 20 cm kratší ako ich príbuzní z juhu.

Z tejto ryby sa pripravuje Balyk, konzervovaný, solený, sušený, údený, mrazený. Okrem mäsa sa ako potravina používa jeho najcennejší kaviár. U nás je voľne dostupný na nákup pre každého.

Ružový losos alebo ružový losos je tiež druh z čeľade lososovitých. Táto ryba žije v studených vodách, ktorých teplota nepresahuje 15 °. Najoptimálnejšia teplota pre život jednotlivca je 10 ° a pri 26 zomiera. Živí sa prednostne vysokokalorickými potravinami, takže mäso z ružového lososa je tučnejšie a výživnejšie. Po 1,5 roku sa dospelí jedinci idú trieť, aby položili vajíčka a zomreli. Poter, ktorý sa vyliahne, zostane nejaký čas v odľahlom dome a čaká, kým vyrastie, aby ho prúd odniesol do vôd otvoreného mora.

Keta - morská alebo riečna ryba

Keta vyniká svojou zvláštnou hodnotou, pretože sa nemnoží a nežije v zajatí. Pri kúpe skutočného jedinca v obchode niet pochýb o tom, že je dopestovaný vivo a nepoužívali žiadne umelé stimulátory rastu.

Tento druh má široké halo biotopu: nachádza sa v oceánoch aj v moriach a riekach. Pokiaľ ide o prevalenciu, táto ryba nemá medzi lososmi obdobu. Kvalita rybieho mäsa priamo závisí od výživy jednotlivca. Úlovky na území Ruska sú malé a to určuje aj zodpovedajúcu cenu.

Toto je ryba, ktorá nemá presne definovaný rozsah biotopu. Veľké kŕdle vstupujú do riečnych vôd, aby sa rozmnožili, zatiaľ čo iné sa, naopak, roztavili z rieky do morí a oceánov. Počas takýchto ciest sa mení ich farba – stmavne a objavia sa pruhy.

Veľký, široký a mohutný chvost je určený predovšetkým na vytrhávanie dier, do ktorých sa kladú vajíčka. Niektoré otvory dosahujú 2 metre!

Rozdiely medzi chum lososom a ružovým lososom

Existuje niekoľko bodov, v ktorých sa tieto typy líšia:

Kritérium
	80-100 cm, predĺžený trup.	Do 75 cm, s hrboľom počas trenia.
	Svetlošedá, strieborná, s pruhmi počas trenia.	Šedomodrá a počas neresenia sivá so žltozeleným bruchom.
	Ľahšie, žiarivejšie, šťavnatejšie a väčšie.	O niečo menšie, tenkostenné a tmavšie.
4. Miesto neresenia	Miesto narodenia, tiché rieky.	Prvé miesto, na ktoré som narazil.
	Diétne, jemné, plné vitamínov a minerálov.	Mastné a slané. Obsah kalórií - 140-150 kcal.

Sú rovnako prístupné tepelnému spracovaniu a získajú sa vynikajúce jedlá aj s minimom korenín a prísad. Všestranný produkt, s ktorým môžete experimentovať: v spôsoboch spracovania, prílohách a koreninách. Môžete si dať predjedlo, šalát, koláč, prvý alebo druhý chod – vo svojej fantázii nie ste ničím limitovaní.

Pri výbere filé dávajte pozor na odtieň - ružový losos je vyblednutý do ružova. Najjednoduchšie je rozlíšiť ho medzi zvyškom rodiny a chum losos má jasnú, šťavnatú ružovú farbu. Nekupujte nakladané ani mrazené, pretože odtiene môžu byť kvôli spracovaniu rovnaké.

Rozdiely vo vzhľade

Losos Chum má svetlosivú farbu, ktorá na ceste k treniu stmavne. Malinové pruhy sa objavujú aj v oblasti chvosta – to je neklamné znamenie, že jedinec smeruje na miesto rozmnožovania.

Ružový losos dostal svoje meno kvôli hrbu, ktorá sa objavuje na samcoch počas neresenia. Takýto rozlišovací znak dobre odlišuje tieto ryby od ostatných. Má tiež malé šupiny a tmavé škvrny po celom chrbte a chvoste. Obyvatelia oceánu majú šedú farbu s modrým odtieňom a počas chovu sa farba mení na betónovo sivú so žltozeleným odtieňom na bruchu.

Kaviár sa tiež líši: vajcia z lososa sú väčšie, vyzerajú jasnejšie, s hustou škrupinou. Podľa toho je kaviár druhého typu menší, s priemerom približne 1 mm, tmavšieho odtieňa a s tenšími stenami. Oba druhy však majú vynikajúce chuťové vlastnosti, sú rovnako prospešné pre telo a odporúčajú sa používať. Bohaté zloženie minerálov, stopových prvkov, bielkovín – to je to, čo odlišuje kaviár týchto rýb!

Rozdiely v zložení

Mäso a kaviár z lososa sa považuje za tučnejší, jemnejší, zdravý a diétnejší produkt. To ovplyvňuje aj cenu. Čo sa týka chuti, každý si vyberie to, čo má rád. A napriek tomu sa ľudia často rozhodujú v smere tejto ryby. Obsahuje vitamíny E, C, PP, B1 a B5. Kaviár obsahuje tretinu rastlinných bielkovín, ktoré ľudské telo úplne absorbuje. . Naproti tomu sa ozývajú priaznivci ružového lososa, ktorí ho považujú za užitočný a relatívne lacný produkt.

Rozdiely v zložení sú zanedbateľné. Rozdiely sú vyjadrené v minerálnom a vitamínovom zložení. Chum lososovi dominujú vitamíny skupiny B, kým menší náprotivok má bohatšie minerálne zloženie. Tá má zásobáreň jódu a fluóru, ako aj mangánu. Deti musia absolvovať kurz rybieho oleja, aby sa vitamín D lepšie vstrebával. Na to je vhodný kaviár oboch predstaviteľov lososa, ich mäso alebo pridelený tuk. Je zdrojom polynenasýtených kyselín, aminokyselín, ktoré sa nenachádzajú v žiadnej inej potravine.

Aký je rozdiel medzi lososom a lososom? Nič - je to to isté. Niekedy sa stáva, že niektoré mená sú zamieňané alebo používané omylom v rozpore s požadovaným významom. Sú situácie, keď sa to robí špeciálne za účelom nejakého prospechu. Zvážte otázku lososa a lososa, pretože veľa ľudí je oklamaných, niekedy bez toho, aby o tom vedeli.

Podľa klasifikácie ichtyológov sa pod pojmom „losos“ rozumie rod lososovitých, čeľaď lososovitých a rad lososovitých. Takže táto klasifikácia priamo súvisí s:

losos, známy ako jazerný losos;
druhy lososov s názvom „pstruh“.

Ako vidíte, pstruh nie je jedna ryba, ale viac ako 30 jeho druhov, ktoré sú spojené v jednej rodine. V podobnej situácii sú aj ďalšie ryby, ktoré sú tiež lososové: losos ružový, losos chum, omul, losos sockeye, lipeň, lenok a mnoho ďalších.

Aký bol dôvod pre názov ryby v každodennom živote "losos"?

Keď viete, že všetky vyššie uvedené ryby patria do rovnakej rodiny, mali by ste sa pozrieť na mapu, ktorá bude ilustrovať geografiu ich rozšírenia a hlavných biotopov. Miestne obyvateľstvo v každom regióne bude túto rybu nazývať vlastným spôsobom. Distribúcia lososa sa pozoruje vo vodách Atlantického oceánu, Tichého oceánu a vo vodných útvaroch severných zemepisných šírok našej planéty. Jeden z najviac vhodné miesta pre neresenie tejto ryby v Ruská federácia je polostrov Kamčatka.

Navonok majú zástupcovia rodiny lososov množstvo podobných čŕt, sú to predátori.

Vplyv pokroku

Ďalším významným faktorom pri zmätku pomenovaní je marketing. Na pultoch obchodných reťazcov často nájdete aj iný názov, ktorý charakterizuje nielen rybu samotnú, ale aj miesto jej výlovu: „umelo chovaný losos“. To znamená, že tento exemplár bol vypestovaný z vajec na farmách špecializovaných na chov rýb. Ide o druh hybridu, ktorý bol vyšľachtený špeciálne na chov v priemyselnom meradle a ktorý sa líši rýchlosťou rastu.

V zajatí sa ryby živia špeciálnymi kŕmnymi zmesami, rýchlo priberajú a prerastajú tukom.

Na základe súhrnu vyššie uvedených informácií je potrebné dospieť k záveru:
1. Skutočný losos – losos atlantický alebo jazerný.

2. Výraz „losos“ nemôže identifikovať konkrétnu rybu, to znamená, že nebude správny z nasledujúcich dôvodov:

toto je názov celého rodu, nielen jedného exemplára;
takéto mená môžu používať iba miestni obyvatelia, v blízkosti ktorých sa táto rodina nachádza a predávajú ju do celého sveta (čo tiež zvyšuje zmätok);
akcie predajcov, prepravcov, ktorí pod týmto názvom rebrandingujú produkty, keďže to ovplyvňuje ich príjmy, zvyšujú zisk z predaja.

Hlavné rozdiely medzi lososom

Losos atlantický vo svojej rodine vyniká svojou veľkou veľkosťou. Je to dravec, preto v procese života rýchlo priberá na váhe a dosahuje 40 kilogramov a dĺžku 1,50 metra. Životnosť 12 rokov. Obchodná hmotnosť ulovenej ryby je 7 kg.

Jednotlivci tohto druhu majú:

strieborná farba;
veľké váhy;
úplná absencia pruhov na tele;
špicatá stredne veľká hlava;
predĺžený tvar tela.

Hlavným biotopom lososa je slaná voda morí a oceánov. Počas obdobia neresenia pohlavne dospelé ryby idú do sladkovodných riek, v ktorých sa objavili z kaviáru, aby pokračovali v rodine. V tomto období losos úplne prestane prijímať potravu, poháňaný inštinktom plodenia. Po úspešnom strúhaní sa vrátia do svojich obvyklých biotopov, aby sa zotavili. Tento proces trvá 2 - 3 roky do ďalšieho výstupu na neresiská.

Vo výklade rybieho oddelenia obchodu je ľahké rozlíšiť medzi divokým lososom a umelo chovaným lososom - treba si porovnať cenu. U divých lososov bude vždy oveľa vyššia.

Dôležité! rozdiel v chutnosť losos pestovaný v umelých podmienkach a rovnaký druh ulovený vo voľnej prírode je veľký. Pozostáva z nasledovného:

divoká ryba je lepšia, chutnejšia, ale drahšia;
losos pestovaný v šekoch je oveľa lacnejší a tučnejší, oveľa dostupnejší pre bežného spotrebiteľa.

Čerstvo zmrazené filé z červenej ryby výrazne strácajú kvalitu k horšiemu, takže pri nákupe steakov z lososa by ste si mali zvoliť chladenú možnosť.

Záver

Každý spotrebiteľ sa môže slobodne rozhodnúť, či bude dôverovať marketingovým profesionálom alebo nie. Existuje rozšírený názor, že losos a losos sa líšia v odtieni mäsa. Nie je to tak, sýtosť červenej farby filé závisí od množstva v strave dravé ryby krevety.