Ako sa vypočíta denný príjem kalórií? Denný príjem kalórií na chudnutie

Exotická japonská kuchyňa si získava čoraz viac priaznivcov. Vynikajúca kombinácia sladkých omáčok, morských rias nori, rýb a zeleniny vytvára neopísateľný chuťový zážitok. Po zvládnutí tajomstiev varenia ryže na sushi v pomalom hrnci alebo na otvorenom ohni, príprave marinády si môžete doma vytvoriť skutočné majstrovské diela japonskej kuchyne.

Aký druh ryže potrebujete na sushi

Podľa obyvateľov krajiny vychádzajúceho slnka by jedlo malo telo nielen zasýtiť, ale aj priniesť Estetické potešenie. Od správna voľba hlavná zložka závisí vzhľad sushi, chuťové vlastnosti. V procese varenia sa používajú špeciálne odrody lepkavej, lepkavej ryže, ktoré je možné zakúpiť vo väčšine supermarketov alebo v špecializovaných predajniach.

Dlhozrnné, drobivé alebo dusené je najlepšie ponechať na rizoto a pilaf. Ideálna možnosť bude záď oválneho tvaru, malej veľkosti (2-3 mm):

dračia ryža. Dokonale veľké, má jemnú a jemnú textúru pri varení. Farba - biela matná. Na povrchu nie sú žiadne praskliny ani drsnosť.
Krátkozrnná ryža. Malé zrná s veľkosťou 3 mm sú bohaté na škrob, ktorý počas varenia dodáva potrebnú lepivosť. Odlišujú sa v perleťovo-perleťovom odtieni, bez šupiek a nepravidelností.

Ak nie je možné zakúpiť špeciálnu japonskú ryžu na sushi, dávajte pozor na zvyčajnú okrúhlu ryžu. Aby sa chuťové parametre príliš nelíšili od tradičných japonských odrôd, pretriedte obilniny pred varením hlavnej zložky. Na sushi ponechajte len celé, nerozpolené zrná rovnakej veľkosti a pravidelného zaobleného tvaru.

Recepty na sushi ryžu s fotografiami

Na varenie ryže budete potrebovať:

sklenená misa;
vareška;
Ingrediencie:
- Japonská ryža;
- voda dobrá kvalita na varenie;
- morská riasa kombu (nori).

Ryža sa musí pred varením dôkladne umyť. Japonci veria, že chuť priamo závisí od čistoty a kvality obilnín. Požadované množstvo nalejte do sklenenej šalátovej misy a zalejte vodou. Po 1-2 minútach jemne rukou odstráňte šupky a nečistoty. Vypustiť zablátená voda. Misku opäť naplňte studenou tekutinou v pomere 1:2.

Ak chcete odstrániť „zlú“, nekvalitnú ryžu, opatrne ju pretrieďte prstami. Cereálie je potrebné preplachovať, kým sa tečúca voda nevyčistí, ako pramenitá voda - najmenej 7 krát. Potom nalejte filtrovanú vodu do šalátovej misy a nechajte pol hodiny. Po určitom čase začnite variť.

Varenie sushi ryže v hrnci

Aby sa sushi ryža nepripálila, použite ťažký kovový hrniec s hrubým dnom. Budete potrebovať:

Japonská ryža - 200 g;
studená filtrovaná voda - 250 ml.

Dôkladne umyté cereálie nalejte do hrnca. Nalejte studenú (pridajte pár kociek ľadu) vodu v pomere 1:1,25. Pridajte malý kúsok kombu, 5 cm x 5 cm, pre sofistikovanú chuť. Pevne zatvorte veko a položte na strednú teplotu. Keď sa cereálie uvaria, vyberte morské riasy, pevne zatvorte veko. Ako dlho variť ryžu na sushi? Doba varenia v uzavretej nádobe, kým nebude spojená s marinádou, bude trvať asi 30 minút:

Varte 12 minút na najnižšom ohni. Tekutina sa musí úplne vstrebať, aby sa ryža stala lepkavou, zrnitou a vzdušnou.
15 minút - hotová prísada sa vylúhuje a absorbuje zvyšnú vodu.

Ako variť ryžu na sushi v pomalom hrnci

Dôkladne umytú ryžu nalejte do misky multivarkára. Japonské odrody na sushi je vhodné naliať na pol hodiny studenou vodou. Stupeň pripravenosti na varenie uvidíte podľa vybielenej cereálie, ktorá zmení priehľadnosť na bielu. Namáčanie obyčajného kola sa neodporúča. Varenie ryže na sushi s pomalým sporákom nie je ťažké:

Možnosť 1 (ak je k dispozícii funkcia „Parníky“)

Ryžu zalejeme studenou prefiltrovanou vodou, pričom dodržíme pomer 1:1,25.
Zatvorte veko. Stlačte tlačidlo „Ryža“ alebo „Pohánka“. Nastavte časovač na 10-12 minút.
Po automatickom vypnutí neotvárajte veko multivarky, nechajte obsah úplne absorbovať tekutinu.
Uvarenú nekvasenú ryžu vyberieme, drevenou vareškou nalejeme do sklenenej alebo drevenej misky a premiešame s klasickou marinádou.

Možnosť 2

Ak funkcia „Parák“ nie je dostupná, je možné variť ryžu na sushi v pomalom hrnci pomocou režimov „Pečenie“ a „Dusenie“. Čas potrebný na varenie rozdeľte takto:

10 minút - funkcia "Pečenie".
15-20 minút - režim "Hasenie".

Ako pripraviť dresing na ryžu

Na prípravu marinády budete potrebovať:

ryžový ocot - 60 ml;
cukor - 20 g;
lyžička morskej soli.

Počas varenia ryže na sushi položte na sporák nádobu, do ktorej nalejte ryžový ocot (ak nie je, nahraďte ho prírodným jablčným octom), pridajte cukor a soľ. Priviesť do varu. Nechajte oheň. Hotovú ryžu dáme varechou do sklenenej nádoby, zalejeme dresingom a jemne premiešame.

Video: ako pripraviť dokonalú sushi ryžu

Chcete sa naučiť variť správnu ryžu na prípravu sushi? Zásobte sa trpezlivosťou a túžbou zvládnuť všetky jemnosti japonskej kuchyne. Naozaj, v krajine vychádzajúceho slnka majstri sushi majú roky tréningu v jemnostiach prípravy tohto jedla. Aké tajomstvá musíte zvládnuť, aby ste sa naučili dokonale variť ryžové krúpy? Sledovaním nášho videa pokyny krok za krokom, budete môcť nájsť a výsledok prekoná očakávania.

Faktom zostáva, že japonská kuchyňa dobyla rozlohy bez boja. bývalý ZSSR, kde už mnohí gurmáni začali samostatne ovládať jeho základy. V záujme varenia ryžových lahôdok zostáva otázkou, ako uvariť ryžu na sushi a rolky doma a aké obilniny sú na to najlepšie? Napodiv, ale v Japonsku je varenie založené na princípe, že čím jednoduchšie, tým chutnejšie a po zvládnutí niekoľkých nuancií budeme môcť tento problém vyriešiť raz alebo dvakrát.

Základom sushi a roliek je ryža, a preto úspech týchto predjedál z veľkej časti závisí od spôsobu prípravy kaše. Ak sú obilniny nedovarené, potom bude chuť tradičných japonských „jednohubiek“ prinajmenšom nechutná.

Prepečená kaša jednoducho zničí rolovanú rolku s takými ťažkosťami. Nedostatok dresingu úplne pripraví o japonský šarm ryžových guľôčok s rybami. A aby všetky tieto útrapy nečíhali na každom rohu, dnes vám prezradíme, ako pripraviť správnu ryžu na sushi a rolky.

Výber obilnín

Kvalita konečného produktu do značnej miery závisí od vlastností počiatočných komponentov. Preto by ste si mali okamžite rezervovať, podľa akých kritérií by sa mala ryža vyberať.

Cereálie musia byť biele a okrúhle, pretože japonské občerstvenie musí mať vynikajúci estetický vzhľad a jemnú chuť. Do tohto jedla nie sú vhodné čierne, hnedé, zlaté, dlhozrnné, dusené a iné odrody.
Vysoký obsah lepku je jednou z hlavných požiadaviek na ryžu, pretože sushi aj rolky si určite musia udržať svoj tvar, a to pri drobivej kaši samozrejme nebude fungovať.
Výrobca má tiež čo povedať. Japonská ryža je pre naše účely ideálnym produktom, no takáto ryža je neskutočne drahá a nie vždy sa predáva. Preto sa snažia takéto obilniny nahradiť lacnejšími, no nemenej kvalitnými egyptskými či kórejskými. Okrem toho si môžete vystačiť aj s čínskymi obilninami a ako posledná možnosť - Krasnodar.
Vo všeobecnosti, ak je na obale napísané „ryža na sushi“, môžete si ho bezpečne vziať. V žiadnom prípade však nepoužívajte obilniny určené na varenie vo vrecúškach, bez ohľadu na to, či sú okrúhle alebo podlhovasté.

Tajomstvo úspešnej sushi ryže

Keď sme zistili, ktoré obilniny si vybrať, môžeme teraz pristúpiť priamo k vareniu. Tu však môžeme očakávať úskalia, ktoré nám pomôžu obísť všetky tajomstvá japonskej kuchyne.

Umývanie obilnín

Pred varením ryže na sushi a rožky by sa krúpy mali niekoľkokrát veľmi dôkladne umyť, kým voda v kontakte s ryžou nebude čistá. V tomto prípade je potrebné vyhodiť všetky vyskakovacie zrná a všetky čierne čiastočky.

Dokonale čistá biela ryža je kľúčom ku krásnym rolkám.

varenie ryže

Po všetkých procedúrach "kúpele" môžu byť obilniny odoslané do panvice. A je tu opäť jeden trik. Na samom začiatku varenia musíte do vody vložiť trochu morských rias nori, ktoré sú navrhnuté tak, aby ryži dodali charakteristickú chuť.

Okrem chuťovej zložky existujú aj ďalšie nuansy, napríklad koľko ryže by sa malo variť na sushi a rolky a vo všeobecnosti, v akom pomere by sa mali brať obilniny a voda?

Recept #1

Najjednoduchšou možnosťou je variť 5 minút na prudkom ohni a potom ďalších 15 minút na najmenšom 200 g ryže v 250 ml vody. V tomto prípade nebude kaša prepečená a rolky si ľahko zachovajú svoj tvar.

Recept #2

Pre klasický spôsob budete potrebovať:

Ryžové krúpy - 1 polievková lyžica;
Voda - 500 ml;

varenie:

Najprv ryžu dôkladne prepláchnite, kým tekutina nebude číra.
Potom cereálie naplňte vodou a nechajte pol hodiny lúhovať.
Po uplynutí stanoveného času dáme do nádoby kocku riasy kombu alebo nori a kastról s ryžou dáme na oheň.
Hneď ako tekutina zovrie, riasy z ryže vyberieme, aby nám nepokazili chuť kaše. Potom znížte oheň na minimum a pod zatvoreným vekom varte obilniny ďalších 10 minút.
Po vypnutí horáka treba krúpy nechať ešte 20 minút pod pokrievkou, aby sa poriadne podusili.

Recept #3

Táto metóda je oveľa jednoduchšia ako predchádzajúca a netrvá veľa času. Na jeho realizáciu bude potrebných 175 g premytej ryže a 250 ml vody.

Zrnká ryže nasypte do nádoby a zalejte vodou a po uvarení povarte 2 minúty.
Potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte cereálie 10 minút pod pokrievkou v pare a potom ďalších 10 minút na otvorenom priestranstve.

Recept v pomalom hrnci

Ryžu na sushi a rolky môžete variť v hrnci aj v pomalom hrnci. Navyše v druhom prípade je to pre mnohých jednoduchšie, pretože inteligentná panvica určite nedovolí pripáliť biele zrná a urobí všetko najlepším možným spôsobom.

Ingrediencie

Ryžové krúpy - 200 g;
Voda - 1 plný pohár;

Varenie

Umyté zrná vložíme do misky jednotky a zalejeme vodou.

* Tipy na varenie
Ak máme v úmysle uvariť japonskú ryžu, mala by byť vopred namočená na pol hodiny. Toto pravidlo neplatí pre všetky ostatné odrody guľatozrnnej ryže.

Po zatvorení veka multivarky sme na programovom paneli nastavili režim „pečenie“, „ryža“ alebo „pohánka“ na 10 minút.
Po signáli resetujeme program na „kalenie“ a čas varenia na 20 minút.

Touto technikou zaručene získame dokonale uvarenú ryžu na japonské občerstvenie.

príprava obväzu

Nestačí naučiť sa variť obilniny podľa všetkých zákonov kuchyne krajiny vychádzajúceho slnka, pretože ich treba ešte poriadne okoreniť. A až potom, čo sa nám podarí úspešne pripraviť marinádu, môžeme ryžu na sushi a rolky považovať za úplne pripravené na použitie.

Podľa klasiky tohto žánru obsahuje každý recept na japonské občerstvenie octovú omáčku na ryžový základ. Touto voňavou tekutinou sa pokropia uvarené cereálie a pomocou paličiek jemne prevracajú, aby sa marináda rovnomerne rozložila po celej ryži.

Miešanie obilnín nie je povolené, inak sa jemné zrná zmenia na skutočnú kašu.

Tankovanie č.1

Počet komponentov v tomto receptúre sa odoberá na pomazanie 450 g hotových obilnín.

Ingrediencie:

Ryžový ocot - 2 polievkové lyžice;
Cukor - 1 lyžička;
Morská soľ - 1 lyžička

varenie:

V malom hrnci je potrebné zmiešať všetky deklarované produkty, po ktorých položíme nádobu na malý oheň.
Za stáleho miešania kompozície dosiahneme úplné rozpustenie sladkých a slaných kryštálov a dresing možno považovať za pripravený.

Tankovanie č.2

Táto verzia omáčky je určená na 300 g suchej cereálie, z ktorej vyjde cca 0,7 kg hotovej ryže.

Ingrediencie:

Ocotová ryža "Mitsukan" - 60 ml;
Cukorový piesok - 40 g;
Morská soľ - 10 g;
Morské riasy "Kombu" sušené - 1 g.

varenie:

Po spojení všetkých ingrediencií v spoločnej nádobe položte panvicu na oheň.
Je potrebné zahriať marinádu, kým sa cukor a soľ nerozpustia, ale nepriveďte ju do varu.
Riasy je potrebné z obkladu odstrániť ihneď po vybratí nádoby z horáka.

Pred plnením cereálií je potrebné vziať do úvahy ešte jeden aspekt, na to musí byť ryža mierne ochladená, ale samotný ocot musí byť výnimočne horký. Iba ak sú splnené všetky tieto požiadavky, ryža na sushi a rolky dopadne presne tak, ako sa vyrába v Japonsku.

Ako variť ryžu na sushi? Nováčikovia japonskej kuchyne sa s touto dilemou stretávajú pravidelne.

Akú odrodu si vybrať? Ako ho správne uvariť? Ako vyrobiť náplň? Verte, že napriek rozdielom v našich kultúrach sa aj v Japonsku držia zásady: čím jednoduchšie, tým lepšie. Preto jednoduchým pochopením nuansy budete môcť rýchlo a ľahko zvládnuť sushi ryžu!

Ryža je hlavnou zložkou sushi, preto by ste pri jej príprave mali brať do úvahy všetky odporúčania japonských kuchárov. Nedostatočne uvarené pokazí chuť pokrmu, prepečené pokazí vaše rožky. Za „nechuť“ sa v krajine vychádzajúceho slnka považuje aj absencia výraznej chuti. Receptu na výrobu ryže na sushi preto dôkladne rozumieme!

5 tajomstiev sushi ryže

Japonci používajú odrody ryže na svoje obľúbené jedlo, ktoré nazývame „japonská“ a „mistral“. Ak ste ich nenašli v supermarkete, vystačíte si s bežnými guľatozrnnými. Tým sa rolky nezhoršia – osvedčili to kulinárski odborníci v mnohých krajinách sveta.
Ryžu musíte uvariť do mäkka pomocou vody v objeme 1: 1,5. To znamená, že 200 gramov ryže vyžaduje 300 ml vody. V tomto pomere sa obilnina nerozvarí do mäkka, zachová si svoj tvar.
Ryža sa musí pred použitím opláchnuť. Urobte to v miske, v tečúcej vode. Vodu musíte mnohokrát vypustiť, kým nezostane zakalená. Odstraňujú sa aj zrnká ryže, ktoré vyplávajú na povrch: Japonci ich považujú za pokazené. A všetky čierne čiastočky zle olúpaných obilnín.
Na začiatku varenia sa kocka riasy nori (kombu) vloží do studenej vody. Dodá sushi ryži zvláštnu chuť, recept ďalej vyžaduje, aby sa nori pred prevarením vody odstránilo, aby sa nepokazila chuť.
Klasický recept na sushi zahŕňa použitie octového dresingu. Po uvarení sa posype ryžou. Zrnká ryže opatrne prevraciame, aby sa zálievka rovnomerne rozložila. Nemôžete do nich zasahovať, inak sa vytvorí kaša. Ryža aj dresing by mali byť horúce, ale nie ohnivé, preto treba ryžu po uvarení nechať vychladnúť.

Recepty na sushi ryžu

Keď sa naučíte robiť sushi ryžu, budete si môcť doma pripraviť akýkoľvek druh jedla, od Philadelphia sushi s údeným lososom až po rolky Dynamite s krevetami a avokádom. Existuje veľa receptov na prípravu základu misky.

Prinášam najobľúbenejšie a najjednoduchšie.

Najjednoduchší recept

Ingrediencie:

200 gr. ryža
700 gr. voda.

Na tankovanie:

2 čajové lyžičky;
2 polievkové lyžice cukru;
3 polievkové lyžice ryžového octu (môže byť nahradený jablčným octom).

Ak používate japonskú ryžu, musíte ju predtým niekoľkokrát umyť čistá voda. Nestratí svoju lepivosť. Ak používate bežnú ryžu, stačí ju len raz opláchnuť, aby zostala lepkavá.

Po umytí ryžu zalejeme studenou vodou, zapálime a privedieme do varu. Po uvarení znížte teplotu a 15 minút dusíme bez pokrievky. Odstráňte z tepla, prikryte a nechajte 10 minút postáť, aby ryža absorbovala zvyšnú vodu.

Na prípravu dresingu zmiešajte soľ, cukor a ryžový ocot v malom hrnci. Dajte na oheň a neustále miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Ocot priveďte do varu, odstráňte z tepla a odstavte.

Ryžu zalejeme dressingom, jemne premiešame. Na výrobu sushi sa používa ryža pri izbovej teplote. Ryža na sushi sa spotrebuje do jedného dňa, nedá sa skladovať a použiť neskôr.

Tu je niekoľko populárnych receptov na sushi ryžu.

Recept #1

Ryžu prepláchneme, nasypeme do hrnca, zalejeme vodou. Vložte kúsok nori do studenej vody. Pred varením odstráňte nori. Potom už veko neotvárajte.
Na strednom ohni priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum, varte 10-15 minút. Voda bude úplne absorbovaná.
Vypnite oheň, vyberte hrniec zo sporáka. Uchovávajte prikryté 15 minút.

Recept číslo 2

Umyté cereálie nalejte vodou: 2 šálky na 1 šálku ryže.
Nechajte 30 minút napučať.
Prikryté privedieme do varu na sporáku.
Znížte teplotu na minimum, varte 10 minút.
Odstráňte zo sporáka, neotvárajte veko po dobu 20 minút.

Recept číslo 3

Opláchnite ryžu, nalejte do vriacej vody.
Znížte oheň a zakryte hrniec.
Ryžu dusíme, kým sa tekutina úplne nevstrebe.

Recept v pomalom hrnci

Príprava základne roliek je možná nielen v hrnci. Poďme sa naučiť variť ryžu na sushi v pomalom hrnci.

Opláchnite krúpy, namočte na 30 minút, ak ide o japonskú ryžu. Pri použití guľatozrnného regular nie je potrebné namáčanie.
Preneste do misky, naplňte vodou rýchlosťou 250 ml na 200 g obilnín.
Nastavte režim na „Pohánka“ alebo „Ryža“. Ak nie sú k dispozícii, použite režim „Pečenie“ s časovačom na 10 minút, potom zapnite „Hasenie“ na 20 minút.

Ako pripraviť dokonalú sushi ryžu

príprava obväzu

Rovnako jednoduchou otázkou je, ako pripraviť dresing na sushi ryžu. Budete potrebovať 3 komponenty:

ryžový ocot - 2 polievkové lyžice;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička.

Tento objem vystačí na 450 gramov hotových obilnín (pri použití 200 gramov suchej ryže).

Varenie

Nalejte ocot do hrnca.
Nalejte cukor a soľ.
Miešajte na strednom ohni, kým sa úplne nerozpustí.

Vznikne klasický dressing na sushi ryžu, pričom recept je komplikovaný v tom, že nie vždy je možné u nás nájsť ryžový ocot. Ak nie je k dispozícii v obchodoch, môžete si pripraviť analóg sami.

Ocot na sushi

Možnosť číslo 1

Budete potrebovať:

hroznový ocot - 4 polievkové lyžice;
morská soľ - čajová lyžička;
cukor (biely, hnedý) - 3 lyžičky.

Všetko premiešajte a rozpustite na ohni bez privedenia do varu.

Možnosť číslo 2

Budete potrebovať:

Jablčný ocot- polievková lyžica;
soľ - pol čajovej lyžičky;
cukor - čajová lyžička;
horúca voda - 1,5 lyžice.

Príprava je podobná prvej možnosti.

Možnosť číslo 3

Budete potrebovať:

stolový ocot 6% - 1,5 lyžice;
sójová omáčka - 1,5 lyžice;
cukor - lyžička.

Všetko premiešame a zahrejeme, aby sa rozpustilo.

Ak nie je k dispozícii ocot, môžete použiť citrónovú šťavu. Zmiešame s trochou cukru a pokvapkáme ryžu.

Zázvor na sushi

Niektoré recepty na sushi vyžadujú použitie zázvoru na dosiahnutie ostrej, korenistej chuti. Otázka, ako variť zázvor na sushi, je tiež ľahké zistiť.

varenie:

Očistite čerstvý koreň (s hmotnosťou asi 400 g), nakrájajte na tenké plátky - „okvetné lístky“. Varte minútu vo vriacej vode alebo potrite soľou a nechajte cez noc. Ráno soľ umyte.

Všimli ste si, že náš svet sa stal multikultúrnym? Kedysi bolo ťažké si predstaviť, že korenie stojí desiatky rubľov, pretože sa muselo prepravovať z Ázie po dlhom a nebezpečenstve a tiež bolo úplne nemysliteľné jesť zemiaky - dieťa amerických polí, ktoré sa dostalo do Európy. len s loďami priekopníckych navigátorov . Ale teraz... ako sa svet zmenil! Dnes, ak je to žiaduce, môžeme získať takmer akýkoľvek produkt z najrôznejších častí Zeme a kuchyňa rôznych krajín sa stala súčasťou našej bežnej stravy. Takmer v každom meste je reštaurácia venovaná talianskej, čínskej, španielskej a samozrejme japonskej kuchyni, ktorá sa v poslednej dobe stala pre mnohých samozrejmosťou. Jeme sushi v reštauráciách, objednávame si domov, varíme si sami, no o jedle, ktoré patrí k tajomnej japonskej kultúre, vieme stále málo.

Z histórie

Sushi možno považovať za veľmi starodávny druh jedla a napodiv, jeho pôvod možno nájsť v južnej Ázii, kde sa varená ryža používala na konzervovanie surových rýb. V tomto procese sa ryža nepovažovala za súčasť jedla - bola to len surovina na spracovanie morských plodov a často sa jednoducho vyhodila a po nasolení získala nepríjemný zápach a textúru. A až v 7. storočí cez Čínu a Thajsko sa tento spôsob ochrany dostal do Japonska. Dnes sa narezushi takto pripravuje v krajine vychádzajúceho slnka. A až v 17. storočí sa ryža stala súčasťou sushi jedla a čoskoro začali vyrábať ryžový ocot, ktorý vylučoval fermentačné procesy. Ako ste si všimli, ryby boli v tých časoch v sushi marinované a až v 19. storočí ju šéfkuchár Yohei Hanai z Tokia navrhol používať na varenie v surovej forme. Odvtedy sa jedlo natoľko zjednodušilo, že sa dá variť aj doma.

Sushi alebo rolky?

Aj v zjednodušenej podobe je však pre nás toto jedlo často záhadou. Ani tým, že sa stalo súčasťou našej každodennej stravy, sme sa nezbavili niektorých stereotypov týkajúcich sa sushi. A prvým stereotypom, s ktorým sa často stretávame, je samotná výslovnosť mena. V skutočnosti by bolo správnejšie vysloviť toto slovo „sushi“, ale známe „sushi“ sa už stalo tak bežným, že je ťažké si predstaviť inú možnosť. Táto výslovnosť sa vysvetľuje rovnakým spôsobom ako výslovnosť slov „geisha“ a „rickshaw“ - nie priamo z japonského jazyka, ale z európskych úprav. Druhým stereotypom je zvyk myslieť si, že „sushi“ a „rolky“ sú to isté jedlo, zatiaľ čo „rolky“ sú len jednou z odrôd sushi, ktoré sa pripravujú špeciálnym spôsobom. Preto je vhodnejšie nazývať rolky pokrmom pripraveným krútením.

Aká je teda zvláštnosť roliek medzi ostatnými druhmi sushi? Po prvé, skutočnosť, že rolky sú rolky zvinuté s morskými riasami (nezáleží na tom, kde presne riasa je - vo vnútri rolky alebo vonku), zatiaľ čo sushi sa dá pripraviť aj iným spôsobom. Mimochodom, všetky druhy sushi, okrem roliek, môžu byť naozaj vyrobené iba s morskými plodmi, zatiaľ čo rolky môžu obsahovať akékoľvek produkty. Zo všetkých druhov sushi sa môžu podávať iba rožky horúce. Nakoniec sa väčšina sushi vyrába ručne, zatiaľ čo rolky sa rolujú pomocou bambusovej podložky.

Nielen rolky...

Celkovo je v súčasnosti známych šesť druhov sushi.. Prvý a najstarší je ten, ktorý je spomenutý vyššie. narezushi. Vo všeobecnosti sa technológia od staroveku zmenila len málo: očistená ryba sa naplní soľou a vloží do dreveného suda, kde sa pritlačí ťažkým kameňom - tsukemonoishi. V tejto forme bude ryba ležať desať dní a potom sa na chvíľu prenesie do vody. Po „studenom kúpeli“ sa ryba prenesie do nového suda, kde sa ukladá do vrstiev uvarenej ryže, ktorá sa opäť čiastočne utesní ťažkým kameňom. Voda, ktorá sa objaví v sude, je naberaná. A až po šiestich mesiacoch sa môže hotové jedlo jesť.

Ďalší druh sushi inarizushi, plnené sushi. Zvyčajne je to vrecúško vyprážaného tofu plnené ničím iným ako ryžou, takže tu nie je sushi ryža materiál, ale plnka. Niekedy sa však tofu nahrádza miešanými vajíčkami alebo sušenou tekvicou.

ale oshizushi, lisované sushi, sa vyrábajú pomocou špeciálneho zariadenia – oshibako, v ktorom sa ryža lisuje na hutnú hmotu, ktorá sa krája na tyčinky.

A tu je pohľad tirashizushi- naopak, inak sa im hovorí rozsypané sushi, pretože v ňom sú ingrediencie rozsypané na tanieri ryže.

Druh sushi nigirizushi, na rozdiel od vyššie uvedených exotických druhov tohto jedla pozná každý z nás. Ide o malé hrudky ryže na sushi, stlačené dlaňami, na ktoré nanesú malé množstvo wasabi a tenký kúsok plnky z morských plodov. Niekedy sú zviazané prúžkom riasy nori. Poddruhom nigirizushi je gunkan-maki, ktorý sa inak poeticky nazýva „vojnová loď“. Tento typ je ovál sushi ryže opradený nori, ku ktorému sa pridáva náplň z kaviáru, natto, alebo cestovinového šalátu.

A nakoniec najbežnejšie sushi, ktoré máme - makizushi, ktorí inak nazývajú naše obľúbené slovo „roládky“. Sú to valcovité zvitky ryže a plnky zvinuté do suchého nori plátu alebo tenkej omelety, ktorá sa vyrába pomocou makisu bambusovej podložky.

Ryža je hlavou všetkého

Hoci vrcholom sushi sú pre nás tie exotické suroviny, základ a spoločný pre všetky druhy tohto jedla sú ryža na sushi. Preto je dôležité ryžu na sushi vyberať, ale aj správne uvariť. Existuje mnoho spôsobov, ako variť ryžu na rolky. Tu sú niektoré z nich.

Metóda 1. Ryža na sushi by sa mala umyť studenou vodou, kým voda nevyteká, a potom ju nechať na sitku hodinu. Keď sa ryža „usadí“, musí sa vložiť do hrnca a naliať vodou (mal by byť o 1/5 viac vody ako ryže). Pre chuť môžete do vody zohriatej na strednom ohni vložiť kúsok riasy konbu s veľkosťou 5 centimetrov, ktorú treba vytiahnuť, kým voda nezovrie. Keď sa voda v zakrytom hrnci dostane do varu, znížte oheň na minimum a nechajte, kým ryža neabsorbuje všetku vodu. Potom musíte panvicu odstrániť z ohňa a nechať stáť 10-15 minút. Medzitým v odmerke zmiešajte 1 lyžicu japonského ryžového octu alebo bieleho vínneho octu, 1/2 lyžičky cukru a 2 lyžičky morskej soli. Miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Ryža by sa mala vložiť do drevenej misky a naliať na výslednú zmes a potom ju prevrátiť drevenou špachtľou (ale nemiešať!). Pred vytvorením rolády nechajte sushi ryžu vychladnúť.

Metóda 2. 175 gramov ryže na rolky prepláchnite v sitku, kým nebude tečúca voda číra, povarte ju 2 minúty v 250 mililitroch vody, potom vypnite oheň a nechajte ryžu 10 minút napučať pod pokrievkou. Potom by mala ryža ďalších 10 minút „odpočívať“ bez pokrievky. Nakoniec pridajte jednu čajovú lyžičku soli a cukru a zalejte 2 polievkovými lyžicami ryžového octu. Ryžu zohrejeme a premiešame paličkami.

Metóda 3. Ryža na sushi sa dôkladne umyje v miske s rovným dnom, pričom zrná sa otierajú o dno a steny. Voda sa musí pravidelne vymieňať, kým nebude priehľadná. Ryžu osušíme a potom pridáme vodu a necháme lúhovať aspoň 30 minút. Nalejte ryžu do panvice a pridajte tam vodu, ktorá bude o 1/5 viac ako ryže, a dajte panvicu na strednú teplotu. Do vody pridajte kúsok kombu, ktorý treba pred varením odstrániť. Po uvarení znížte teplotu a prikryté dusíme 10 minút s pridaním saké alebo mirinu v pomere 1 polievková lyžica na šálku ryže, potom oheň zahasíme a necháme stáť bez zdvihnutia pokrievky ďalších 10 minút.Primiešame octové korenie: 7 - 8 lyžíc ryžového octu, 1 lyžica soli, 4 - 5 lyžíc cukru. Potom vezmite misku, ktorú je potrebné navlhčiť vodou okyslenou octom a utrieť. Ryžu nasypeme do stredu misky a necháme aspoň 10 minút vychladnúť. Potom nalejte korenie do kopca sushi ryže. Ryžu premiešajte drevenou lyžicou, ktorú môžete pri tom aj prefúknuť, aby získala perleťový lesk. Ryžu možno použiť na varenie, keď dosiahne telesnú teplotu.

Metóda 4. Premytú ryžu na rolky nasypeme do vriacej vody, znížime teplotu a otvoríme panvicu. Ryžu teda varte, kým sa tekutina nevyvarí. V malej nádobe zmiešame citrónovú šťavu, ocot, soľ a cukor, zmes prevaríme, znížime oheň a počkáme, kým sa cukor rozpustí. Nalejte ryžu výslednou tekutinou, zatvorte veko a nechajte ryžu, kým neabsorbuje všetko do kvapky. Potom necháme ryžu vychladnúť.

Metóda 5. Ryžu na rolky prepláchneme, dáme do hrnca a zalejeme vodou a necháme 30 minút napučať. Potom ho dajte na oheň, priveďte do varu a znížte oheň na minimum a nechajte ho na sporáku 10 minút. Pri malom ohni nechajte „vypotiť“ ďalších 20 minút. Potom rozpustite soľ a cukor v sushi octe nad ohňom. Výslednou zmesou posypte ryžu vyloženú na pergamen, premiešajte reznými pohybmi a ochlaďte ventilátorom na telesnú teplotu.

Metóda 6. Nasypte sushi ryžu do veľkej misy, pridajte vodu a rýchlo premiešajte. Potom vodu scedíme a ryžu rýchlo potrieme dlaňami. Riad doplníme vodou a postup opakujeme, kým nebude odtečená voda číra. Ryžu sceďte a potom ju namočte do hrnca v rovnakom množstve studenej vody na 20 minút. Potom hrniec prikryjeme pokrievkou a zapálime. Bezprostredne pred varením sa musí oheň znížiť. Udržujte na miernom ohni 20 minút, kým sa voda neabsorbuje. Na konci pridajte oheň na 10 sekúnd a vypnite. Medzi pokrievku a hrniec položte papierovú utierku a nechajte pôsobiť 20 minút, potom môže byť ryža ošetrená sushi octom.

Metóda 7. Ryžu na závitky dôkladne prepláchneme a osušíme, potom vložíme do hrnca, podlejeme vodou a osolíme. Potom sa ryža jednoducho uvarí a po pripravenosti sa nechá stáť 15 minút. Ryža sa prenesie do hlbokej drevenej misky, pridá sa zmes slivkového octu a mirinu a potom sa rýchlo premieša drevenou špachtľou, pričom sa ryža snaží nerozdrviť. Potom ho treba ochladiť ventilátorom.

Metóda 8. Umytú a osušenú ryžu dáme do hrnca, kde pridáme saké a kel. Nechajte 1 hodinu. Odstráňte morské riasy a ryžu už len uvarte. Keď je pripravený, nechajte ho stáť 15 minút. Zmiešajte jablčný ocot, med a soľ a potom nalejte túto zmes na ryžu prenesenú do drevenej misy. Miešajte drevenou špachtľou a ochlaďte ventilátorom.

Sushi je obľúbené japonské jedlo, ktoré si môžete vychutnať nielen v špecializovanej reštaurácii, ale aj vo vlastnej kuchyni. Najdôležitejším momentom pri príprave tejto dobroty je správne uvarená ryža na sushi.

Hlavnou úlohou je okrem správne uvarenej ryže aj jej výber pri kúpe.

Skúsení kuchári teda najčastejšie používajú tieto druhy ryže:

Ryža "Mochigome". Má hustú štruktúru, chutí dobre po uvarení a dobre drží tvar pri rolovaní sushi;
Urutimai ryža. Japonci radi dávajú tento druh ryže do sushi viac ako iné. Má sladkastú dochuť, príjemnú vôňu a čo je veľmi dôležité - veľmi dobre uvoľňuje lepkavú hmotu;
môžete použiť aj ryžu okrúhlych odrôd, z ktorej sa často pripravuje pilaf alebo ryžová kaša. Môže konkurovať aj týmto dvom odrodám, ak si vyberiete kvalitný a nie najlacnejší produkt.

Správne varenie ryže je 90 % úspešnej domácej prípravy sushi.

Ako variť ryžu na sushi

Ryža sa musí pred varením umyť. Je to potrebné na to, aby sa pred balením zmyli látky, ktoré často spracovávajú obilniny. Stáva sa však, že ryža sa spracováva nie s prísadami, ale so škrobom. V tomto prípade sa nemusí umývať, ale na upokojenie duše je lepšie to urobiť. Nalejte potrebné množstvo na tanier, zalejte vodou a niekoľkokrát premiešajte. krúživým pohybom. Potom vodu vypustite a postup zopakujte. Potom urobte to isté znova. Potom znova, kým nie je vypustená voda číra bez zakalených nečistôt.

Pomer na varenie je rovnaký ako pri príprave pilafu 1:1. To znamená, že ak potrebujete uvariť jeden pohár ryže, naplňte ho jedným pohárom vody. Ak dva poháre ryže - dva poháre vody. Predtým, ako pošlete hrniec s ryžou do ohňa, musí byť namočený aspoň 30-40 minút. Potom, ako mnohí japonskí šéfkuchári, by sa v tej istej vode mali uvariť ryžové krúpy. Nádobu položíme na oheň a znížime na minimum. Po uvarení by sa ryža mala variť 10 minút. Ale je lepšie to vyskúšať, aby ste presne pochopili, či je obilnina pripravená. Sú rôzne spôsoby prípravy sushi ryže. Niektoré druhy sa varia trochu dlhšie, iné rýchlejšie.

Varenie v multivarke

Výroba sushi je umenie, ktorému sa Japonci učia roky. Nebuďte preto naštvaní, ak sa ideálny výsledok nepodarí na prvýkrát. Ako každé iné podnikanie, varenie tohto jedla si vyžaduje špeciálne zručnosti. Základ pre sushi je možné variť v hrnci, v kotlíku, v hrnci. Ale ak má kuchyňa takého asistenta ako pomalý sporák, výrazne to uľahčí proces. Každý, kto má tento zázrak technológie, túžby a, samozrejme, ryžových krúp, môže variť ryžu v pomalom hrnci.

Takže berieme správne množstvo ryža. Napríklad 1 pohár. Zalejte cereálie vodou, opláchnite 4-7 krát a nechajte 40-45 minút. Potom nalejte ryžu do ryžovaru. Nastavíme režim „ryža“, ak tomu tak nie je, vykoná sa režim „pohánka“ a po 10 minútach bude ryža pripravená.

S ryžovým octom

Ryžový ocot je nevyhnutnou zložkou pri príprave sushi. Bez nej určite nedostanete také sushi ako v reštaurácii. Koľko je potrebné pridať a kedy je lepšie to urobiť, skúsme to zistiť.

Do tohto jedla sa pridáva ryžový ocot, aby dodal ryži vláčnosť. Vďaka octu z neho „oslepíte“ akúkoľvek figúrku a bude držať svoj tvar. Je tiež veľmi zdravý a má silný antibakteriálny účinok.

Sushi ryžový dresing

Chutné sushi si vyžaduje nielen ocot, ale aj cukor a soľ. Tieto ingrediencie sa používajú na prípravu ryžového dresingu. Správny pomer sú 2 polievkové lyžice octu na 400 – 500 g ryže. Soľ a cukor by sa mali odobrať po 1 lyžičke. Ocot sa musí zahriať, ale nie priviesť do varu. Nalejte soľ, cukor a potom pridajte túto zmes do ryže, ktorá je v procese varenia. Ryža by sa mala jemne premiešať drevenou špachtľou.

Výber správnej ryže je pre sushi veľmi dôležitý. Od toho závisí veľká časť úspechu vo varení. Prišli sme na to, ako variť ryžu na sushi, teraz sa pozrime na niektoré tajomstvá varenia ryže.

Napríklad:

Pred varením ryže sa musí dôkladne umyť. V japonských reštauráciách to začínajúci kuchári robia niekoľko rokov, kým začnú variť. Existuje názor, že ryža cíti postoj človeka k nemu, takže je dôležité variť s láskou. Skúsený kuchár po určitom čase dokáže dotykom určiť, aká kvalitná je ryža pred sebou. Pred varením 6-7 krát opláchnite.
Po umytí ryže musí byť namočená. Vďaka tomu bude po uvarení mäkšia. Dôležité je vodu po namáčaní nevypúšťať, ale variť v nej. Ryža Korda stála vo vode 30-4 minúty, mala by byť ako guľôčky škrobu.
Japonskí kuchári poznajú asi 1000 spôsobov, ako uvariť ryžu a namáčať ju. Väčšina z nich poskytuje namáčanie po dobu 3-5 hodín. Táto možnosť však nie je vhodná pre sushi. A prišli aj na metódu, ktorá vyžaduje len 40 minút namáčania a 10-15 minút varenia.
Ak má panvica tendenciu sa pripaľovať, môžete jej dno prikryť kúskom alobalu.
Mnoho ľudí odporúča variť ryžu na miernom ohni, aby sa neprilepila a nepripálila. Niektorí skúsení kuchári však varia ryžu pri maximálnej teplote a počas procesu varenia nedvíhajú veko. Potom po 15 minútach odstavíme panvicu z ohňa a necháme ryžu „odpočinúť“.
Počas prípravy sushi by ste mali ruky navlhčiť v tomto roztoku: 30 ml ryžového octu, 500 ml vody a šťava z polovice citróna. Zmiešajte tieto tri ingrediencie a namočte si prsty. To pomôže, aby sa ryža nelepila a dodala jej príjemnú chuť.

Tieto odporúčania vám pomôžu naučiť sa variť sushi rýchlo a efektívne. Malo by sa tiež pamätať na to, že každé podnikanie si vyžaduje skúsenosti a zručnosti. Preto, ak prvýkrát nebolo úplne úspešné - skúste to znova, všetko bude určite fungovať!